Пища служит не только для поддержания жизни, но и играет важное значение в общении в совместном труде, приеме гостей, в праздниках, в религионых обрядах, которые сопровождаются приемом пищи.
Поэтому, как у других народов, у даргинцев пища связана со свадебьным обрядом, с рождением ребенка, с куначеством, с календарными праздниками, с похоронами и повседневная пища.
Я смогу дать информацию про пищу даргинского села Кунки, где питался до определенного возроста. В принципе такая же пища была у горных даргинцев, у предгорных было побольще овощей и фруктов.
В основном в пище кункинцев были мучные и мясные блюда: хлеб пшеничный и ржаной из муки мельничного или ручного помола, чуду с начинкой из мяса и различных трав (черемша, кавказский лук, крапива, мать и мачеха, чабрец, конский щавель, кошачья трава, мята, ботва бурака и ещё несколько горных трав, названия которых я по-русски не знаю), чуду с творогом различной свежести, с картошкой, мясом, патрохами. Формы чуду тоже были разных видов.
- Свадебьная пища
У кункинцев после обряда махар, родственники жениха на большом медном подносе относят в дом невесты 8 хлеба, ляжка барана и тонкий хинкал.
При выводе невесты впереди неё идут две женщины-наставницы с подносами по два чуду и два хлеба с халвой /арбаш/, также несут подносы с чуду и с халвой и сладостями. По пути на невесту бросают рис и муку.
При входе в дом жениха невесту встречала его родственница с подносом муки и требовала с неё плату за вход. Невеста отдавала чурек из родительского дома.
Над головой невести чурек делили на два куска и ей дают ложку мёда.
На обед наставницы готовят толокнянную кашу и подают с топленным маслом и медом.
В последний день свадьбы в доме молодоженов готовится невестин хинкал - варенные тонкие куски теста в мясном бульоне.
Основной пищей для гостей свадьбы являются чуду из мяса с картошкой, бульон и мясо. Из хмельных напитков - буза.
Более 20 наименований пищи составляют основу свадебьного обряда.
- Похоронная пища
Сразу после смерти резали крупное животное "чтобы душа ушла легко". Мясо заколотого животного варится для поминального стола, из требухи готовят чуду с добавлением картофеля, печень и желудок варят для раздачи женщинам. Принято кормить мужчин, копающих могилу на кладбище, варенным сушенным или свежим мясом, хлебом и бульоном. Трапеза на поминках была символической с куском варенного мяса, бульоном и хлебом за душу умершего.
К поминальной пище относится и тонкие лепёшки с мучной халвой, которые раздают присутствующим на молитве у кладбища каждый четверг до 40 дня. Также родственники и соседи по очереди кормили семью и близких покойного. На следующий день после похорон, утром женщины несли в дом покойного тарелку с мукой, так оказывали помощь семье умершего. На 3 день вечером кормят всех односельчан. Женщинам, приходившим на соболезнование из соседних сёл дают кусок варенного мяса и хлеб. Теперь раздают рис, сахар
На 40 дней режут барана и кормят варённым мясом родственников и могильщиков.
Хлеб, мясо, молоко - вот основная пища даргинцев.
