Многие знают историю, как в 1529-м году молодой османский султан Сулейман, позже получивший прозвище Великолепный, после краткой осады не смог взять Вену. При отступлении его армия оставила весь свой лагерь, и в султанском шатре победители нашли зерна кофе, которые попробовали и оценили. После этого напиток стал популярен во всей Европе.
Многие думают, что к тому времени в самой Османской империи кофе был давно известен. Но на самом деле, он тогда являлся привилегией правителя, а также немногих знатных и богатых людей. И традиция его употребления распространялась у турок параллельно с европейцами, и едва ли, не более меленными темпами.
Родиной кофе являются высокогорья Эфиопии, где он растет в диком виде. Особенно славится им регион Каффа, в честь которого это растение получило название. Местные жители веками мололи его в муку, которую добавляли в хлеб. А для бодрости и прилива сил цельные зерна варили. В начале второго тысячелетия именно в таком виде напиток попал в Аравию, а кофейное дерево стали выращивать в Йемене.
Особенно его оценили местные суфии, которые часто устраивали ночные бдения. Примерно в 14-м веке они сделали открытие, что зерна можно обжаривать на огне, измельчать, варить и в таком виде подавать для питья. Впоследствии этот рецепт станет известен в Европе, как «кофе по-турецки».
В начале 1520-х годов его привезет в Стамбул янычар дагестанского происхождения Оздемир-паша – участник завоевания Йемена, а впоследствии его наместник. Он познакомит с этим напитком султанский двор, в котором вскоре появится должность главного кофевара. Этот пост был очень почетным, его доверяли только тем, кто умеет держать язык за зубами. Впоследствии люди, его занимавшие, даже становились великими визирями.
В то время йеменцы были монополистами в торговле окультуренным кофе, и Османская империя этим воспользовалась. Она владела страной около ста лет, включая знаменитый порт Мокко, от которого получил название один из самых популярных сортов кофе. Торговлей занимались каирские купцы, и Египет за счет этого стал одной из самых богатых османских провинций.
Как уже было сказано, употребление кофе по рецепту йеменских мистиков изначально было прерогативой султана и приближенных к нему вельмож. Но в 1554-м году два сирийца открыли первую публичную кофейню в Стамбуле. В то время среди исламского духовенства обсуждался вопрос: полезен ли этот напиток и можно ли его употреблять правоверному мусульманину? Большинство знатоков шариата, заключили, что можно. А тогдашний шейх-уль-ислам (глава мусульманского культа) издал соответствующую фетву. И буквально за несколько лет появились десятки кофеен в османской столице.
Тем не менее, первый кофеман империи Сулейман Великолепный приказал закрыть эти кофейни. И повелел другому ценителю этого напитка, своему адмиралу Хайреддину Барбароссе, затопить несколько кораблей в гавани Стамбула за то, что они привезли кофе. Дело в том, что кофейни быстро стали очагами политического инакомыслия – там обсуждали вопросы на тему: «Как нам обустроить Османскую империю?», - и султан опасался, что это приведет к бунту.
При следующих правителях содержателей кофеен наказывали палками, а при рецидиве – сажали в мешок и бросали в море. Но строгость османских законов сопровождалась необязательностью их исполнения, и вместо закрытых кафе появлялись новые. Их легализовали только после того, когда питие кофе стало важной национальной традицией.
В Европе сначала пробовали варить цельные зерна кофе, как это делали на его африканской родине. Но затем стали его молоть по примеру турок. Тем не менее, напиток не сразу обрел популярность, поскольку был очень крепким и горьким. Лишь когда он стал подслащаться согласно западным вкусам, то постепенно вошел в обиход.
А горький кофе по-турецки, который сами турки запивают холодной водой и заедают сладким лукумом, за пределами Ближнего Востока стал пользоваться признанием только в 20-м веке.