Печное тепло традиционно использовалось в крестьянских избах для обогрева жилища и приготовления еды. Вкус блюд, приготовленных на дровяной печи, отличался особым ароматом. Тепло очага равномерно прогревало продукты, придавая простой еде насыщенный и богатый вкус, который сложно воспроизвести на современных кухонных приборах.
Русская печь и голландка — в чем отличия?
При словах «готовить в печи», вспоминается традиционная деревенская печка с лежанкой, издающая по утрам запахи свежевыпеченного хлеба и томленых деревенских щей. Фраза «готовить на печи» ассоциируется с русской голландкой с чугунной плитой, под которой разводили огонь для варки еды.
Первые очаги без дымоходов известны со времен, когда люди научились размещать огонь в домах. Для отвода дыма использовались окна или отверстия в крыше. Классические русские печи с лежанкой появились 500 лет назад.
История печей без лежанки началась с указа Петра I, предписывавшего создавать отоплениепо голландскому образцу. Из-за отсутствия в указании четких инструкций изобретательные мастера решили изменить традиционную русскую модель. Так появилась знакомая всем «русская голландка» с чугунной варочной плитой над очагом.
Особенности приготовления блюд в печи и на печи
Еда в русской печке и на голландке готовилась по-разному. В русской печи готовка начиналась после полного прогрева. Блюда в закрытых горшках медленно томились, обдаваемые равномерным жаром тлеющих углей и прогретой кладки. Процесс занимал много времени, но позволял одновременно приготовить несколько блюд.
В голландке огонь разводили под варочной поверхностью, а еду готовили в сковородах, кастрюлях или открытых емкостях. Хотя еда готовилась быстро, за процессом приходилось следить, чтобы пища не подгорела или не сбежала.
Печи и котлы Теплодар: teplodar.ru
Блюда из русской печи
В русской печи, которая была в каждой избе, крестьяне готовили простые блюда, натопив ее березовыми поленьями. Чугунки с едой ставили внутрь, ловко орудуя ухватом. Долго готовящиеся блюда помещали вглубь, быстрые — ближе к заслонке. Еда медленно томилась, становясь особенно вкусной.
Жидкие блюда варили с рыбой, солониной или курицей. Рыбные супы называли юшками. В мясные добавляли лапшу, злаки и овощи. Зимой традиционно варили щи из квашеной капусты. По праздникам готовили мясное жаркое с овощами, а в пост — разнообразные блюда из растительных продуктов. Сваренные на воде каши, заправляли растительным маслом. Использовали картофель, репу, морковь, свеклу. Их запекали или добавляя к другим блюдам. В каждом доме была квашеная капуста. На зиму заготавливали грибы, которые солили бочонками или сушили. Зимой из них готовили похлебку.
Грибная похлебка в чугуне
Грибная похлебка была популярным блюдом на Руси. Для неё брали сушёные белые грибы, которые замачивали на ночь в подсоленной воде, а утром промывали.
Настой процеживали через холст, чтобы убрать сор. Грибы измельчали топориком. Чугунок заполняли рублеными грибами, луком, перловкой или гречкой, картофелем, топленым салом, солью, пряными травами. Все заливалось грибным настоем с водой. Блюдо медленно томилось в топке, подавалось со сметаной.
Выпечка хлеба в русской печи
Выпечка хлеба была ритуалом, требовавшим особого внимания. Процесс начинался с приготовления бездрожжевой закваски. Хлеб выпекали дважды в неделю. Караваи для выпечки загружали с помощью деревянной лопаты. Заслонку закрывали до полной готовности.
Разнообразие выпечки зависело от региона, доступных ингредиентов. Помимо караваев, готовили пирожки, шанежки, калитки, перепечи, расстегаи, ватрушки, блины. В обычные дни использовали ржаную муку, в трудные времена — отруби, лебеду, желуди и сосновую кору. Праздничную выпечку делали из пшеничной муки.
Блюда на печи
Зажиточные крестьянские дома имели по две печи. В теплые дни, когда не пекли хлеб, хозяйка растапливала голландку и кашеварила на ней. С чугунной плиты снимались кольца, в отверстие помещали чугунок, чтобы еда варилась на открытом огне.
На голландке готовилась все та же традиционная русская еда, жарились пирожки с капустой, грибами, картошкой со свиными шкварками. Из овса или ягод, заготовленных летом варили кисели. Любимыми блюдами у крестьян считались ржаные оладьи и блины на закваске.
Блины на ржаной закваске
На раскаленной поверхности выпекали ароматные, кисловатые блины с хлебным привкусом. Вечером заводили опару на ржаной закваске, смешивая её с равными частями ржаной и пшеничной муки, разбавляя водой. Утром добавляли молоко, яйца, соль, сахар, немного муки. Тесто доводили до нужной консистенции.
Накрытое рушником тесто оставляли, пока оно не начинало пузыриться. Румяные блины выпекали, наливая тесто на разогретую слегка смазанную салом сковороду. Горячие блины смазывали маслом, подавали со сметаной, мёдом или несладкими начинками.
Чем отличается еда приготовленная на печи
Еда, приготовленная на живом огне приобретает особый вкус, который отличает ее от блюд, сваренных на современных бытовых приборах. В русской печи блюда медленно тушатся в собственном соку, не кипят, что делает их ароматнее и насыщеннее.
В голландке с пылающими поленьями благодаря высокой температуре блюда готовятся за минуты, сохраняя структуру и ароматы. Печка на дровах универсальна для выпечки, тушения супов, каш, мясных блюд. Приготовление на открытом огне экологично. Из-за натурального аромата древесного дыма пропадает необходимость в пищевых добавках, ароматизаторах.
Современные энергоэффективные печи постепенно заменяют старые кирпичные образцы. Новинки отличаются компактностью и экономичным расходом дров. Модели с варочными поверхностями особенно удобны для небольших домов, дач, гаражей.