Крестьянский хлеб на закваске в духовке. Со ржаной и полбяной мукой.
Необходимые ингредиенты:
опара:
- мука ржаная обдирная — 200 г.
- вода — 200 мл.
- стартер ржаной — 2 ст.л.
тесто:
- вся опара
- мука ржаная обдирная — 400 г.
- мука полбяная ц/з — 200 г.
- вода — 350 мл.
- приправа для хлеба* — 2 ч.л.
- соль — по вкусу
Для приготовления опары соедините в ёмкости небольшого размера все ингредиенты, перемешайте, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 16 часов.
На следующий день соедините в удобной большой миске или невысокой кастрюле всю опару, ржаную и полбяную муку, приправу и воду по рецепту, соль (лично я солю немного, не больше 1 ч.л.) и все перемешайте.
Оставьте при комнатной температуре на полчаса под крышкой или пленкой.
За это время чистое маленькое полотенце натрите 2 ст.л. цельнозерновой муки и аккуратно уложите в корзинку или салатную миску подходящего размера.
По истечение 30 минут руками аккуратно еще раз выполните замес теста.
Скатайте тесто в шар и уложите его в корзинку швом вверх. Закройте корзинку объемной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.
Через 3 часа убедитесь, что тесто сильно поднялось.
Застелите противень качественной бумагой для выпечки, опрокиньте на него миску или корзинку с тестом, аккуратно удалите полотенце и поместите противень на верхний уровень духовки (сверху в духовке должно оставаться место для подъема теста при выпечке).
Непосредственно под противнем поставьте решетку с металлической миской с горячей водой (1 стакан), это необходимо для пористости и чтобы донышко хлеба не пригорало. Если Вы пользуетесь пекарским камнем, то миску с водой можно ставить на дно духовки.
Включите духовку на полную мощность (у меня это температура 230 градусов) и выпекайте хлеб 55 минут. По готовности достаньте хлеб из плиты, положите для остывания на специальную решетку и прикройте чистым полотенцем.
* Рецепт приправы:
тмин — 2 ст.л.
фенхель — 2 ст.л.
кориандр — 2 ст.л.
анис (можно заменить несколькими зернышками бадьяна) — 2 ст.л.
Все компоненты приправы соедините в маленькой емкости и партиями тщательно растолките в ступке. Храните приправу в плотно закрывающейся баночке (например, от варенья).
Очень вкусный домашний хлеб готов!
Приятного аппетита!
Если Вам понравилась статья, Вы можете поставить «лайк» и подписаться на мой канал. Спасибо!
