Друзья, недавно в Сеуле я посетила соревнования где разные культуры представляли свои блюда, участвовала в основном Корея, но также был Узбекистан, Россия и Шри-Ланка.
Кто-то просто выставлял свои блюда в формате выставки, а кто-то готовил прямо там на время, давался один час. Я как любитель корейского кимчи была очень рада, что увидела процесс приготовления кимчи своими глазами, узнала о существовании новых рецептов, а также попробовала эту вкуснятину из первых рук! Тех самым аджумашек, которые лучше всех готовят это блюдо! Аджума с корейского - это тётушка, чаще которой за 40, обычно так называют тех кто работает в щиктанах(столовых), на рынках и т.д.
Хейт по поводу приготовления кимчи
Начнем с того, что ранее моя статья про кимчи набрала немало хейта. Причина тому волшебные ингредиенты с которыми не могут смириться наши люди - это рыбный бульон и соус из анчоусов, именно эти ингредиенты корейцы добавляют в традиционное кимчи.
Но наши люди сочетания капусты, красного перца и рыбного бульона -не понимают. Хотя зачастую кто пробует кимчи, то даже не догадывается, что там есть что-то рыбное, этот вкус рыбы не ярко выражен, он просто придает пикантность, но как-только человек узнаёт, что в кимчи добавляю, что-то из рыбы, то сразу воротит нос на это блюдо. Узнали себя? Жаль, ведь кимчи существует более 200 видов и каждый точно сможет найти свой рецепт по-вкусу, а я вам с этим сегодня помогу.
Перед тем, как я вас познакомлю с одним из необычных рецептов кимчи, мне хотелось отметить, что на соревнованиях была очень необычная подача кимчи, я такого никогда не видела:
Уродливое кимчи(못난이 김치)
Именно такое некрасивое название имеет достаточно простое, но очень вкусное кимчи, когда я его попробовала, то поняла, что просто не могу не поделиться рецептом с вами.
Нам понадобятся ингредиенты:
- 3 кг. пекинской капусты
- 500г. соли
- 500г. редьки
- Половина корейской груши( можно заменить на целое яблоко или нашу грушу)
- Петрушка 50г.
- Чеснок 100г.
- Имбирь 20г.
- 70г. мелких солёных креветок( если их нету, то добавьте соль, правда вкус уже будет другой)
- 150г. соуса из анчоусов
- 5г. морской соли
- Пол стакана рисовой муки
- Рыбный бульон( в Корее продают специальные пакетики с сушеной рыбой, фото прилагаю ниже)
- 200г. красного перца
Способ приготовления:
1. Для начала разрезаем пекинскую капусту на 2 части и между листьями сыпем соль. Добавляем воду и ставим под пресс на сутки или чуть больше. Как понять, что капуста готова? При сгибании она будет сгибаться, а не трескаться. После всю капусту промываем от соли.
2. Готовим кашу из рисовой муки. На пол стакана муки нам понадобится 4 стакана воды, варим в течении 10-15 минут на медленном огне.
3. Варим рыбный бульон из пакетика на 500мл. воды в течении 10-15 минут. Остужаем.
4. Редьку и грушу очищаем от шкурки и нарезаем соломкой. А петрушку режем кусочками длиной 3 см. Измельчить чеснок и имбирь.
5. Смешиваем рыбный бульон, рисовую кашу, красный перец, чеснок, имбирь, соус из анчоусов, соленые креветки и морскую соль. Хорошо перемешать.
6. В смесь добавьте редиску, грушу и петрушку. Всё ещё раз хорошо перемешиваем и получаем соус для кимчи.
7. Промажьте каждый листочек капусты готовым соусом для кимчи. Поместите промазанную капусту в контейнер. Кими можно есть сразу, но если подождать 2-3 дня, то оно станет ещё вкуснее.
Кимчи сложно готовить по точным пропорциям, кореянки с опытом готовят его на глаз, параллельно пробуют и если чувствуют, что чего-то не хватает, то добавляют ещё тот или иной продукт. Мы дома конечно стараемся готовить придерживаясь пропорциям, но по ходу дела добавляем ингредиенты по-вкусу, чтобы было комфортно и вкусно!
Будете готовить кимчи по рецепту кореянок? Пишите в комментариях, мне очень интересно!
А еще больше про жизнь в Южной Корее в моих соцсетях, подписывайтесь:
Дзен - тут пишу для вас о стране утренней свежести
Нельзяграм - тут больше лайфа
Телеграмм - про бьюти