По технологии! (не сложно, но быть внимательным - не пересолить).
Мужчины, приступаем!
При приготовлении котлетной массы из говядины лучше использовать мякоть шеи (900-1000 г.).Мякоть,очищенную от грубых сухожилий, нарезаем на куски по 50-100 г. пропускаем через мясорубку....можно добавить немного зелени
Измельченное мясо соединяем с предварительно замоченным в молоке 30%-300 мл(или в холодной воде) пшеничным чёрствым хлебом 250 г.( это меньше 25% от мяса) - существует проверенная гипотеза - для котлетной массы используется пшеничный хлеб 2-3 дневного хранения (из муки высшего или 1 сорта), т.е. хлеб должен быть чёрствый (мягкий ухудшает вкус готовых котлет). Но не будем заморачиваться -используем, что уж есть в наличие. Хлеб, замоченный в молоке или воде набухает. Отжимать его перед соединением с мясом не следует. Добавляем соль 20 г.(обычная стол.л. из России 15 г.), перец молотый 1 -.2 г.(обычная чайная л. из России - 5 г.). И вновь пропускаем через через мясорубку, в конце запускаем 1 (не менее 100 г.) очищенную луковицу - заодно и мясорубку подчистим.
Затем тщательно перемешиваем и слегка взбиваем (при взбивании котлетная масса становится однородной, и при тепловой обработке котлеты будут более пышными). Долго взбивать не стоит, т.к. происходит отделение жира, и вкус котлет ухудшится.
Кстати, хлеб в котлетной массе связывает составные части и придаёт рыхлость.
Примерно такие делаем котлетки...можно больше...меньше...другой формы.
И начинаем - жарить или парить или готовить в духовке. Особенности - котлеты обвалять в крошке сухарей или муке, если жарите, а если на пару - не надо. Жарить - с двух сторон до приятной корочки, затем налить немного водички - 100-150 мл , закрыть крышкой и доводить до готовности. Считаю не менее 30-40 мин. готовить при любом виде готовки.
Родные - тоже гости.
Если понравилась статья - ставьте лайки, пишите комментарии. Обязательно отвечу на вопрос. Елена.
Рекомендации: работать с сырым мясом в перчатках (легче- смочив водой), неготовое мясо не пробовать на вкус (есть опасное инфекционное заболевание - бруцеллёз - трудно диагностируемое, трудно лечимое и нередкое.)
УДАЧИ !