Представьте себе шоколад. Что вы ощущаете? Сладость с молочным оттенком? Или скорее приятную горечь? Это реальный вкус натурального шоколада или то, что мы ощущаем – результат промышленного производства? Нормально ли то, что мы зависим от сладкого, и оно нам нужно для работы мозга? А может это сигнал о дефицитах в организме?
Давайте разберем эти моменты и определим, чем на самом деле является шоколад: источником радости или сплошным искушением перед запретным.
Начнем с легенды ацтеков о том, как шоколад получил свое распространение среди людей, и почему этот напиток считался божественным.
Однажды Кетцалькоатль, бог мудрости, творец мира и родоначальник всего человечества, спустился на землю и обнаружил, что его дети рождаются, трудятся и умирают, но совсем не отдыхают – их жизнь была безрадостной.
Для ацтекских богов источником счастья был как раз шоколад, неведомый людям. Тогда очень уж эмпатичный Кетцалькоатль пошел на неслыханное преступление – выкрал из райского сада какао-дерево и вручил людям, чтобы те посадили его у себя. Другие ацтекские боги такому самоуправству коллеги были не рады и то ли свели его с ума, то ли просто уморили. Впрочем, было поздно – люди уже распробовали вкус шоколада и свободы.
Древние цивилизации Латинской Америки считали какао предметом роскоши и использовали как деньги – подобно черному перцу в Европе. За 10 какао-бобов можно было купить кролика, а за 100 – раба.
Как шоколад попал в Европу
В 16 веке после завоевания Мексики испанские конкистадоры привезли какао в Европу. В сокровищнице последнего ацтекского вождя Монтесумы II, который выпивал в день по 50 чашек горячего шоколада, испанцы нашли тонны сушеных какао-бобов. Они приехали в Новый свет в поисках золота, но нашли и самую популярную сладость будущего.
Впрочем, ценность шоколада европейцы поняли не сразу. Понадобилось несколько лет на поиск правильного рецепта его приготовления.
Фернандо Кортес, испанский конкистадор, который уничтожил цивилизацию ацтеков, тоже поначалу от шоколада был не в восторге. Из-за непривычной горечи даже звал его яством для свиней. А потом кто-то из испанцев добавил в шоколад сахар.
Полученный продукт позже уже описывали в превосходной степени: «Шоколад является самым полезным и самым питательным из всей известной на земле еды. Тот, кто отведает его, может предпринять долгое путешествие и обойтись весь день без подкрепления».
Многие раньше, да и сейчас воспринимают шоколад как лекарство. Представьте: вы проснулись утром и поняли, что отлично выспались. Успели позавтракать, начали заниматься своими делами и чувствуете, что что-то не так. Вас буквально не отпускает еле заметное чувство тоски. Одним словом, хандра. В таких случаях очень многие люди хотят кусочек шоколадки. Они уверены, что это их спасет.
Вот и в дошедших до нас записках отмечалось самое ценное свойство шоколада – борьба с хандрой. И сейчас есть данные о том, что шоколад может взаимодействовать с некоторыми системами нейромедиаторов: дофамином, серотонином и эндорфином, которые способствуют регулированию аппетита и улучшению настроения.
До промышленной революции шоколад был дефицитным. Как писали историки того времени: «только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги».
Распространяться среди не богачей шоколад начал в Англии. На туманном альбионе с 1657 года открывались «шоколадные» вскоре после первых кофеен. На деле во многих заведениях подавали и кофе, и шоколад – мужчины приходили туда пообщаться, обменяться новостями, обсудить политику.
В 18 веке появились новые технологии, позволяющие эффективно измельчать какао в пасту, а через 100 лет во Франции и Голландии изобрели новые способы переработки шоколада, с помощью которых производители могли извлекать какао-масло, в результате чего получался какао-порошок. Именно благодаря ему появилась возможность делать твердый шоколад.
Отметить рост популярности шоколада легко по количеству кондитерских: если в середине 18 века во всей Франции было всего 23 шоколадных кондитерских, то к концу столетия только в одном только Париже их было 500.
Шоколад, подобно кофе, чаю и сахару, превратился в предмет «доступной роскоши» для разных прослоек среднего класса.
В 1861 году Ричард Кэдбери напрямую связал шоколад со знакомой нам романтикой, начав продавать его в красных коробочках в форме сердца, – это новация в конце 19 века добралась и до американского рынка. Так шоколад стал символичным подарком на 14 февраля. К тому же, именно Кэдбери начал выпускать первые тематические наборы специально ко Дню святого Валентина.
К слову, в истории шоколад выполнял не только роль романтического подарка, ну хорошего источника энергии для солдат.
Что-то мы все про пользу, романтику и историю. Совсем забыли поговорить про шоколад в культуре.
Влияние шоколада на культуру
Цветаева предлагала в своих стихах Ахматовой «шоколадом лечить печаль», а Федор Достоевский, как только у него появлялись деньги, бежал за конфетами в лучшую кондитерскую в городе. Николай Лесков утверждал, что «шоколад живит».
Но произведение, которое проникнуто темой нашего продукта – роман «Шоколад», написанный Джоанной Харрис.
В этой книге шоколад является не только простым продуктом, но и символом удовольствия, соблазна и свободы. Главная героиня, Вианн Рошер, открывает в маленьком французском городке пекарню, где она готовит различные шоколадные десерты. Ее творения имеют магическую силу, способную изменить жизни людей.
Книга «Шоколад» исследует темы соблазна, желания, справедливости и освобождения через наслаждение шоколадом. Это история о том, как шоколад может привнести радость и перемену в жизнь людей, которые его потребляют.
Рекомендации по потреблению шоколада
А какое отношение у нутрициологии к шоколаду? Мои подопечные очень часто сталкиваются с проблемой тяги к сладкому, особенно к шоколаду. И часто спрашивают, как им быть, если они не любят горький шоколад, который вяжет рот и не очень приятный на вкус? А может вообще стоит покупать шоколад без сахара?
Тут следует понять, что ограничения не работают, результат может дать только разумный выбор.
Прежде выбирайте шоколад, в котором на первом месте стоит какао. Чем меньше какао, тем больше сахара и жира. Обратите внимание на составы молочного шоколада – на первом месте сахар, потом масло какао и только потом идет тертое какао.
Предпочитайте горький шоколад с содержанием какао не менее 75%. Такое сладкое будет полезно для снижения веса. Безусловно, даже хороший шоколад не следует есть плитками! Лучше добавляйте его к завтраку и обеду, а не на перекус.
Может ли шоколад говорить о каких-то дефицитах? Да вполне, потому что если вы едите шоколад в качестве источника энергии, то тут вопрос к вашему режиму, уровню стресса и вероятным дефицитам железа и хрома. На самом деле это верный звоночек о вашем самочувствии.
Еще больше интересных фактов, примеров продуктов и лайфхаков вы сможете узнать в моем Telegram-канале: https://t.me/FoodBlogNiki
Также рекомендую перейти на мой подкаст «Еда и года»: https://foodandtheyear.mave.digital
В нем я рассказываю о том, как еда отражается в культуре, искусстве и литературе. И на все это смотрю с точки зрения нутрициологии, находя интересные факты в различных источниках.