Национальная кухня Казахстана порой вызывает недоумение и у гостей, и у самих местных жителей. Некоторые блюда настолько экзотичны, что их ингредиенты не всем по душе. Здесь используются все части животного, и каждый ингредиент находит свое место. Вкусы и рецепты, сохранившиеся до наших дней, могут удивить, восхитить и даже заставить содрогнуться. Некоторые блюда настолько экзотичны, что лучше не знать, из чего они сделаны, пока не попробуешь.
Карын бурме — секретный мешочек
Среди основных блюд казахской кухни карын бурме занимает особое место. Это насыщенное и сочное блюдо готовится с соблюдением вековых традиций. Нарезанное мясо, тщательно приправленное специями, укладывается в ёмкость, чтобы впитать весь аромат и сохранить сочность. Иногда добавляют картофель и овощи для большей питательности, а затем блюдо запекают на углях до полной готовности, когда ароматы смешиваются и пропитывают каждую частицу. Но что делает карын бурме особенным? В качестве ёмкости для запекания используется бараний желудок, придающий блюду его отличительный вкус.
Жаужурек — для храбрых сердец
Жаужурек — это кулинарное воплощение силы и мужества. Подготовка начинается с нарезки бараньей печени на тонкие пластинки, которые затем сворачивают в тугие рулетики. Они обжариваются на сковороде с кусочками бараньего жира, медленно растапливающегося и придающего блюду особую сочность и аромат. Это блюдо традиционно подавали воинам, чтобы усилить их выносливость и поддержать дух перед битвами. А главный секрет жаужурека? Основной компонент — баранья печень, которая определенно требует смелости для дегустации.
Улпершек — блюдо полное чувств
Улпершек — блюдо, связанное с семейными узами и символизирующее заботу и любовь. Традиция приготовления улпершека восходит к тому, что отец готовил его для своей дочери, выражая этим, как сильно он скучает и ждет её возвращения. Процесс требует времени и терпения: сердце тщательно фаршируется кусочками курдюка и печени, после чего перевязывается и укладывается в мешок с мукой, где выдерживается около месяца. Этот период необходим для того, чтобы ингредиенты соединились и приобрели особый вкус. Но самый неожиданный момент? Основой этого блюда служит сердце лошади, требующее особой обработки и мастерства.
Карта — деликатес для гурманов
Карта — одно из тех блюд, которое способно удивить даже самых опытных гурманов. Этот деликатес подают без изысканных соусов или приправ, чтобы полностью раскрыть его естественный вкус. Приготовление карты требует тщательной очистки и варки, после чего её обжаривают до появления золотистой корочки. Блюдо отличается насыщенным и слегка пикантным вкусом, который заставляет задуматься о его происхождении. Главный секрет карты? Она готовится из тщательно обработанной прямой кишки лошади.
Шертпек — необычный десерт
Десерт, который заставит задуматься. Шертпек — это сладкое угощение с глубокими корнями, традиционно подаваемое на дастархан во время праздников и торжеств. Секрет его вкуса в контрасте между густой тягучей сладостью свежего меда и легкой пикантной ноткой, которая остаётся после каждого укуса. Это блюдо передавалось из поколения в поколение, являясь символом гостеприимства. Но ключевой ингредиент, вызывающий удивление? Конский жир, это он.
Заключение
Казахская кухня уникальна своей культурной ценностью и подходом к безотходному использованию всех частей животного. Для местных жителей эти блюда — часть истории и наследия, которое передается из поколения в поколение. Несмотря на то, что их ингредиенты могут показаться чуждыми и необычными, каждый рецепт достоит внимание. А казахская кухня, на самом деле очень разнообразная, убедиться в этом можно в нашем большом материале: Неповторимая казахская национальная кухня: лучшие блюда, которые стоит попробовать каждому.
Готовы ли вы попробовать эти блюда? Решение за вами, но знайте — порой лучше не знать, что именно в них входит.