Жареные, вареные, томленные в печи, да под звездами… Ммм, блюда марийской кухни готовят так, что невозможно потом не влюбиться в самобытную душу народа и его традиции. Чего только стоит завтрак для «дорогих гостей» в Республике Марий Эл. Вам не подадут скучный блин, сопроводив его традиционным чаем и омлетом. Здесь вам предложат команмелна с ягодным вареньем, пулашкамуно с зеленью и отвар из кипрея с брусникой.
Ну а если задержитесь до вечера, сможете отведать множество разнообразных блюд из дичи, рыбы, грибов и необычных смесей круп. О некоторых традиционных угощениях марийцев рассказываем в этой статье.
Подкоголи
Еще это блюдо называют подкогыльо, что на древнем финно-угорском языке означает: «под» — котел, а «кагыль» — что-то вроде пирога. И действительно подкоголи напоминают вареные пирожки или вареники, но, в отличие от последних, немного крупнее. Благодаря размеру в них удается добавлять много разнообразной начинки: от мясной до сладкой творожной. В том числе блюдо могут делать с ягодами, грибами и даже щукой. Все это запекают в печи, отваривают в подсоленной воде или готовят на пару. А потом с пылу с жару подают к столу со сметаной и растопленным сливочным маслом.
Местные готовят это блюдо уже веками. В старину хозяйки использовали рубленную зайчатину со свининой, мясо барсука с луком, а также пшенную или перловую каши. Именно с тех времен подкоголи стали в форме полумесяца с определенной техникой защипа. Из-за нее говорят, что подкоголи не лепят, а плетут. При этом сам процесс приготовления и варки считался особым ритуалом: пока женщина колдовала над блюдом на кухне, гости или семья пели песни и делились историями из жизни.
В Йошкар-Оле этому блюду посвящен кованый памятник, а сам марийский подкоголь стал продуктовым брендом и участником конкурса «Вкусы России».
Пулашкамуно
С марийского языка «пулашка» — это миска или плошка, а «муно» — яйцо. Все вместе означает сытный завтрак из домашнего молока, яиц, картошки и зелени. Смесь запекают в печи и подают со сливочным маслом.
По традиции хозяйка замешивала пулашкамуно после выпечки первого хлеба и уборки углей в остывшую печь. А затем оставляла блюдо томиться несколько часов. Чаще всего это делали на следующий день после свадьбы и подавали жениху. Если он начинал есть с края, значит, невеста ему досталась целомудренной.
Ну а сегодня отведать ароматное пулашкамуно можно в любое время. Его по-прежнему любят готовить местные и угощать гостей.
Команмелна
В переводе с марийского означает «многослойный блин». Он состоит из нескольких слоев: основы и «шапки». Готовят блюдо в несколько этапов и обязательно в печи, которую предварительно растапливают. По традиции этим занимался хозяин дома. Считалось, так команмелна наделялся особыми волшебными свойствами. А для усиления их тесто замешивали при появлении на небе звезд и луны. Все потому, что народ мари верил: при помощи таких манипуляций удастся отогнать злых духов.
Работает магия или нет, точно не известно. Зато понятно, как приготовить блюдо по традиционному рецепту. Сначала блины из ржаной и пшеничной муки сушат минут пять в печи. Потом вынимают, берут один, а сверху намазывают смесь из крупы, яиц и сметаны. Затем кладут следующий блин, на который вновь размещают начинку. В таком виде все снова отправляют в печь до полной готовности. Подают команмелна со сладкими подливками, ягодным вареньем и медом.
Сокта
Домашняя традиционная кровяная колбаса придется по вкусу мясоедам. Она бывает запеченной или отварной. В обоих вариантах готовится из смеси печени, жира, крови и приправ, которой фаршируют очищенную кишку барашка.
В сокту также добавляют овсяную или перловую крупу, а подают с овощными гарнирами. Это одно из главных ритуальных блюд традиционной марийской религии.
Уяча
В переводе означает «колобки из овсяной муки». Традиционный для праздничного стола десерт в виде шариков обжаривают в масле и варят в меду. Такой золотистой горкой угощали ряженых, которые ходили по домам в новогодние дни.
Обычно уячу подают с отваром из трав: кипрея, мяты, медуницы, листьев смородины, малины или брусники. Иногда еще к блюду добавляют свеклу и морковь. А угощаться лакомством можно хоть в горячем, хоть в холодном виде.
Кулинарные традиции Республики Марий Эл создавались веками, а рецепты от бабушки, или ковы, передавались из поколения в поколение. Кое-что из гастрономических секретов народа мари удалось разузнать автору RUSSPASS Журнала Ольге Алашевской. Самые интересные находки она собрала в этой статье.