Молодой сыр надуги, который готовится из сыворотки в регионе Мегрелия часто называют «грузинская рикотта». Это имя во многом оправданно, поскольку технология изготовления обоих продуктов практически идентична.
Сыворотку, которая осталась после изготовления обычного молодого сыра, неспешно нагревают. Иногда в нее добавляется немного молока, чтобы готового продукта получилось больше. В результате нагрева молочный белок всплывает, и его аккуратно собирают. Далее этот белок укладывается в сито, позволяющее избавиться от лишней влаги, а затем прессуют.
В нашем грузинском кафе в Москве "Хачапури" мы готовим из надуги сладкие сырники, которые подаются с клубничным вареньем и сметаной.
Вкус и запах
По своим вкусовым качествам грузинский надуги очень похож на рикотту. В данном продукте высокого качества практически нет жира. Сыр представляет собой чистейший молочный белок, альбумин. По этой причине надуги очень полезен для здоровья.
Грузинскую рикотту едят в сладком и соленом виде.
Грузины знают множество вариантов приготовления надуги. В силу такого разнообразия сыр разных регионов и даже семей может отличаться вкусовыми и ароматическими нюансами.
Подача
Надуги станет отличной альтернативой итальянскому сыру рикотта, а потому его можно смело использовать в любых блюдах итальянской кухни - от пирогов, до салатов и равиоли.
В самой Грузии этот сыр любят заворачивать в листы сулугуни, предварительно смешав с мятой. Такие рулеты частенько именуют гебжалией, хотя это не совсем корректно. В сулугуни этот сыр традиционно заворачивают в форме конвертика или рулета.
Практически все вина забивают тонкий вкус молодого сыра надуги. А вот деликатные игристые вина могут подойти для стола, где представлены блюда из кавказского аналога итальянской рикотты.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.