Сегодня работал в зале.
Арслан сообщил, что наши знаменитые охотничьи колбаски - самые вкусные, потому что он пробовал, например, колбаски из утки в Branch, они вообще там невкусные, с неприятным запахом. Пробовал колбаски в Cups - тоже не то. А вот у нас - то.
- «Анализы у него не те. Надо чтоб те, а у него - не те».
Сказал, что на ум идут слова какого-то Пушкина: «Ай да Пушкин, ай да сукин сын, молодец». Если правильно помню, эти слова какой-то Пушкин произнёс, когда дописал историческую драму «Борис Годунов». Положительное самоподкрепление называется. К слову, сохранились свидетельства, что когда вышеупомянутый какой-то Пушкин мылся в бане, он словно Карлсон нахваливал всего себя: красивый, умный, в меру воспитанный, etc. Но венцом этого устного мартиролога стала собственная пятая точка, и русский поэт с удовольствием отмечал её, понимаете ли, белизну; в отличие от остального, так-то.
Когда Арслан доел (после глазуньи с охотничьими колбасками) наши знаменитые сырники, он сказал, что сегодня вообще всё очень вкусно, добавил: «Сегодня вы Пушкин». Придётся теперь идти мыться и тоже нахваливать.
Очень многие гости спрашивают про шакшуку, страшно хотят видеть её снова в нашем меню, лучше - как можно скорее, но будет терпимо и зимой (ведь когда мы вводили такой завтрак в меню впервые, он как раз был "на холодное время года" завтраком, согревающим типа, и многие гости по достоинству оценивали именно это наше попадание в погоду и соответствующее настроение). В целом у некоторых гостей есть запрос на более сытные завтраки - шакшуку вот, или же, допустим, скажем, например, глазунью с говяжьим беконом, чтоб халяль, тоже и омлет какой-нибудь прикольный, сытный, с креветками.
Есть вопрос про печёный батат с каймаком: как он должен быть нарезан? Когда отдавали первые порции, в первые дни обновлённого меню, батат был нарезан пополам продольно, типа как круассан с начинкой. Это было удобно и красиво, каймак хорошо держался на предоставленной ему плоскости. Вчера и сегодня батат отдавали нарезанным наискосок, отчего каймак трудно уложить на срез, карамель стекает сразу же, ну и остальные все штучки-дрючки рассыпаются рядом с бататом, а на нём самом почти ничего не держится.
И отдающий эту невразумительную конструкцию повар говорит, что так и должно быть.
Также сегодня приходил знаменитый наш гость, который заказывает у нас творог, но ест его не у нас, а у наших соседей.
Да-да, берёт у нас тарелку с творогом и шагает с ней в соседнее заведение. Зачем так - не ведаю, но ему нравится, а мы не против: выручка идёт, гость место не занимает, чаевые оставляет, хотя в данном случае вообще не за что.
Сегодня я предупредил его, что творог сейчас в новом исполнении, не такой, как он привык. Он сказал, что это же замечательно. Когда возвращал пустую тарелку - сказал, что в целом завтрак стал просто великолепным, вкусным, классным (это почти все говорят, кстати, про новый вариант творога) (исключая те редкие моменты, когда жалуются на крем из каймака и корта, что он-де кислит, такое гости говорили 2-3 раза), но вот сам творог, как ему показалось, прежде был лучше. Сейчас слишком уж похож на простой/магазинный/обычный, а меж тем мы могли бы приобрести для уважаемых в городе людей и девушек, добившихся успеха на своём поприще, фермерский/интересный/прикольный творог.
Я вот прямо на днях купил творог от фермы "Я люблю". Вкусный с виду.
По еде только одно замечание: гостья только попробовала наши знаменитые Яйца Бенедикт и сразу же отодвинула тарелку. Сказала, что очень удивлена, что мы используем «простейшую» ветчину и что «булочка» не свежая; ожидала чего-то другого. Вышеупомянутые Яйца Бенедикт мы из счёта убрали, я предложил выбрать что-то другое на завтрак, она попросила меню, но так ничего и не стала заказывать. Её спутник (муж, вероятно, судя по их взаимной скуке) ел Яйца Хемингуэй, съел полностью и остался очень доволен.
Есть предложение, достойное зелёной карты: ввести в ближайшее летнее меню, в 2025-м, айран со льдом и зеленью. Отличный освежающий «национальный» напиток, туристы оволосеют; особенно когда за стаканчик будут отдавать 10000₽ при себесе 3 копейки. Озолотимся.
Есть и другое предложение, достойное зелёной карты - ввести в ближайшее зимнее меню кедровый кофе:
В составе мука из кедрового ореха и специи, всё, больше ничего. Делается приблизительно как какао: заливаешь порошок, размешиваешь и взбиваешь. Без лактозы, без сахара, без кофеина - словом, напиток мечты для этих, дольчей и габбанов. Озолотимся.
По работе, в целом, всё. Но сегодня я хочу дополнить feedback необычным куском на сладкое и чуть-чуть рассказать вам про Вадима Ивановича Туманова. Скорее всего, коллеги и коллежанки про него не слышали, это всё-таки не рэпер из Уфы, чтоб о нём знать, но вот что интересно: он ещё в советские годы занялся добычей золота в Сибири (не собирался этим вообще заниматься, планировал стать капитаном дальнего плавания и ходить по морям, но судьба распорядилась по-своему), и вот он организовал это трудное дело таким образом, что, например, весь объём разведывательных работ, на который у обычных государственных геологов с профильным образованием уходило 2-3 сезона, они делали за несколько дней.
Техника там не простаивала ни минуты (включая и обеденный перерыв, Туманов и это предусмотрел).
Работали там люди по 2 смены по 12 часов: 12 часов работаешь, столько же - на отдых и сон.
Ежедневно там выдавалось чистое постельное бельё.
На обеды и ужины была ресторанного качества еда.
И выработка там была 1000% (такое не могла дать ни одна государственная организация).
Когда, спустя годы, уже после развала СССР, в Москве при Лужкове строили кольцевую дорогу, Туманову дали мелкий подряд на строительство одного километра этой дороги. Команда Туманова положила этот километр:
- в 10 раз быстрее,
- в 7 раз дешевле,
- и в 20 раз качественнее.
Больше ему не дали строить ни одного сантиметра дорог в Москве, потому что, как ему объяснили, с таким строительством уважаемым в городе людям будет нечего "заработать".
Почему я про это всё рассказываю: Вадим Иванович Туманов работал исключительно и только артельным методом.
Артельный метод - это означает: у государства не берётся и не требуется ничего, кроме единственного - разрешения на работу вот на этом участке. После того, как разрешение получено, все организационные вопросы артель берёт полностью на себя: вся техника закупается на собственные деньги (и её будет столько и она будет такого качества, как сумели оплатить), униформа закупается на собственные деньги, питание организовывается самостоятельно; медицинская помощь, гигиена, график работы, дежурства, отдых, безопасность, тепло - - - все эти вопросы решает артель сама.
И вот Туманов создал такую артель, что в его команду люди мечтали попасть работать (в Сибирь, повторюсь) (повара из топовых московских ресторанов просились к нему работать, своего рода элита).
Решая все вопросы артельным методом, Туманов сумел организовать такое место работы, о котором люди рассказывали с гордостью, а когда потом ему перекрыли доступ к работе (потому что работал слишком хорошо, что в Отечестве не прощается), никто не смог повторить его показатели, хотя когда он начинал - не было ещё ничего, а потом уже был его пример, достаточно было просто скопировать - но даже это не получалось, потому что при копировании не могли скопировать как раз тот самый артельный метод.
Хочу сказать, что и мы можем создать такое место работы, о котором будем рассказывать с гордостью, но для этого надо работать действительно по-артельному. Возможно, в этом тоже кроется секрет долголетия Туманова - он умер этим летом, не дожив всего три года до 100 лет.
Вот бы и нашей шараге прожить хотя бы столько же, верно ли говорю, друзья?
P.S. А есть ещё история, как спорили Туманов и Аксёнов. Первый говорил, что советская власть рухнет через десять лет, а второй отвечал, что, дескать, увы или ура, но эта власть будет вечной. Спорили они в 1980-м, по-моему, году, а не кону стоял ящик коньяка. Аксёнов потом вспоминал в интервью казанскому журналисту, что так и не отдал этот ящик Туманову. Абсолютно реальная история.
