Не буду утомлять шутками, что сначала надо завести козу или корову 😁 Вкусную сгущенку без консервантов можно приготовить и из покупного молока. Дело это не очень быстрое, но стоит того!
Итак, что понадобится:
Молоко - 1 литр
Сахар - 300 граммов
Пищевая сода - 1/3 чайной ложки.
Я готовлю на индукционной плитке, сначала нагреваю молоко на полной мощности, сразу добавляю туда сахар и соду. Все перемешиваю.
Как только появляются пузырики, убавляю на среднюю мощность, все время помешиваю. Главное, довести молоко до того состояния, когда оно уже точно не убежит.
Теперь мощность можно еще убавить, но молоко должно кипеть. Помешивать надо часто. Я у плиты не стою, занимаюсь своими делами, но периодически подхожу и помешиваю. Крышкой прикрывать не надо, фишка в том, чем быстрее будет испаряться молоко, тем быстрее загустеет сгущенка. Поэтому и кастрюлю надо выбирать с широкой площадью выкипания. А сода нужна для того, чтобы пенка не сворачивалась.
Часа через 1,5 уже заметно, что молоко меняет цвет и консистенцию. Надо продолжать помешивать.
Когда объем молока в кастрюле уменьшится вдвое и цвет станет похож на сливочную карамель, надо уже не отходить от плиты, помешивать и выбирать нужную для себя консистенцию. Когда сгущенка остынет, она станет более тягучей. Но если даже передержите, будет варенка.
Горячую сгущенку я разливаю в банки через ситечко, чтобы уж точно никаких комочков не было. Закрываю крышками и оставляю остывать. Лучше подождать пару дней, тогда консистенция будет что надо.
Ну и конечно, вкуснее будет сгущенка, приготовленная из фермерского молока.
Общее время приготовления у меня составляет примерно 3 часа.