Всё по ТЕХНОЛОГИИ ! (всё правильно и вкусно).
Мужчины, ВПЕРЁД !
Будем вместе стараться...
А теперь приготовим.
Мясо (говядина с косточкой 900 г.- 1000 г.: лучше грудинка, лопаточная или подлопаточная части) ополосну под проточной водой и заливаю холодной водой (3 литра), довожу до кипения (при сильном нагреве), снимаю пену и дальше при слабом кипении варю 2-2,5 часа, периодически снимаю лишний жир.
За 40 минут до конца его варки кладу целую головку лука, морковку, 5 горошков черного перца, соль 15 г (это стол. ложка), ... а затем достаю мясо,порежу на брусочки ( 0,7-1,0 см толщина, 3-4см длина) или как получится - переложу на блюдо, а бульон процеживаю через сито( сбросив лук, морковь - не понадобятся).
Пока варилось мясо пассировала овощи. На фото - вариант нарезки (вариантов много).
Пассируют овощи в сотейнике или сковороде.В начале в посуде растапливают жир ( я предпочитаю сливочное масло, можно маргарин, растительное масло,ку линарный жир - это 10-15 % от массы пассируемых овощей), затем закидываем:лук 1, морковку 1 , небольшой помидор 1 и 200 г. свёклы и тушим при температуре 110-120% до размягчения. (вместо помидора можно 2ст.л. томатного пюре - ее разводят небольшим количеством бульона , ) и добавляем 10 г сахара( 2ч.л.) и 1 стол.л. 9% уксуса или яблочного уксуса (обычно им пользуюсь) или сок лимона и тушим ещё 10-15 минут.
Есть ещё способ готовить свёклу в борщ - целую свёклу неочищенную варят без уксуса 1 час (очистят, нарежут соломкой) и кладут в борщ вместе с пассированными овощами. Если цвет недостаточно красный - в конце варки борща добавить свекольного отвара.
И так, продолжаем..Бульон доводим до кипения,закладываем капусту, нашинкованную соломкой ( свежую - 150 г.,квашенную - 170 г., предварительно её потушив до смягчения; можно просто горсточку квашенной к свежей), картофель 2-3 - (при заболеваниях желудочно- кишечного тракта можно и побольше, а уксус исключить-лучше немного сок лимона,размешанного с сахаром - 1 ч.л.), добавляем нашу пассировку и соль, сахар, специи по вкусу (но не более 1 ч.л.). и варим минут 10-12. Консистенцию можно регулировать, добавив горячей воды. (Вкусно будет, если добавить пол-баночки консервированной фасоли или предварительно отварить сырую)... дать борщу настояться минут 15-20.
Отдельно на тарелочках положить мелко нарезанный чеснок, зелень и сметану.(И знать, что острый, хронический панкреатит, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, язвенный колит, хронический калькулезный холецистит "не любят" чеснок и много сметаны.)
И встречаем гостей.
Если понравилась статья - ставьте лайк, пишите комментарии - я с удовольствием буду общаться....Елена.