Как и во всех культурах, в Японии есть свои обычаи и негласные правила, касающиеся еды и питья. Прежде чем вы сядете за свою первую тарелку горячего рамена или свежий кусочек суши-нигири, вам следует кое-что узнать о японских манерах за столом и столовом этикете. Не бойтесь, мы дадим вам несколько советов о японской культуре, которые помогут вам в вашем гастрономическом приключении.
Общие японские манеры поведения за столом
В целом, есть много полезных вещей, которые стоит знать о японских правилах поведения за столом.
Во-первых, если вы обедаете в комнате с татами на полу и низкими столами, снимите обувь, прежде чем войти в комнату.
Полотенца для рук, или «осибори» неизменно предлагаются, и, как следует из названия, это полотенце для рук. Иногда это одноразовое полотенце, а иногда — тёплая ткань, которую вам протягивает персонал. Осибори предназначено не для вытирания лица и шеи. Лучше использовать его, чтобы вытереть руки перед едой, а затем поддерживать чистоту пальцев во время трапезы.
После того как вы сделали заказ, по правилам хорошего тона нужно подождать, пока все блюда будут поданы за стол, а затем начать есть вместе. Прежде чем приступить к еде, сложите руки вместе и скажите «Итадакимас», что означает «с благодарностью принимаю».
Во время еды нет ничего сложного в том, чтобы брать маленькие блюда руками и подносить их ближе ко рту. То же самое касается миски с рисом: вы можете подносить её ко рту одной рукой, а другой пользоваться палочками.
Точно так же вы можете пить суп мисо прямо из миски, но в этом случае используйте палочки для еды, чтобы достать из супа водоросли комбу или тофу.
Когда дело доходит до лапши быстрого приготовления или любой другой лапши, нет ничего страшного в том, чтобы хлебать с удовольствием, так как это означает, что вы цените блюдо, и, предположительно, улучшает его вкус.
Хотя с удовольствием похлёбывать японские супы можно, такие звуки во время еды, как отрыжка и громкое чавканье, нежелательны, как и сморкание за столом. Можно шмыгать носом, чтобы не сморкаться, но в остальных случаях лучше извиниться и выйти в туалет.
В перерывах между укусами вы можете оставить палочки для еды на подставке для палочек, или «хасиоки».
Считается вежливым съесть всё до последней рисинки, однако, если вам что-то не нравится, просто оставьте это как есть. После того, как вы закончите есть, будет вежливо вернуть все тарелки на их первоначальные места, в том числе вернуть крышки на их места.
В завершение скажите: «Готисусама десита», что означает «Спасибо за еду».
Манеры поведения за столом с палочками для еды в Японии
Для тех, кто не привык ими пользоваться, освоение палочек для еды, или «хаси», может стать самым большим препятствием в японском этикете за обеденным столом. Если у вас есть возможность, найдите время, чтобы научиться правильно пользоваться палочками для еды до того, как приедете в Японию, потому что, хотя нет ничего постыдного в том, чтобы попросить ложку или вилку (сюрприз, да, они есть в Японии), использования хаси не избежать.
Главное, что нужно знать о палочках для еды, — это то, что нижняя палочка должна устойчиво лежать в вашей руке, а верхняя палочка должна совершать все движения, необходимые для того, чтобы брать еду. Палочки для еды очень удобны, и ими пользуются миллионы людей по всему миру, поэтому вот несколько полезных советов о том, как пользоваться хаси в Японии.
Что можно и чего не нужно делать палочками для еды:
В отличие от китайского стиля, при котором палочки для еды кладут вертикально сбоку, японская сервировка стола предполагает, что хаси следует класть горизонтально перед едоком.
Если палочки для еды находятся в бумажном футляре («хасибукуро»), снимите его. Вы можете сложить эту бумагу в подставку для палочек «хасиоки», если не предусмотрена традиционная керамическая подставка.
Если хаси одноразовые, их нужно разделить по горизонтали и не тереть палочки друг о друга. Палочки трут друг о друга, чтобы избавиться от щепок, оставшихся от некачественной древесины, но в наши дни в этом нет необходимости. Если вы будете тереть палочки друг о друга, это может быть воспринято как грубость, так как вы намекаете на низкое качество палочек.
В отличие от вилки или ложки, хаси используются для того, чтобы брать еду с тарелки и отправлять в рот, поэтому вам следует не облизывать и не сосать кончики палочек.
Считается грубым и негигиеничным подавать еду, используя свой личный набор палочек для еды, но если это неизбежно, переверните их и подавайте тупым концом (но это следует делать только в неформальной обстановке и, конечно, лучше иметь отдельный набор палочек для сервировки).
Не накалывайте еду палочками для еды и особенно не оставляйте палочки для еды в миске с рисом, воткнутыми вертикально, так как это напоминает японский похоронный ритуал. По той же причине никогда не передавайте еду палочками для еды в чужие палочки для еды, так как это также делается на похоронах, чтобы передать кости умершего.
Ошибки японского обеденного этикета, которых следует избегать
Что касается васаби и соевого соуса, лучше не переусердствовать, потому что это считается неуважением к задуманному вкусу блюда. Налейте немного соевого соуса в маленькую миску, но используйте его умеренно, чтобы не тратить приправу впустую и не перебивать вкус блюда.
Также, как правило, не одобряется, если вы смешиваете соевый соус и васаби и поливаете ими блюдо, если только это не очень неформальная обстановка (например, если вы едите кайсендон с морепродуктами).
На самом деле, в элитных японских ресторанах считается дурным тоном смешивать соевый соус и васаби. Когда вы едите суши, нужно добавить немного васаби сверху и окунать в соевый соус только рыбу. Если вы окунёте в соевый соус рис, он, скорее всего, впитает слишком много соуса и перебьёт вкус начинки для суши, а также развалится (это некрасиво).
Японский этикет употребления алкоголя
Помните о правилах пития в Японии, так как японская культура пития имеет свои особенности.
Во-первых, не торопитесь и не пейте свой напиток сразу, как только его принесут к вашему столику в изакая, и никогда не пейте, пока у всех не будет в руках по бокалу, будь то алкоголь или что-то безалкогольное. В Японии принято ждать и начинать пить вместе после того, как вы скажете «за здоровье» или «канпай!».
Также считается дурным тоном наливать себе напиток самостоятельно, так как это может быть воспринято как грубость. Вместо этого вежливо наливать напитки своим партнёрам по обеду, и они ответят вам тем же. Следите за стаканами своих друзей или коллег и наполняйте их, когда они опустеют. Если кто-то предлагает вам налить напиток, допейте то, что у вас в стакане, прежде чем предложить его ему. В Японии, где в культуре укоренилась иерархия, принято наливать напитки старшим по возрасту.
Также полезно помнить, что «саке» на самом деле произносится как «са-кей», а не «са-ки». В Японии «саке» относится ко всем алкогольным напиткам, в то время как термин «нихонсю» относится конкретно к японскому рисовому вину.
Получение счета и чаевых в Японии
И последний совет о японской культуре: в Японии не нужно оставлять чаевые, так как цена фиксированная, и это всё. Но имейте в виду, что в некоторых местах в конце добавляется налог. Кроме того, если вы оставите чаевые в японском ресторане, это может вызвать недоумение у персонала, и они могут прийти за вами, чтобы исправить эту «ошибку».
Иногда счёт может оказаться дороже, чем вы изначально предполагали, из-за платы за обслуживание, которая часто взимается в изакаях. Обычно в обмен на плату за обслуживание вы получаете небольшую «бесплатную» закуску под названием «отоуси», которая входит в уже установленную цену, хотя иногда это не указано в счёте. Но хотя в японском ресторанном этикете есть много нюансов, о которых нужно помнить, чаевые, к счастью, к ним не относятся.
Как и в любой другой культуре, в Японии есть свои правила этикета за столом. Следуйте этим простым правилам этикета в японском ресторане или в гостях у друга-японца, и у вас не возникнет проблем с общением!