Современные люди о исконно русском овоще – репе, почти совсем позабыли. Немногие, и те в возрасте, сажают репу на своих огородах. Репа давно перешла в разряд экзотики, хотя некоторые рестораны, специализирующиеся на русской кухне, все же готовят этот овощ.
На Руси же ее готовили в больших количествах: томили в печи, отваривали, варили похлебки, пекли пироги с начинкой из репы. Крестьяне любили откушать овощ с квасом и с постным маслом, с мёдом, в присыпку с солью и позже — с селёдкой. Репа выручала монахов в дни длительных постов, так как могла храниться до весны.
Ингредиенты:
- репа жёлтая – 6-8 средних головок;
- крупа – 200 граммов;
- вода – 200-300 мл.;
- соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
Немногие знают, что есть старинный рецепт репника у В. И. Даля: «Репу варят или парят в печи, разминают, мешают с солодом, иногда с толокном, наливают водой и ставят под крышкой в остывающую русскую печь томиться». Солод – это проращенные, высушенные и крупно смолотые зерна хлебных злаков. Толокном же называли муку из овса или ячменя, злаки предварительно пропаривали в печке, высушивали, обжаривали, очищали от плевел и толкли.
Современный способ приготовления репницы почти приближен к старинному, только вместо толокна и солода используют любую крупу (пшено, полбу, перловку). Репу моют, отрезают верхушку и хвостик, нарезают крупными кубиками и парят в духовке в казане.
Потом репу толкут, насыпают к ней промытую крупу, добавляют сахар, соль, наливают воду. Казан ставят в тёплую духовку и томят в течение полутора часов.
Репницу делают как сладкой, так и с добавлением жареного лука. Готовую репницу накладывают в тарелки, для сладкого варианта подают варенье, мёд, сметану. Для солёного варианта — ставят на стол, например, жареные свиные шкварки и смалец.
Похожий рецепт:
Морковная (или репная) каша: старинный рецепт
Ищете недорогой уютный мини-отель со всеми удобствами в самом центре Санкт-Петербурга? Рекомендую: https://repinrooms.ru
