Меня уже много раз просили выложить рецепт холодца. Мне все казалось, что вот-вот я его приготовлю, сфотографирую и опубликую, но как-то не складывается и сейчас я понимаю, что в следующий раз буду варить его только перед Новым годом🙈
Я не буду писать вес в граммах, потому что у всех разные кастрюли и финансовые возможности. Сейчас объясню 🙂
Чтобы холодец застыл, нужно обязательно использовать части с максимальным содержанием хрящей. Мне проще всего за основу брать свиные копытца. Можно сварить холодец на одном виде мяса (свинина или говядина). У нас принято варить на трёх (свинина, говядина, курица).
Выберите кастрюлю побольше, уложите в неё мясо на костях и хрящах. Это могут быть свиные копыта, рулька, говяжья голяшка, курица, крылья индейки и т.д. Если варите в первый раз, лучше не брать мякоть без шкуры и костей, не рисковать и обязательно использовать 2-3 свиных копытца. Мясо должно быть хорошо промыто.
Заливаем водой вровень с мясом, чтобы оно едва было покрыто. Это очень важно! Не больше. Ставим на огонь. Доводим до кипения, затем долго и упорно снимаем пену, мешаем и снова снимаем. Я никогда не сливаю первый бульон и холодец все равно получается прозрачным. В последнее время все чаще встречаю такое же мнение со стороны именитых поваров.
Когда мы разобрались с пеной, закрываем крышкой и готовим при минимальном огне так, чтобы холодец едва-едва кипел. Это очень важно. Если он будет долго активно бурлить, то получится мутным.
Я оставляю кастрюлю вариться всю ночь. По времени процесс занимает 6-8 часов. Если больше, ничего страшного, при таком минимальном кипении холодец не выкипает. Перед сном ещё раз хорошо все перемешиваю, чтобы мясо не пристало ко дну и иду спать….
На утро я хорошенько солю свой будущий холодец, добавляю лаврушку, чёрный перец, 1 большую морковь и 1 луковицу. Варю ещё час.
Дальше шумовкой достаю все мясо в большую миску. Луковицу выбрасываю, морковь откладываю. Подостывшее мясо отделяю от костей, бульон процеживаю без заморочек просто через дуршлаг.
Разобранное мясо возвращаю в бульон, пробую. Довожу до вкуса солью. Я люблю когда он посолен чуть сильнее, в застывшем виде мне потом так вкуснее. Вычерпываю лишний жир сверху.
Теперь нужно довести бульон с мясом до кипения и сразу выключить. Разливаю в подготовленные формы не очень толстым слоем. Всё-таки холодец без желатина и я не люблю использовать уж очень много копыт или куриные лапы (их вообще не использую).
Разлитый холодец украшаю кружочками моркови, которая варилась вместе с мясом, слайсами чеснока и свежей петрушкой. Все это должно быть подготовлено заранее, потому что холодец очень быстро покрывается пленкой.
Остужаем до комнатной температуры, убираем в холодильник и ждём около 6 часов. Наслаждаемся с хреном, горчицей и кто с чем любит😍😍😍😍