Фишка рецепта свиной корейки — грибной соус со сливками, один из самых вкусных в подаче мясных блюд.
Свиная корейка под соусом из белых сушеных грибов — густым, однородным, невероятно ароматным - это подлинная кулинарная классика. Такой грибной соус отлично подойдет к любому мясу (говядина, свинина и птица), а также дополнит блюда из картофеля (отварной, запеченный, пюре и так далее).
Совет! В рецепте используются сливки. Их можно заменить сметаной (жирной), тогда соус получится с легкой кислинкой, оттеняющей вкус грибов.
Ингредиенты
для соуса:
- белые грибы сушеные – 20 г
- пшеничная мука – 20 г
- сливочное масло – 20 г
- вода – 400 мл
- соль, перец – по вкусу
- лавровый лист – 1 шт.
- 30% сливки – 100 г
для основного блюда:
- свиная корейка на кости – 550 г
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление
Белые сушеные грибы залить холодной водой на 10 минут, тщательно помыть, залить свежей водой и оставить для набухания на 5-6 часов (можно на ночь). В итоге грибочки увеличатся в размерах, свой аромат они отдадут в воду — ее не сливать! Далее этот настой будем использовать для приготовления соуса.
Грибы переложить в сотейник. Залить настоем — сливать аккуратно, так как на дне могут остаться частички песка! Добавить воды, чтобы получилось 400 мл. Отварить грибы без соли, примерно 30-40 минут.
Отцедить грибы, нарезать соломкой. Грибной бульон сохранить. Поджарить муку на сливочном масле до нежно-кремового оттенка, влить горячий грибной бульон и тщательно размешать венчиком, чтобы не было комочков.
Добавить подготовленные грибы, довести до кипения и варить, помешивая, 10-15 минут.
Затем влить сливки, размешать, посолить, снова довести до кипения.
Заправить черным перцем, положить лавровый лист и через 3-4 минут снять с огня.
Соус готов. Чтобы на поверхности не образовывалась корочка, его нужно время от времени помешивать, пока остывает (или можно накрыть пищевой пленкой в контакт).
Свиную корейку разрезать вдоль ребер на порционные куски — у меня получилось три небольшие стейка. Приправить перцем и солью, полить растительным маслом, чтобы лучше раскрылся аромат специй.
Обжарить на разогретой сковороде-гриль до уверенной корочки со всех сторон (в том числе боковины, где есть жир). Довести до готовности в духовке. Подробно, как готовить свиной стейк на косточке, смотрите здесь.
Подавать блюдо в горячем виде. Из зелени лучше всего подходит петрушка. Соус по мере остывания загустеет, при необходимости его можно прогревать и дополнительно разводить кипяченой водой.