Мясо тунца — уникальный продукт, богатый Омега-3, но почти не имеющий вкуса рыбы. Однако специалисты советуют не употреблять его слишком часто из-за высокого содержания ртути. Более того, вред и польза тунца варьируются от его разновидности, сообщила врач высшей категории, нутрициолог, эксперт научного отдела Международного Института Интегративной Нутрициологии (МИИН) Екатерина Несвит. Как часто можно есть эту рыбу без вреда для здоровья, специалист рассказала в беседе с Медздрав.Инфо.
Общеизвестно, что в мясе тунца высокое содержание ртути. Также в этой рыбе порой обнаруживают частицы нефтепродуктов и других вредных веществ, которые крупная океаническая рыба может получить от захороненных на дне опасных отходов.
Ртуть содержится в земной коре и попадает в окружающую среду при извержении вулканов, во время естественных процессов разрушения горных пород и человеческой деятельности (выработка энергии на угольных электростанциях, добыча золота, при использовании мусоросжигательных установок).
«Часть ртути, оседающей на поверхности океана, может естественным образом превращаться в токсичную метилртуть. Это нейротоксичное соединение для человека. Накапливаясь в мясе тунца в высоких концентрациях, она может представлять опасность для здоровья человека. Согласно ВОЗ, безопасный уровень потребления ртути составляет 0,1 мг/кг массы тела в неделю», — проинформировала врач.
Тунец — один из самых популярных морских видов, потребляемых во всем мире. Разные виды тунца накапливают разное количество ртути.
Тунец голубой
Этот вид тунца известен своими крупными размерами и долголетием, что делает его более подверженным накоплению ртути. Голубой тунец может достигать веса 450 кг и жить до 40 лет. Содержание ртути может достигать 0,5–1,0 мг/кг.
Желтоперый тунец
Также может накапливать значительное количество ртути, хотя и в меньших количествах по сравнению с голубым тунцом. Этот вид часто используется в консервированной продукции. Уровень содержания ртути обычно составляет от 0,3 до 0,6 мг/кг.
Тунец длинноперый
Длинноперый тунец также подвержен накоплению ртути. Содержание ртути варьирует от 0,2 до 0,4 мг/кг.
Почему тунцы накапливают ртуть?
Тунец является хищником, он питается другой рыбой и морепродуктами, которые могут накапливать ртуть. Чем старше и крупнее рыба, тем больше времени она накапливает ртуть, подчеркнула специалист.
«Самым чувствительным к воздействию ртути является плод человека. Воздействие метилртути на плод во время его внутриутробного развития может происходить в результате употребления матерью рыбы или моллюсков. Это может оказать негативное воздействие на развитие мозга и нервной системы ребенка», — предупредила Екатерина Несвит.
Норма для взрослых и детей
Беременные и дети
Беременным женщинам и детям рекомендуется ограничить потребление тунца, особенно видов с высоким содержанием ртути, таких как голубой тунец и желтоперый тунец. Безопасная норма составляет не более 170–340 граммов (примерно 1–2 порции) консервированного тунца в неделю.
Взрослые
Взрослым рекомендуется не превышать 1-2 порции (150-200 граммов) тунца в неделю, в зависимости от вида рыбы.
«При выборе рыбы отдавайте предпочтение видам тунца с более низким содержанием ртути, таким как консервированный тунец (обычно из светлого или желтоперого тунца)», — дала совет врач.
Ранее паразитологи предупредили об опасности потребления речной и акваториальной рыбы. Она в большинстве случаев заражена глистами, которых невозможно уничтожить во время домашней термической обработки пищи.