Наш редакция от души поздравляет всех с Днем народного единства! По случаю праздника мы решили предложить вам сегодня рецепт по-настоящему народного блюда и единогласно выбрали голубцы. Кстати, вы можете еще почитать нашу новую статью про это угощение, которое сегодня все чаще можно встретит в ресторанных меню.
Домашние голубцы традиционно готовят из телятины и свинины с листьями белокочанной капусты, но в проектах высокой кухни шефы экспериментируют с разными другими продуктами, так что блюдо это получается более деликатным и лучше раскрывает вкус основных ингредиентов. И сегодня мы предлагаем вам рецепт в стиле высокой гастрономии, который легко повторить дома. Это будут голубцы из кролика в савойской капусте от шеф-повара легендарного московского ресторана Savoy Артема Мухина.
Наш эксперт ввел голубцы с кроликом в раздел с блюдами современной русской кухни, которые появились в этом роскошном месте совсем недавно. А еще в новом меню есть совершенно уникальное блюдо, объединяющее в одной тарелке сразу два национальных специалитета – голубцы и борщ.
«Мы привыкли, что в борще обычно длинная нарезка овощей лапшой, которая свисает с ложки, когда зачерпываешь суп. Всем этим, конечно, вкусно похлюпать осенними и зимними обедами, но мне захотелось сделать так, чтобы все это выглядело немножко поизящнее. При этом я сохранил и наваристый бульон, и непременный кусок мяса, только уже в виде голубцов, которые идеально ложаться в ложку», – признался нам Артем Мухин. В начинку голубцов пошли говяжьи щечки, которые предварительно томятся в печи 12 часов, а затем уже в виде фарша заворачиваются в листья мангольда. В тарелку к голубцам добавляются морковь, свекла и сладкий перец, а затем все заливается густым говяжьим бульоном рубинового цвета со сметаной и аджикой.
А теперь вернемся к рецепту голубцов из кролика и попробуем приготовить это блюдо по авторскому методу шеф-повара Мухина.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
☝🏻Вам понадобится:
- Фарш из задних лап кролика (кости сохранить) – 400 г
- Савойская капуста – 1шт.
- Сливки 33 % – 100 г
- Сливочное масло – 70 г
- Соль морская
Для соуса вам понадобится:
- Куриный бульон – 1 л
- Кости от кролика
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томат – 2 шт.
- Белое вино – 200 г
- Стебель сельдерея – 1 шт.
Свойскую капусту разделяем на листья. Бланшируем их в течении двух минут и удаляем толстые части.
Выкладываем фарш на капусту (50 г на один лист) и заворачиваем в голубец плотным конвертиком. Готовим на пару в течении 10 минут, регулярно смазывая сливочным маслом.
Для соуса берем кости кролика, оставшиеся после приготовления фарша и обжариваем с луком, сельдереем, чесноком, томатом. Затем добавляем белое вино, куриный бульон, и варим 2 часа на медленном огне. Получившийся бульон процеживаем, выпариваем до загущения и соединяем со сливками в пропорции 1:1. Снова выпариваем до загущения и перемешиваем со сметаной. Соус готов.
Голубцы выкладываем на тарелку и поливаем соусом.
Приятного аппетита!
А какую необычную начинку к голубцам вы уже пробовали делать?