Истории о том, что одно и то же блюдо, пришедшее с ближнего востока, в Санкт-Петербурге называют шавермой, а в Москве — шаурмой, давно перешли в разряд филологических анекдотов. Причем и петербуржцы, и москвичи стоят насмерть в вопросе о том, как правильно называть этот любимый многими конвертик с мясом и овощами. Не будем спорить, просто приготовим одну из вариаций! Петербургскую, естественно.
Рецепт взят из книги «В Питере есть! Самые вкусные блюда Северной столицы» («ХлебСоль»). Отрывок публикуется с разрешения издательства.
Ингредиенты
- 500 г курицы (лучше всего филе бедра)
- 1 помидор
- 1 средний огурец
- 1 луковица (можно красный лук)
- 4 некрупных зубчика чеснока
- соль, черный молотый перец по вкусу
- 1 ст. л. оливкового масла
- 4 листа лаваша или пита
Для соуса: - 100 мл ряженки 4 %
- 100 мл сметаны 20 %
- сок из 1/2 лимона
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1/3 ч. л. приправы карри
- 1/2 ч. л. паприки
- 1/3 ч. л. хмели-сунели
- 3–5 зубчиков чеснока
- черный молотый перец по вкусу
Приготовление
1. Приготовить соус. Смешать ряженку, сметану, сахар, соль, перец, хмели-сунели, паприку и карри. Чеснок раздавить в чеснокодавилке. Тщательно перемешать. Добавить лимонный сок и снова перемешать. Дать соусу настояться не менее часа-двух в прохладном месте.
2. Нарезать куриное филе на кусочки размером примерно со спичечный коробок, посолить, поперчить, добавить оливковое масло, перемешать и дать постоять около 40–60 минут.
3. Подготовить овощной салат. Лук мелко нарезать и обдать кипятком. Если не любите луковый вкус, уменьшить его количество. Огурец и помидор нарезать некрупными кубиками, смешать с подготовленным луком и отложить. Солить не нужно.
4. Обжарить кусочки курицы на сковороде до готовности. Так как курица была полита маслом, сковороду можно не смазывать. Довести курицу до подрумяненного состояния, но не пересушивать. Это займет 10–15 минут. Готовую курицу нарезать на кусочки чуть крупнее, чем куски огурца и помидора.
5. Собрать шаверму. В центр лаваша положить немного мяса, затем овощную смесь, полить сверху соусом и плотно завернуть. Из указанного количества получится примерно 4 порции, так что рассчитывать на каждый лавашный конверт по 1/4 готового мяса, овощной смеси и соуса. Не смазывать и не поливать лаваш соусом, чтобы он не размок.
6. Готовую шаверму можно подсушить на сухой сковороде или гриле.
Откуда пришло в Россию это блюдо? Достоверно можно судить только о том, что родина шаурмы-шавермы — Ближний Восток, а название, скорее всего, арабское и примерно переводится как «обжаренное мясо».
Подобные конвертики с мясом и овощами готовили в Северной Африке, на Аравийском полуострове, в Палестине, Ливане, Израиле, в государствах Средиземноморья… Ну а теперь уже практически во всем мире.
В Петербурге шаверма появилась относительно недавно — в 1990-х годах, когда у нас только начинала формироваться культура стритфуда. Блюдо быстро полюбилось многим — вкусно, калорийно и быстро. А еще — Москва и Санкт-Петербург получили новый повод для соперничества.