Друзья, пасмурное осеннее небо и полусонный облетевший лес - отличный повод порадовать себя и близких чем-то особенным и вкусным. Чтобы мир кулинарии не казался далеким, а рецепты сложными, предлагаем готовить с нами. Daily приходит к доброградцам и вместе с ними создает простые, вкусные и красивые блюда. Сегодня мы на Цветочной улице - в гостях у Кристины Габдулиной, Александра Сячина, Марка и Златы. Несколько дней назад на именины маленькой Златы Кристина приготовила чудесный чизкейк, украсив его клубникой из доброградских теплиц. Готовы повторить рецепт?. Следите за руками!
Время приготовления: 2,5 часа.
Техника: кухонный процессор.
Подача и напитки: травяной или зеленый чай с имбирем и лимоном. Торт подается на блюде или деревянной доске.
НЕЖНЫЙ СЫР И НЕМНОГО КЛУБНИКИ
Кристина - отличная хозяйка, которая любит придумывать замечательные блюда буквально из воздуха и того, что есть в холодильнике, будь то тушеные овощи с ребрышками BBQ или вкуснейший суп-пюре из тыквы. Все это мы обязательно приготовим в дальнейшем. А сегодня, когда Злате исполнилось три месяца, есть повод для праздничного чизкейка, готовить который не очень сложно, но он точно понравится всем: легкий и воздушный, этот торт буквально усыпан клубникой, которая уродилась в нашем тепличном хозяйстве.
Итак, вот ингредиенты:
печенье - 300 г (у нас была “Большевичка”)
масло сливочное (размягченное) - 80 г
сыр сливочный - 600 г
сливки 33% - 200 г
яйца - 3 шт.
пудра сахарная - 150 г
ванильная эссенция или экстракт - несколько капель
ягоды доброградской клубники для украшения - 200 г.
ЛОМАТЬ И СТРОИТЬ
Чизкейк, или сырный пирог (cheese - «сыр» и cake - «торт») – один из самых популярных десертов в мире, который имеет одну особенность: его не может быть много, он очень быстро съедается и никогда не надоедает. Рецептов чизкейка море: от классического “Нью-Йорк” до тыквенного, а объединяет их Его Величество сливочный сыр, хотя умелые хозяйки уже научились делать этот торт из творожной массы, несколько раз протертой через сито.
В качестве основы для чизкейка можно использовать песочное тесто. Можно, но не нужно. Как говорил великий и ужасный Джейми Оливер, если можно использовать готовый продукт, смело это делайте. Так и Кристина, чтобы не возиться с приготовлением песочного теста, взяла пару пачек печенья “Традиционное” фабрики “Большевичка” и перемолола его блендером, а затем к получившейся крошке добавила мягкое сливочное масло. Вы, конечно, знаете, что если в эту массу закинуть немного какао, орехи и сухофрукты, получится шоколадная колбаса. Не знаете? Ну тогда вот и еще один рецепт подъехал!
Получив маслянистую и вкусно пахнущую массу из печенья, мы берем разъемную форму для выпечки диаметром 24 см, застилаем ее кулинарной бумагой, выкладываем нашу массу и разравниваем ее руками, не забывая формировать бортики. Затем отправляем заготовку отдыхать на 1 час в холодильник.
СМЕШАТЬ, НО НЕ ВСТРЯХИВАТЬ
Секрет воздушной начинки чизкейка не только в том, чтобы правильно смешать ингредиенты, но и чтобы не сильно эту начинку тревожить. Все смешиваем решительно, но нежно. Кристина выложила сливочный сыр в большую чашу, немного его промяла, добавила сахарную пудру и несколько капель ванильной эссенции. Заклинаем вас - никакого ванильного сахара! Его кристаллики очень медленно растворяются и обязательно попадут на зуб самому привередливому гостю. Так что только эссенция! Затем добавляем взбитые жирные сливки и снова перемешиваем лопаткой. Миксер не используем, потому что хотим избежать пузырьков воздуха, которые образуются при активной работе венчиков. Следом не спеша по одному вводим в сырную массу яйца, тщательно размешивая после каждого яйца. Миску слегка ударяем о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха, и оставляем минут на 20 постоять на столе, выпуская тем самым оставшийся в сливочной массе воздух.
ГОРЯЧАЯ ПОРА ЧИЗКЕЙКА
Самое время соединить ингредиенты и поставить наш торт в матушку-печь. Кристина достала основу чизкейка из холодильника и распределила поверх нее сырную массу, снова постучала по столу формой с тортом и отправила в печь, разогретую до 200 градусов с режимом конвекции, чтобы сформировать плотную корочку. Через 15 минут уменьшаем температуру до 110 градусов и выпекаем чизкейк еще 75-80 минут.
Но есть все еще нельзя! Мы выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем торту полностью остыть. В это время начинка из желе превращается в традиционную основу сырного торта - нежную и слегка упругую. После этого торт на несколько часов, а лучше на ночь, поставить отстояться в холодильник.
А у холодильника выставить часового, который будет караулить чизкейк от членов семьи, под покровом ночи крадущихся с ложками к холодильнику.
ГОТОВ И СЪЕДЕН
Наступает время достать торт из холодильника и украсить его ягодами клубники. Запах ванили смешивается с ароматом свежей ягоды, которую мы распределяем по поверхности торта. Чизкейк получился само совершенство. Кристина раскладывает его по тарелкам и разливает травяной чай. Маленькая Злата, этот торт в твою честь. Расти и будь счастлива в Доброграде! Кристина, спасибо за рецепт!
Друзья, а мы ждем ваши рецепты! Очень хочется поделиться ими со всеми жителями нашего прекрасного города. У каждого из вас есть свой фирменный рецепт, так расскажите о нем! Уверены, соседям понравится.