Первый день каждого месяца посвящен нотной грамоте. Берём одну ноту, и рассматриваем ее со всех сторон - откуда взялась, как попала в наши флаконы, чем пахнет, и на примерах знакомимся с её парфюмерными воплощениями. Примеры будут во второй части статьи, так как уд - тема интересная, непростая и весьма обширная. Сегодня же поговорим про этот странный и очень дорогой ингредиент.
Уд - штука противоречивая, кого-то тянет, как магнит, кого-то отвращает с первого вдоха.
Во-первых, давайте разберемся, под какими именами он ещё может прятаться в пирамидах.
Тысяча имен
Синонимы: агаровое дерево, агар, алойное дерево, алоэ, удовое дерево, райское дерево, орлиное дерево, гару, гахару, джинко, древесина богов, каламбак, argarwood.
Помню, как-то машинально ответила на вопрос, чем таким непонятным пахнут духи? - "агаровым деревом". На что получила недоуменный взгляд и комментарий вроде - "агар, это ж водоросль".
Ага, а если б я сказала "агаром, в смысле, алоэ", вопросов было бы ещё больше 😎
"...его также называют алоэ (не путать с суккулентным растением рода Алоэ), агар (это название также не следует путать со съедобным, получаемым из водорослей загустителем агар-агаром)..." - Википедия
Чтобы избежать такой путаницы, предлагаю разделить два понятия - дерево, из которого получают интересующий нас ингредиент - аквилария, и, собственно, саму смолу - уд.
Аквилария
Агаровое дерево - источник ароматной, темной, смолистой древесины, используемой в благовониях и небольших деревянных изделиях ручной работы. Этот вид древесины не является самостоятельным ботаническим видом, а образуется в сердцевине дерева Аквилария (Aquilaria) после того, как оно заражается определенным видом плесени Phaeoacremonium, P. parasitica.
"Дерево в целях защиты выделяет смолу для борьбы с грибковым заражением. До заражения сердцевина дерева практически не имеет запаха и относительно светлая. Однако по мере распространения инфекции и выработки деревом ароматной смолы в качестве последней меры защиты сердцевина дерева становится очень плотной, темной и насыщенной смолой."
По мере заражения смола буквально пропитывает древесину, становясь все тверже и приобретая темно-коричневый, порой почти черный цвет. Именно по причине того, что эта ценная смола находится в сердцевине, для ее получения приходится уничтожать всё дерево.
Уд
Агаровое масло, добываемое из смолистой сердцевины дерева, также имеет множество названий.
Синонимы: агар, агаровое или удовое масло, смола алойного дерева, уд.
В Китае, Индии, Японии, арабских странах уд веками использовался для изготовления высококачественных благовоний для религиозных обрядов и торжеств, для ароматизации - помещений, одежды, тела, в качестве традиционного лечебного снадобья при простуде, астме и кожных проблемах, а также как природный афродизиак.
Здесь хочется немножко побыть Задорновым и прочитать лекцию о влиянии протославянской словесности на мировую культуру и, в частности, вспомнить этимологию слова "удовольствие"... но не буду))) Однако, совпадение забавное 😉
История
Прежде чем вернуться к ботанике, давайте вскользь коснемся истории, которая самая что ни на есть ветхозаветная. Уд, как особая восточная драгоценность, в Ветхом Завете упоминается несколько раз - среди даров во время встречи Царицы Савской и царя Соломона, в Гефсиманском саду, в совместных сценах Никодима с Иисусом.
Появляется уд и в сказаниях про Синдбада, и про правителя острова Цейлон Айяри Шакарти с его рубиновым блюдцем, что "до краев заполнено ароматным маслом", в священных индийских писаниях, в рецептах Аюрведы, в творчестве писателя Калидасы: "Прекрасные женщины готовятся к празднику удовольствий, натирают тело и грудь желтой пудрой из сандала и пропитывают волосы дымом тлеющего уда".
Среда произрастания
Разновидности Aquilaria, которые производят удовое масло, произрастают преимущественно в Южной и Юго-Восточной Азии.
На протяжении столетий главным поставщиком была Индия, но с середины двадцатого века, в виду повышенного спроса и сокращения деревьев, добыча уда развернулась в Индокитае, Индонезии и Малайзии. Сегодня удовые плантации существуют в Бангладеше, Бутане, Лаосе, Таиланде и Вьетнаме.
Аквиларии неприхотливы и быстро растут. Известно по крайней мере пятнадцать видов деревьев вида Aquilaria, производящих уд.
Тем не менее, лучшим удом признано масло из Индонезии.
Химия и экономика
Известны три способа получения удового масла:
- гидро-дистилляция
- паровая дистилляция
- сверхкритическая CO2 экстракция (экстракция углекислым газом)
Первые два являются наиболее распространенными.
Основной ароматической составляющей являются сесквитерпены - обширная группа органических соединений класса терпенов. Наиболее широко распространены в растениях, но также найдены и в секреторных выделениях насекомых.
Почему, при том, что деревьев много, растут они быстро и неприхотливо, агаровое дерево имеет репутацию самого дорогого дерева в мире?
Тут всё просто. Чем старше дерево, тем ценнее конечный продукт. Для получения высококачественного сырья, кроме прочих факторов, важен возраст дерева - не менее 20 лет (отборную смолу выделяют деревья в возрасте от 60 лет и старше). К тому же, чем дольше выдерживается масло, тем лучше будет его аромат.
Прибавьте к этому низкий выход масла из растительного сырья и сложность процесса добычи. Древесина, используемая для производства масла, имеет низкое содержание смолы, и, как правило, требуется минимум 20 кг дерева (но эта цифра часто доходит до 50, а то и до 70, так как некоторые породы агарового дерева малопродуктивны), чтобы получить 12 мл масла. К тому же, смолу содержит менее восьми процентов деревьев вида Aquilaria.
Еще одна причина высокой стоимости уда - то, что несмотря на свою природную неприхотливость, Aquilaria находится под угрозой исчезновения. Деревья просто не успевают возобновлять популяцию, подвергаясь массовой вырубке.
Тем не менее, по оценкам специалистов, вымирание виду пока не грозит.
«По оценкам парфюмерного дома Ajmal, в Ассаме (Индия - прим. автора) посажено 55 миллионов деревьев в ожидании мирового дефицита. Многие из них были посажены более 20 лет назад. На лаосской равнине к северу от Вьетнама есть прекрасная плантация агарового дерева в 1,5 миллиона (деревьев - прим. автора), посаженная в 2000/2001 году и теперь предназначенная для вторичного дохода...
...Около Бангкока посажено 2 миллиона деревьев аквиларии, и больше по всему Таиланду...
...По крайней мере, по всему Лаосу, Таиланду, Камбодже и Вьетнаму эти деревья растут».
Вкладываются немалые средства на возобновление популяции. Основа решения проблемы - плантации, фермы, где выращивают аквиларии в контролируемых условиях и искусственно прививают деревья грибком.
Именно из-за вышеназванных факторов настоящий качественный уд - это очень дорого (цена за килограмм уже перевалила за 30К €) и, конечно, именно поэтому парфиндустрия активно использует дешевые химические аналоги. Специалисты утверждают, что эти аналоги на самом деле даже близко не подошли к имитируемому натуральному продукту.
Пьер Монталь, главный пропагандист удовых ароматов в Северном полушарии, в своем интервью сказал, что в первых удовых композициях Montale использовался настоящий уд, и, действительно, эти ароматы разительно отличаются от подавляющего большинства удовых парфюмов.
"Иногда мы используем синтетику. Это зависит от аромата. Но в композиции Aoud Night агар — натуральный" - Пьер Монталь
Чем пахнет?
Настоящий уд пахнет "непередаваемо - это полная дымных, древесных и бальзамических оттенков теплая аура" - так описывается уд в большинстве арабских релизов. Люди же, непосредственно прикоснувшиеся к "жидкому золоту Востока" не такие романтичные натуры и рассказывают, что те самые сесквитерпены по химической формуле схожи с индолом и скатолом и самая приличная аналогия - стойло.
"Понимать, чем это пахнет и не в силах этому противостоять, поистине одна из необъяснимых и отвратительно-прекрасных загадок удовой парфюмерии" - Иван Безуглый, Marie Claire
Синтетический уд - это древесно-кожаный запах, с анималистичным, мускатными, а порой и медицинскими акцентами.
Парфюмеры сходятся в одном мнении — в отличие от настоящего масла, с синтетическим аналогом гораздо легче работать в лаборатории.
«Уд коварен для всех: для дерева, для сборщика, для поставщика, для парфюмера, для клиента. Он буквально давит другие компоненты аромата. Это безумно дорого в закупке. Это опасно, так как продажи уда погрязли в коррупции. Все это превратило уд в самый противоречивый парфюмерный компонент. Получилось такое прекрасное сущее наказание» - Килиан Хеннеси
А что за шутки про лаосский уд?
В Лаосе не только используются методы интенсификации роста деревьев, но ещё и химические инокулянты, чтобы стимулировать производство удовой смолы и ускорить этот процесс.
Химикаты оставляют в полученном масле, что способствуют тому, что продукт из него, безусловно, более дешев и доступен, но имеет неприятный запах.
❇❇❇
Ну, и в заключение, слово профессору парфюмерии:
«Я считаю, что уд останется с нами навсегда. Да, он сейчас везде и в большом количестве, но он в принципе не может перестать быть модным, потому что он не про моду» - Роже Дав
Завтра от теории перейдем к делу и рассмотрим несколько выдающихся, удивительных и даже в чём-то потрясающих удовых ароматов.