Один из постоянных посетителей ресторана всегда давал щедрые чаевые официанту, который его обслуживал. Придя однажды на обед, он увидел, что его обслуживает другой официант.
- А где прежний молодой человек? - поинтересовался посетитель.
- Он проиграл вас в карты.
Старинный анекдот, и не самый мой любимый притом.
Вот, допустим, скажем, например, есть один гость, который приходит на завтрак 2-4 раза в неделю. Достаточно регулярно, чтобы получить гордое звание постоянника, но ещё недостаточно, чтобы мы интересовались, как его зовут. Завтракает всегда один, рассчитывается всегда наличными.
- В принципе, абсолютно безразлично, как гость рассчитывается - наличными ли, картой, переводом, по QR-коду, улыбкой или оскалом - лишь бы официанту оставлял как минимум 10% от чека, лучше - 15-20% от чека, верно ли говорю, друзья?
У этого самого гостя завтрак выходит то на 1300₽, то на 1800₽.
И.
Одной официантке он всегда, подчёркиваю это воображаемым красным карандашом, оставляет всю сдачу. Точнее, он просто кладёт пятитысячную, тут же встаёт, одевается и прощается. И уходит, само собой.
Только одной конкретной официантке. Мы ставили опыты. Абы кто женского пола не подходит. Нужна Та Самая.
- Прекрасная Не-жена, как сказано у Блока.
И что характерно: та самая прекрасная не-жена может и напутать в заказе, и кофе принести не такой горячий, и ещё что-нибудь третье - всё нипочём: гость ей улыбается, пытается шутить и неукоснительно оставляет всю сдачу.
Возможно, это справедливая плата за то, что официантка терпеливо выслушивает его шутки.
- Вчуже предполагаю, что врождённая женская обязанность слушать мужские шутки - это невыносимее, чем без желания в койку.
А какой угодно другой официант может исполнить весь заказ в точности и без каких бы то ни было огрехов - но ему этот проказник оставит, словно Карлсон заместо взятой без спроса вещицы, мелкую монетку: сотни две рублей; и не больше.
Другой пример - гость, который оставляет вдвое-втрое больше чаевых «своим» официантам. «Своими» он считает тех, кто работает в заведении хотя бы года два, лучше - три-четыре, то есть приблизительно столько же лет, сколько он ходит в это заведение. Если стаж официанта меньше - «своим» он не считается, как бы ни старался; и чаевых получит соответственно.
Выявляя повадки этих уважаемых в городе людей и девушек, добившихся успеха на своём поприще, мудрые официанты, само собой, прикидывают балду к носу, рассуждая, как бы обратить ситуацию в свою пользу. Извлечь выгоду из предлагаемых обстоятельств.
- Сделать лимонад из лимона, как учил Эндрю Карнеги.
Ну и, сами понимаете, мысль сдавать таких гостей в аренду идёт на ум сама собой.
Ведь как бывает: вот идёт тот самый гусь, который оставляет 200-300% от чека одной определённой официантке. И она, например, сегодня на смене, работает. Но, вот незадача, сейчас не её очередь брать стол (если в заведении столы берут по очереди). Или, вот досада, гусь сел за стол на зоне другого официанта (если в заведении столы делят на зоны, условно: левая половина моя, правая - твоя). Или ещё какое угодно другое злоключение не позволяет гостю соединиться с излюбленной официанткой. И тот официант, чья очередь/зона, хотя бы он и выполнил работу безукоризненно, не получит нормальных чаевых.
Схема проста: как только гость садится за стол, тот официант, который должен принимать его заказ, безотлагательно передаёт это право тому официанту, который гарантированно получит от этого гостя хорошие чаевые. Но передаёт не просто так, а за % с прибыли.
- Сдаёт в аренду.
- Саш, там Рафаэль пришёл. На твою зону сел. Необходимо принять заказ.
- Самира, там твой Рафаэль пришёл. На мою зону сел. Отдам за 20%.
- Ок.
Таким образом, понимаете ли, ничего не делающий официант и палец о палец не ударивши получит чаевые за сданного в аренду гостя, а второй официант, пóтом и кровью зарабатывая чаевые, просто поделится малой толикой. И всё равно получит намного больше, чем мог бы первый.
А некоторые ведь думают, что в слове «толика» ударение на «о», ц.
