Насыщенный бордовый цвет борща — не только эстетически привлекательный, но и свидетельствует о его правильном приготовлении. Яркий цвет свеклы указывает на сохранение ее вкусовых качеств. Блеклый, рыжеватый или пожелтевший борщ не только не аппетитен на вид, но говорит о том, что блюдо утратило свои ценные свойства.
Неправильный порядок действий во время готовки может привести к потере цвета борща. «АиФ» не только рассказал о возможных ошибок в приготовлении любимого россиянами супа, но и правильные решения проблем.
Ошибка №1. Сильное кипение
Интенсивная варка бульона вызывает его помутнение, а вместе с ним и супа. Это же правило распространяется и на стадию добавления картофеля и капусты. Чрезмерное кипение способствует развариванию картофеля и помутнению бульона.
Правильное приготовление борща подразумевает варку на умеренном огне, без бурного кипения. Регулярное удаление пены с поверхности бульона также способствует сохранению его прозрачности.
Ошибка №2. Добавление сырой свеклы
Свекла, являясь основным ингредиентом борща, требует особого подхода при добавлении в блюдо. При варке в кипящем бульоне она теряет свой яркий бордовый цвет и становится непривлекательно бурой.
Решение. Для сохранения насыщенного цвета свеклу необходимо предварительно обжарить. Натрите ее на крупной терке или нарежьте соломкой. Обжарьте на растительном масле до появления легкого румянца. В процессе можно добавлять небольшое количество бульона из супа. После обжарки доведите свеклу до полуготовности, туша ее в отдельной емкости. Такой подход позволит сохранить ее яркий цвет, что придаст борщу аппетитный вид.
Ошибка №3. Отсутствие кислинки
Для сохранения насыщенного цвета свеклы в борще необходима кислая составляющая. Это может быть уксус, лимон или помидоры. Они придают блюду характерную кислинку и препятствуют потемнению свеклы. Выбор конкретного ингредиента зависит от личных предпочтений кулинара.
Кислоту следует добавлять на завершающем этапе приготовления свеклы. Можно добавить ложку уксуса, лимонного сока или натертого помидора и немного потушить. Затем полученную смесь добавить в борщ.
Ошибка №4. Позднее добавление соли
Если посолить суп после добавления свеклы, она может приобрести рыжеватый оттенок. Правильная последовательность действий такова: сначала отварить до готовности картофель и капусту, затем добавить соль и только потом – свеклу.
Ошибка 5. Переваренная поджарка
Поджарку из лука и моркови необходимо добавлять в суп ближе к концу приготовления. Переваривание поджарки приведет к потере вкуса и изменению цвета супа. Поэтому обжаривать овощи следует на небольшом огне, не допуская их подгорания. После добавления свеклы и непродолжительной варки в суп добавляется поджарка.
Ошибка №6. Разбавление супа водой
Некоторые кулинары сталкиваются с проблемой слишком густого супа. Вместо добавления воды, которая может испортить вкус, прозрачность и цвет бульона, попробуйте более эффективное решение.
Если суп получился густым, добавьте небольшое количество предварительно приготовленного бульона. Затем доведите смесь до состояния, близкого к кипению. Этот метод сохранит первоначальный вкус и эстетику супа, не разбавляя его водой.
Домашний классический борщ
- 500 г говядины на косточке
- 2 средних свеклы
- 2 средних моркови
- 3 небольших луковицы
- ½ кочана капусты
- 3-4 картофелины
- 3-4 зуб. чеснока
- крупная соль
- 1 ст. л. томатной пасты или 1 томат без кожи
- лавровый лист
- черный перец горошком
- растительное масло
- Для подачи: сметана, зелень
Шаг 1. Мясо промыть, залить холодной водой (2,5-3 л воды). Поставить на средний огонь.
Шаг 2. Довести до кипения, снять пену, варить на небольшом огне. После закипания добавить луковицу в кожуре, лавровый лист и черный перец.
Шаг 3. Очистить свеклу, нарезать ее мелкой соломкой, слегка обжарить на растительном масле. Тушить на небольшом огне, можно добавить половник бульона.
Шаг 4. Очистить картофель, нарезать брусочками.
Шаг 5. Морковь и лук почистить, нарезать лук полукольцами, морковь натереть на терке.
Шаг 6. Из готового бульона мясо извлечь, луковицу выкинуть, бульон процедить.
Шаг 7. Мясо нарезать порционными кусочками и уложить в контейнер.
Шаг 8. Добавить картофель в бульон, варить на небольшом огне.
Шаг 9. Нашинковать капусту, когда картофель будет на полуготовности, добавить капусту, варить на небольшом огне.
Шаг 10. В свеклу добавить томатную пасту или томат, натертый на терке, без кожицы. Потушить еще немного.
Шаг 11. Борщ посолить, потом добавить свеклу. Довести до легкого кипения.
Шаг 12. Добавить поджарку из лука и моркови.
Шаг 13. Чеснок пропустить через пресс, добавить немного соли.
Шаг 14. Суп потомить на медленном огне, если нужно еще посолить и поперчить. Выключить и дать настояться 10 минут.
Шаг 15. Подавать борщ со сметаной, чесноком и зеленью.