Отвечает преподаватель кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Аммар Кади: Традиционно, сыр готовят из молока с внесением полезных молочнокислых бактерий. В процессе длительного сквашивания получают молочный сгусток, из него формуют головку сыра и оставляют ее на созревание. Сыр живет дальше, продолжают накапливаются микроорганизмы брожения, наблюдаются изменения компонентов и выделяются газы, которые остаются в сырная густой массе. Так формируются пустоты, которые называют «глазками». Для каждого вида сыра характерен свой рисунок сырного теста.
Отвечает преподаватель кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Аммар Кади:
Традиционно, сыр готовят из молока с внесением полезных молочнокислых бактерий. В процессе длительного сквашивания получают молочный сгусток, из него формуют головку сыра и оставляют ее на созревание. Сыр живет дальше, продолжают накапливаются микроорганизмы брожения, наблюдаются изменения компонентов и выделяются газы, которые остаются в сырная густой массе. Так формируются пустоты, которые называют «глазками». Для каждого вида сыра характерен свой рисунок сырного теста.