Естественно, никакой Америки я не открою - говяжий бульон может сварить любой.
Но я изложу некоторые базовые принципы, которые я не только вывел из практики, но и основанные на опыте профессиональных поваров.
На 1 литр бульон берётся примерно 400 г говядины, непременно с костями. Это может быть грудинка, кострец, огузок. Кода наша задача получить качественный бульон, мясо мы кладём только в холодную воду. Ставим сразу на максимальный огонь и даём закипеть. Снимаем пену, даём ещё покипеть 2-3 минуты, снова снимаем пену, после этого кладём в воду коренья моркови, петрушки, сельдерея, лука-порея, луковицу и небольшую репу. Кладём 2-3 листика лаврового листа и по 10 горошин душистого, чёрного, белого и розового перца. Соль - примерно 3.5 г на литр жидкости. Варится всё это на минимальном огне 3-4 часа. После этого бульон нужно процедить. Именно такой бульон я имею ввиду, когда в рецептах пишу, что нужно добавить говяжий бульон.