У нас все любят острое. И я, и дочь, и ближайшие родственники. Но этот рецепт соуса чили превзошел все мои ожидания...
В этом году я сажала более 10 сортов коллекционного острого перца. Семена ко мне попали от одного дядечки, который профессионально занимается выращиванием редких сортов. В итоге получилась небольшая грядка, засаженная невероятными экзотами с такими же невероятными названиями. Убирала я урожай уже в сентябре и на тот момент некоторые поздние сорта только-только начали разгоняться, но времени ждать не было, поэтому собрала все подряд - и спелые, и зеленые.
Ну, и куда мне было девать ведро острого перца? Пришлось искать классный рецепт соуса чили на зиму в домашних условиях. И он оказался настолько хорош, что я сделала в итоге 3 порции - 12 0,5 л банок.
На одну порцию вам понадобится:
- 500 г жгучего перца
- 500 г сладкого болгарского перца (лучше красного, чтобы соус красивый получился)
- 100 г чеснока
- 50 г соли
- 1 кг сахара
- 400 мл яблочного уксуса 9%
- 200 г воды и 50 г крахмала
Делается сладкий соус чили довольно быстро.
Жгучий перец я резала вместе с семенами, потому что удалять их было бы слишком опасное занятие для слизистой глаз и легких (настолько острый перец!).
Сладкий перчик, конечно, почистила от семян и перегородок. Чеснок, само собой, тоже. Все овощи пробила блендером в кашицу и поставила на огонь, сразу добавив соль и сахар по рецепту.
Довела до кипения, убавила огонь и варила массу 10 минут.
Затем добавила туда уксус и сразу же крахмал, разведенный холодной водой. Снова довела до кипения и варила около 10 минут.
Очень горячий готовый соус чили - сладкий и ужжжасный, разлила по стерилизованным 0,5 л баночкам. Закрыла винтовыми крышками. Храню в погребе.
Расход ну ооочень экономный! Ибо острота неимоверная. Одновременно, очень сладкий, густой, благодаря крахмалу в составе. Я боялась, что будет кисло, но нет - уксус в норме. В общем, всем любителям остренького - рекомендую! К шашлычку или к жареной курочке - идеально.
P.S. Кто не хочет рисковать, может поменять пропорции сладкого и острого перца в составе.