Окрошка — одно из самых ярких и освежающих блюд русской кухни, не теряющее своей популярности на протяжении многих веков. Это холодный суп, идеально подходящий для теплого времени года, сочетает в себе разнообразие свежих овощей, мяса или колбасы, а также квас или кефир в качестве основы. Окрошка ассоциируется с летними пикниками, семейными обедами и легкостью, а ее рецепты варьируются в зависимости от региональных традиций и личных предпочтений. В этой статье мы подробнее рассмотрим историю окрошки, её разновидности и секреты приготовления.
1. Происхождение
Окрошка — это холодный суп, традиционный для русской и украинской кухни. Его название происходит от глагола «крошить» — все ингредиенты нарезаются достаточно мелко.
Прародителем окрошки можно считать простое блюдо — редьку с квасом. Его делали так: брали лук и редьку, мелко их резали, заправляли холодным квасом и солью.
Современная окрошка появилась благодаря бурлакам, которым на обед давали воблу и квас. Состояние зубов у большинства мужчин оставляло желать лучшего, поэтому они размачивали рыбу в квасе. Позже в такую незамысловатую похлёбку стали добавлять печёный картофель, огурцы и другие овощи.
2. Летнее блюдо
Окрошка — это традиционный летний русский холодный суп. Он готовится на основе кваса или кефира с добавлением свежих овощей, зелени и отварного мяса.
Основные ингредиенты окрошки обычно включают огурцы, молодой картофель, свежие огурцы, зелёный лук, укроп, кинзу и редис.
Окрошка идеально подходит для горячих летних дней, когда организм нуждается в натуральном охлаждении и питательных веществах.
Рецепт окрошки:
Ингредиенты:
- 500 г отварного мяса (говядина, курица, свинина или их комбинация);
- 3–4 средних картофелины;
- 3 свежих огурца;
- 2 яйца;
- 1 литр кваса или кефира;
- 200 г кислого молока или йогурта;
- 1 луковица;
- 1/2 стакана мелко нарезанного укропа и кинзы;
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу;
- лимон или яблочный уксус для добавления кислинки (по желанию).
Приготовление:
- Отварить мясо до готовности, охладить и нарезать небольшими кусочками.
- Отварить яйца до твёрдой степени, охладить и нарезать кубиками.
- Отварить картофель до мягкости, охладить, очистить и нарезать кубиками.
- Огурцы нарезать тонкими полукольцами.
- Мелко нарезать лук.
- В большой миске смешать квас или кефир с кислым молоком или йогуртом.
- Добавить нарезанные овощи и зелень, перемешать.
- Приправить окрошку солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. По желанию можно добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса, чтобы усилить кислинку.
- Охладить окрошку в холодильнике перед подачей.
- Подавать окрошку в глубоких тарелках, украсив свежей зеленью.
3. Разнообразие рецептов
Разнообразие рецептов окрошки включает, например, следующие варианты:
- Весенняя окрошка. Отварной картофель, редис, свежий огурец нарезать маленькими кубиками или соломкой, листья салата измельчить руками. Рубленный зелёный лук растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок. Яичные желтки растереть с горчицей, солью и сахаром, залить квасом. Добавить подготовленные овощи и рубленый белок, посолить.
- Уральская окрошка. Картофель, морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезать также кубиками. Квашеную капусту и лук перебрать и мелко порубить. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить квасом, добавить рубленые белки яиц. Желток хорошо размять, развести квасом, соединить с остальными продуктами. Подать, посыпав укропом, заправить сметаной.
- Окрошка на кефире. Понадобятся: 2 картофелины, 2 огурца, 1 пучок зелёного лука, 300 г ветчины, 2 яйца, 6 редисок, зелень, кефир, специи. Отварить картошку и яйца до готовности, нарезать все ингредиенты очень мелким кубиком. Огурцы можно натереть на крупной тёрке. Добавить рубленую зелень и специи, залить окрошку кефиром перед подачей.
- Окрошка на воде с майонезом. Понадобятся: 2 картофелины, 2 огурца, 0,5 луковицы, 300 г варёной колбасы, зелень, 4 яйца, 1 л воды, майонез, 0,5 ст. л. уксуса. Отварить яйца, нарезать всё мелким кубиком, измельчить зелень и перемешать ингредиенты с майонезом по вкусу. Залить окрошку водой до желаемой консистенции, добавить уксус и отправить в холодильник.
- Свекольная окрошка на кефире. Понадобятся: огурец 2 шт., жирный кефир 1 л, свёкла 1 шт., картофель 1 шт., яйцо 4 шт., варёная колбаса 200 г, укроп 1 пучок, зелёный лук 3 шт., вода кипячёная холодная 300–500 мл, сметана 40 г, соль по вкусу. Отварить яйца, картофель, свёклу до готовности и остудить. Укроп и зелёный лук измельчить, добавить к ним соль, растереть ложкой, чтобы зелень пустила сок. Свёклу натереть на крупной тёрке. Яйца, картофель и колбасу нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты, залить колбасно-овощную смесь кефиром, перемешать. Развести окрошку охлаждённой кипячёной водой, довести до желаемой консистенции. Разложить окрошку по тарелкам, украсить сметаной и укропом.
Это лишь некоторые примеры разнообразия рецептов окрошки.
4. Научный подход
Некоторые рекомендации научного подхода к окрошке:
- Выбор заправки. Квас остаётся наиболее традиционной и популярной заправкой для окрошки в России. Однако с точки зрения здорового питания более здоровой считается заправка на минеральной воде.
- Замена колбасы на мясо. Лучше всего подойдёт отварная куриная грудка, индейка или постная говядина. Так можно увеличить количество белка в блюде и сократить количество жира.
- Использование зелени. Чем больше редиса, огурцов, зелёного лука, петрушки и укропа, тем более полезна будет окрошка. Зелень и свежие овощи — это витамины и минеральные вещества плюс клетчатка.
- Измельчение твёрдых овощей. Если у человека проблемы с зубами или жевательным аппаратом, то твёрдые овощи лучше натереть на тёрке, чтобы легче было прожевать.
Стоит помнить, что окрошку не стоит употреблять во время обострения желудочно-кишечных заболеваний, потому что это достаточно тяжёлая для переваривания пища.
5. Национальные традиции
- Поскольку окрошка была едой для небогатых людей, чаще всего в неё клали овощи и травы для вкуса. С появлением картошки в XVII веке она стала основой блюда, добавив ему сытности.
- По старинным русским традициям для окрошки используют белый квас. Тёмный квас на обжаренном ржаном солоде появился позже, в XVIII веке, став популярным напитком среди горожан.
- В начале XIX столетия окрошка считалась не первым блюдом, а закуской. Повара в богатых домах готовили её из жареного мяса, сырого лука, огурцов, квашеных или солёных слив, добавляли огуречный рассол, немного уксуса. Всё это настаивалось, затем разводилось квасом и подавалось на стол хозяевам.
Также в России ежегодно отмечают День окрошки — неофициальный праздник, в который принято готовить холодный суп на основе кваса, кефира или минеральной воды с добавлением различных овощей и зелени, отварного мяса или рыбы, яиц и сметаны
6. Окрошка в мире
Узбекистан. Чалоп — узбекская окрошка, которую готовят на основе кисломолочного продукта катыка.
Армения. Мацнабрдош — армянская окрошка, которую готовят на мацони и часто подают не как суп, а как напиток в бокалах.
Азербайджан. Овдух — азербайджанская окрошка, которую заправляют кефиром, айраном или мацони. В разных местностях суп готовят по-разному: где-то кладут отварную говядину и яйца, а где-то обходятся зеленью и овощами.
Казахстан. В основе казахстанской окрошки — национальный напиток айран.
Кыргызстан. В регионах вместо кефира используют сузмо, местный кисломолочный продукт, а вместо колбасы кладут варёное мясо.
Таджикистан. Самый популярный рецепт окрошки в этой стране — с колбасой, в основе — чакка, национальный кисломолочный продукт.
7. Калорийность
Калорийность окрошки зависит от используемой заправки.
Окрошка на квасе. Калорийность 100 грамм окрошки на квасе с колбасой — примерно 80 ккал, с мясом — 90 ккал. Окрошка на кефире. Калорийность 100 грамм окрошки на кефире с колбасой — 60 ккал, с мясом — 44 ккал. Окрошка на сыворотке. Калорийность 100 грамм окрошки на сыворотке — 108,5 ккал.
Стоит учитывать, что калорийность может варьироваться в зависимости от количества и жирности используемых ингредиентов.
8. Подача
Окрошку подают следующим образом: заранее заготовленную смесь раскладывают по тарелкам и уже потом заливают кефиром, квасом или иной заправкой.
В качестве приправы к окрошке подают сметану, острую русскую горчицу, кому-то нравится добавлять хрен. Ещё один вариант — заранее растолочь укроп и зелёный лук с солью и долькой чеснока в ступке и добавить эту смесь в тарелки.
Для красивой подачи окрошки можно не соединять заранее подготовленные ингредиенты и квас. Окрошечную смесь (на 1 порцию) выкладывают в бокал для вина или коньяка. Сверху на бокал кладут перевёрнутую глубокую тарелку. Аккуратно переворачивают конструкцию, плотно прижимая тарелку к краю бокала. Выливают в тарелку квас и подают окрошку в таком виде. Бокал убирают непосредственно перед началом еды.
В качестве дополнения к окрошке можно подать гренки с чесноком и зеленью или, например, подогреть в духовке багет с чесночным маслом. Ещё одно удачное дополнение — запечённая в духовке или обжаренная во фритюре дольками картошка по-деревенски
9. Здоровая альтернатива
Диетическая окрошка для тех, кто следит за весом, может готовиться на кефире низкой жирности или минеральной воде (при желании можно слегка разбавлять кефир водой).
Один из рецептов диетической окрошки с яйцом пашот:
Ингредиенты:
- запечённая говядина — 300 г;
- яйца — 4 шт.;
- зелёный лук — 1 пучок;
- укроп — 1 пучок;
- петрушка — 0,5 пучка;
- свежие огурцы — 5 шт.;
- редис — 1 пучок;
- мацони — 200 г;
- обезжиренный кефир — 800 г;
- минеральная вода (несолёная) — 1 л;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- горчица, хрен — по вкусу.
Окрошка — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, отражающая богатство и разнообразие русской кухни. Её универсальность позволяет каждому адаптировать рецепт под свои вкусовые предпочтения, используя различные ингредиенты и основы. Неудивительно, что окрошка продолжает оставаться любимым лакомством многих людей, напоминая о лете и свежести. Приготовив это блюдо, вы не только порадуете себя и близких, но и прикоснетесь к культурному наследию, передаваемому из поколения в поколение. Так что смело готовьте окрошку и наслаждайтесь ею в компании родных!
В комментариях пишите про какие блюда кулинарии хотели бы узнать 14 фактов.