Волею судеб оказалось у меня в наличии 2 килограмма айвы. Довольно мелкой и жутко кислючей, а это значит, повышенно полезной. Посмотрел кто и какие из неё соусы делал и расстроился, айва, пять, шесть специй и всё. Скучно, решил собрать этажерку умами. С текстурой тоже подумал и решил остановиться на чатни.
Берём 2 кило айвы, моем, бросаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь на полчаса. (Здесь я допустил ошибку, у всех в рецептах её полчаса варят, но она у всех большая, а у меня не больше садовой сливы и полчаса оказалось много, она разварилась. Учитывайте время варки, в зависимости от размера)
Пока айва варится, нарезаем мелким кубиком свежий имбирь, кидаем в маленький сотейник или сковородку.
Режем так же мелко один зубчик чеснока и луковицу. Отправляем к имбирю, налив немного растительного масла и начинаем обжаривать на слабом огне.
Если есть свежий острый перец, то так же мелко нарезаем и отправляем к остальным ингридиентам обжариваться.
Пока пассировался лук-чеснок, плюс перчик и имбирь, наша айва отварилась(в моём случае превратилась в кашу). Достаём остужаем и нарезаем мелким кубиком(в моём печальном случае перетираем)
Чтобы заэтажерить баланс умами нам нужна сладость, для этого я взял манго. Чистим, режем мелким кубиком и отправляем в смесь всего остального.
Дальше собираем наш стандартный приправопакет и отправляем туда же.
Добавляем 2 стакана сахара и 50 мл винного белого уксуса.
По итогу на этом было бы можно закончить, но айва мне попалась настолько витаминная, что умами бил прям под дых кислотой и по факту соус был забракован. Но буржуйский халуйин навёл на мысль. Тыква! Чрезвычайно сладкий овощ(зависит от сорта)! Было решено пойти на риск и сделать конфитюр из тыквы и смешать всё в одном, так сказать, пользу с пользой.
Для этого была куплена тыква конфета, очищена и нарезана мелким кубиком.
Нарезанная тыква засыпается стаканом сахара и отправляется в сотейник, доводится до кипения, варится десять минут и остужается и так два раза, до достижения прозрачности тыквы.
Затем всё в большой кастрюле смешивается и опять доводится до кипения.
Смесь на среднем огне держится пять минут, присаливается и присахаривается до достижения умами консенсуса.
Далее всё по стандарту, крышки, банки, половник, кипяток и в погреб(пузо).
Как и вся "политика" чатни, может выступать как самостоятельным блюдом, так и дипом, так и соусом сюрпризом. Вкус перенасыщен и очень необычен, в основном из-за самой айвы и тыквы.
Рекомендовать к чему-то сложно. По сути можно ко всему и ни к чему
Сам рецепт:
2 килограмма айвы (грязный вес)
Имбирь, кусок размером с большой палец, либо чайная ложка молотого
1 зубчик чеснока
1 луковица
1 перец чили (или 2 маленьких)
1 манго (примерно на 1 килограмм)
1 чайная ложка соли
Специи: 1 гвоздика, 1 чайная ложка корицы молотой, 1 чайная ложка тимьяна, 2 зерна кардамона
3 стакана сахара
50 мл белого винного уксуса
Пол чайной ложки молотого чёрного перца
1 тыква ( весом примерно на 1 килограмм)