Иногда встречаю на каналах рассказы про острые перцы, где говорится - что, мол, перец острый, но не очень. А хочется чтобы очень.
И я хочу рассказать вам, как я тоже вырастила острый перец и захотела поострее.
И что из этого вышло.
Маринованный острый перчик: начало четырёхлетней эпопеи
У нас есть одна пиццерия, а в ней одна пицца, а в эту пиццу кладут маринованный острый перчик вприкуску. Очень мне он нравится! И я тоже захотела Ну, огородник я или кто? Пошла, купила семян.
Думала, всё просто. Но нет.
Год первый. Бараний рог.
Первый острый перец, который я посеяла, был сорт бараний рог. Дело было четыре года назад.
Твёрдо зная, что его нельзя сажать со сладким, посадила в ОГ. Перец вырос, дал хороший урожай, но не вызрел до красного цвета. Пришли заморозки, и всё.
Но я всё равно собрала какой-то урожай. Я его использовала в заготовках и даже замариновала баночку. Получился хороший перчик с остринкой. Но совсем, совсем не такой, как мне хотелось.
Мне подумалось, что он не набрал остроты из-за того, что рос в открытом грунте. Всё-таки тепла ему не хватило, и он не успел покраснеть. А у меня тогда перцы сладкие в теплице росли. Это сейчас я их на грядку сажаю. А тогда нет. И острых сладких перцев мне не хотелось.
Проблема с переопылением перцев
И тут такие люди, которые имеют некоторые знания ботаники, могут мне возразить, что так не бывает. Что от опыления получаются семена, и только если их посеять, тогда будут какие-то острые признаки у гибридов. А я точно знаю, что бывает, да ещё как. Мы один раз коллег-японцев фаршированными перцами накормили, которые как раз с острым в теплице росли. И японцы были очень удивлены, когда перцы случайным образом были то нормальные, то караул какие острые.
Да, переопыление влияет на семена, но не только. В формировании плода у перца тоже участвуют отцовские гены. Среди них есть и такие, которые отвечают за остроту. Всего около 30 генов обеспечивают перцу остроту. И некоторые из них проявляются уже при формировании плода. Например, у перца есть такая плёночка, к которой прикрепляются семена. Её называют плацентой. Она может быть острой - и даже очень острой! Если сладкий перец переопылился с острым, то плацента как раз будет с большой вероятностью острой. Причем острой в какой-то части плода, а в другой части нет. И прилежащие к ней ткани тоже могут этот капсаицин (острое вещество) накопить. Причем процесс этот случайный. Может произойти переопыление, может нет. Могут попасть "острые" гены, могут не попасть. Могут сработать, могут нет. Сплошная случайность. Но на всякий случай сеять острые и сладкие перцы одного вида рядом не стоит. А в продаже практически все сорта острого перца принадлежат к виду Capsicum annuum, как и неострые. Именно поэтому они легко переопыляются.
То есть, надо было посеять перец, который был острый, но не переопылялся со сладкими принципиально. Он должен быть другим видом перца.
Поиски сортов
Тогда я пошла изучать матчасть.
Оказалось, что найти такой в продаже очень трудно. Во-первых, фасовщики, да и производители семян не пишут видовое происхождение сорта. Но если поднять литературу, окажется, что их действительно нет, других видов! Из острых перцев есть, например, сортотип халапеньо. Это небольшие толстенькие перчики, которые часто маринуют зелеными и добавляют, например, в пиццу. Но они могут и краснеть. При этом перец острый, но не прямо острый-острый-острый.
Перчик чили - тоже из этих же ребят, вариант перца Capsicum annuum. Это тоже сортотип, наверное, а может, просто сборное название длинненьких с острым носиком острых перцев. Они в целом поострее будут, но тоже не супер-острые.
Очень острым называют кайенский перец. И тут тоже не поймёшь. Кто-то говорит, что это тоже сортотип Capsicum annuum, но кто-то говорит, что это представитель другого вида - Capsicum frutescens.
А вот уж точно к этому виду, Capsicum frutescen, относят табаско - перец, из которого делают одноимённый соус. У этого вида перца стручки торчат вверх, что обеспечивает декоративность. Чашелистики образуют глубокую чашечку, в которую как будто вставлен перчик.
Следует сказать, что дикие перчики - они как раз острые. И селекцией от этой остроты пытались избавиться. То есть сладкий перец - это улучшенный острый, а не наоборот.
Есть ещё сорта перца ягодного, Capsicum baccatum. У этого перца смешные плоды, похожие на разлапистый колокольчик. Сорта его у нас так и называются - колокольчик. А не у нас - папская тиара, шапка епископа и вроде того. Острота перцев даже на одном кустике может сильно отличаться от совсем не острого до достаточно острого.
И ещё один вид перца - перец китайский, Capsicum chinense. На его основе выведены иногда встречающиеся в продаже сорта Хабанеро. В нашем ассортименте они просто отличаются по цвету - желтые, красные, оранжевые. Вот это по-настоящему острые перчики, имеющие, к тому же, специфический "хабанерный" запах. Это я узнала из описаний, но что это за запах, мне еще предстояло узнать. А пока я пошла в магазины за семенами.
Первый посев других видов перца, и что из этого вышло
Время поджимало, я искала семена в местных магазинах, но особого разнообразия не было. Тем более, это было уже ближе к весне, и ассортимент поредел. В итоге я нашла какой-то колокольчик и оранжевый хабанеро от Гавриша. Семена хабанеро были крупные, но плоские, и казалось, что они не вызревшие. Так и вышло. Из пакета за пару недель не взошло ничего. Я тут же побежала и купила ещё пакет, и опять ничего. Из колокольчика было два всхода - один без точки роста, а второй какой-то задохлик, который никак не хотел расти, и в конце концов так и загнулся. В общем, перцовая эпопея с магазинными семенами никаких результатов не дала.
Потерпев неудачу с магазинными семенами, я начала искать в интернетах.
Я много чего узнала про острые перцы. В частности, как определяют и как маркируют остроту. И что самые огненные перцы называют суперхоты (super hot, сверх-горячий).
Об этом я вам расскажу в следующей серии.
Оставайтесь! Нас ждут по-настоящему горячие истории!
Очень красивая картинка получилась. К тому же llama в испанском - пламя)) (¿Y yo soy la llama? А я, выходит, огонь?). Правда, непонятно, почему у Ламы такие когти. Но так даже веселее.
Ваша огненная Лл.