Удивительно, сколько алкогольных напитков можно изготовить из обычного винограда - коньяк, бренди, арманьяк, вино, шампанское и не только. А что на счет чачи? Нравится ли вам этот грузинский напиток? В народе его привыкли называть виноградной водкой за счет высокой крепости и характерного вкуса. Вот только чача производится не только в Грузии, но и в России, Армении, Абхазии, Дагестане и т.д. Помню, как-то раз был в Тбилиси и местные жители угостили меня чачей. После трех выпитых рюмок мне было трудно встать с лавочки. Как оказалось потом, крепость этой чачи составляла 70%. А я предполагал, что около 45-50%.
Главным конкурентом чачи считается ещё один традиционный напиток под названием - граппа. И как бы смешно не звучало, но это тоже виноградная водка. Некоторые грузины серьезно считают, что итальянцы позаимствовали у них рецепт напитка и назвали его иначе. Эксперты же считают, что чача и граппа схожи между собой, но всё-таки имеют конкретные различия, о которых мы поговорим в сегодняшней статье.
Чача и граппа - чьи это на самом деле напитки?
Если честно, я только недавно узнал, что в 2011 году Грузия добилась того, чтобы чачу зарегистрировали, как региональный грузинский алкогольный напиток. Что это значит? А то, что другая страна не может изготавливать чачу без получения официального разрешения. Впрочем, некоторых производителей это не останавливает. У винодельческом компании Фанагория в ассортименте есть несколько разновидностей Чачи, например, Отборная или Особая. Вряд ли им выдвигают какие-либо претензии.
Что касается граппы, то её изготавливают на севере и в центральной части Италии. Эксперты выделяют несколько основных винодельческих регионов, где выращивают конкретные сорта винограда для производства граппы - Лигурия, Тоскана, Трентино, Венето, Пьемонте, Фриули и т.д. Основная часть заводов сосредоточена в Венето и Трентино, 45 и 38 соответственно.
Какой используют виноград для приготовления чачи и граппы?
Знаете, в чем схожесть между чачей и граппой? А в том, что для получения этих двух напитков используется виноградная мезга и жмых, а если простыми словами, то кожура с оставшимися частичками винограда, косточки, веточки и т.д. Бывает такое, что производитель использует цельный виноград, но это исключение из правил. С этим мы разобрались.
Основное отличие граппы и чачи заключается в том, что для производства этих напитков берут разные сорта виноград, которые лучше всего растут в том или ином регионе страны. В 90% случаев в Грузии для перегонки выращивают сорт Ркацители, а в Италии набор будет побольше. Обычно граппу делают из традиционных итальянских сортов винограда - Бракетто, Требьяно, Москато, Арнеис и т.д. Иногда обращаются к классическим сортам - Совиньон Блан и Шардоне.
Как подготавливаю сырье для производства граппы и чачи?
Около 6 лет назад я был на экскурсии на винном заводе в Грузии. Кто-то из толпы задал вопрос о том, правда ли, что граппа и чача это одинаковые напитки, только называются по-разному. На что грузин улыбнулся, отрицательно помахал головой и объяснил про одно из главных отличий.
Оказывается, мезгу для граппы обрабатывают горячим паром, а жмых для чачи заливают холодной водой. В первом случае естественный процесс брожения приостанавливается. Позже винный мастер самостоятельно добавляет специально подобранные дрожжи. С чачей все немного проще. Процесс брожения запускается самостоятельно без каких-либо дополнительных операций.
Процесс перегонки, а также выдержка граппы и чачи. Как это происходит?
Если вы пили чачу и граппу, должны были заметить, насколько ярче и резче вкус у грузинской виноградной водки. Почему так происходит? В чем причина? Даже при одинаковой крепости чача имеет более интенсивный профиль. Всё дело в меньшем количестве перегонок, чем у граппы. Чтобы добиться такой яркой органолептики чача подвергается однократной и в особых случаях двукратной перегонке.
Соответственно она сохраняет в себе больше "сивухи" и других примесей, которые формируют характерный вкус и запах. На финальной стадии перед разливом или выдержкой чача проходит через очистительные системы по типу угольных фильтров. Граппа производится путем двукратной или трехкратной дистилляции. Потому она имеет мягкий, не такой выразительный вкус без сивушного профиля.
Классическая чача выдерживается исключительно в бочках из кавказского дуба. А вот производители граппы прибегают к интересным решениям, используя не только французские бочки из лимузенского дуба, а и другие породы дерева, например, акации, вишни, черешни, каштана и не только. После выдержки чачи и граппы в дубовых бочках напитки обретают золотисто-желтый оттенок.
А вам нравится больше чача или граппа? Что вы думаете на счет этих напитков? Свои мысли можете написать в комментариях. Также не забываем поддержать автора лайком. Для меня это очень важно! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропускать новые статьи.