записки путешествия
День комсомола мы отметили экскурсией и дегустацией на заводе «Инкерман»
Эногастрономия —
искусство сочетания
«Eno» в переводе с латыни означает «вино», а «gastronomy» – «культура приема пищи». Понимание гармонии еды и напитков воспитывается опытом и изучением множества сложных правил.
Поэтому интересно послушать и узнать новое.
Крым – это место концентрации исторических объектов и достопримечательностей, перекресток культур и цивилизаций, религии и веры. Одна из главных достопримечательностей Крыма - колоритный микс национальной кухни из традиций татарской, караимской, украинской, русской, армянской, греческой кухни и… вино, конечно, вино. Крым неотделим от винограда и вина, как неотделим от всемирной истории.
Большое значение в ней играет сочетаемость блюд и напитков, а принципы комбинирования пищи и благородного напитка из виноградной лозы формулирует целая наука – эногастрономия.
Об этом нам рассказывали на дегустации. Какие вина с чем сочетать и как подавать.
Существует только одно золотое правило относительно выбора вина к блюду. Чем тоньше блюдо, тем тоньше и изысканнее вино. К блюдам с полным вкусом подбирается полнотелое вино.
- Классическое цветовое правило предусматривает подачу белых вин к светлому мясу и сыру, а красного – к темному мясу. Но в настоящее время более определяющим фактором является не цвет мяса, а его жирность и способ приготовления. Спиртовая крепость и концентрация ароматов вин должны отвечать вкусу блюд: к нежным блюдам подают тонкие вина, а обильная и плотная пища требует более сильных вин
- До еды для возбуждения аппетита подают аперитивы - легкие белые, розовые, красные сухие вина, шампанское «брют». Затем - вина к основным блюдам: сухие, полусухие и полусладкие с достаточной выдержкой. После трапезы – вина - дижестивы, для лучшего усвоения пищи – крепкие вина длительных сроков выдержки, десертные сладкие и ликерные вина. Всегда пейте вина в такой последовательности: от молодых к выдержанным, от легких — к тяжелым
Кое-что пыталась конспектировать, но сложно успеть : дегустировать и записывать. Вспомнился Шурик из Кавказкой пленницы: «Не спешите, я записываю 😉!»
Делюсь ссылкой на сайт завода, там есть конкретные советы по сочетанию блюд и вин.
Всем хорошего вечера!
Хорошо подобранное вино 🍷-это просто наслаждение и , кстати, в малых количествах и здоровье.