В вашем ресторане стоят камеры, но на “шведке” постоянные списания? Или вы узнали из отзывов, что у вас часто бывают очереди? Чем в таком случае занят персонал? Официанты и администраторы меняются, а новые сотрудники никак не могут запомнить ваших ВИП-гостей? Как предотвратить возможное неадекватное поведение гостя – до наступления драки и нанесения ущерба?
Публикуем итоги вебинара, проведенного компанией DSSL.
Ведущая вебинара – Анастасия Бейгул, старший менеджер по развитию направления комплексных решений компании DSSL.
Модератор – Андрей Михайлец, учредитель компании “Независимый Гостиничный Альянс” и издатель Horeca.Estate.
Компания DSSL – российский разработчик профессионального ПО и поставщик оборудования для видеонаблюдения с более чем 20-летним опытом. DSSL создает инновационные продукты на базе интеллектуального видеонаблюдения и видеоаналитики.
Поговорим о том, как можно применить систему видеонаблюдения не только для организации базовых функций контроля, но для эффективности бизнес-процессов, сокращения убытков и увеличения прибыли.
В любом бизнесе, тем более ресторанном, отзывы клиентов играют огромную роль.
Мы живем в мире технологий, и согласно исследованию образовательной платформы Лемма. Плейс порядка 75% гостей выбирают ресторан по отзывам в интернете. При этом половина из них не готова посещать заведения, у которого рейтинг меньше 4 звёзд.
При этом оценки гостей – это достаточно субъективный показатель. Значит, нужно понять, что на них влияет.
Наше решение TRASSIR позволяет исключить наступление негативных событий, из-за которых гость может написать плохой отзыв. Иными словами, мы работаем не со следствиями, а с причинами. Снижение негативных отзывов позволяет заведению увеличить количество лояльных гостей и тем самым увеличить прибыль.
Мы исследовали заведения общепита разных форматов (от небольших пекарен до сетевых ресторанов) и пришли к выводу, что есть несколько главных параметров, которые лежат в основе формирования впечатления гостя о ресторане. Это комфорт, сервис и безопасность.
Решение TRASSIR позволяет улучшить работу заведения общепита по каждому направлению. Более того, базово оно уже есть у каждого ресторатора – это система видеонаблюдения. Все, что нужно сделать, – это дополнить ее решениями видеоаналитики.
Современная видеоаналитика не ограничивается просто записью. Она выполняет функцию распознавания определенного рода событий благодаря алгоритму машинного обучения. Например, для фиксации правонарушений на дороге система автоматически считывает и обрабатывает следующие данные: локация, номер автомобиля и скорость.
Наша система включает в себя весь комплекс как оборудования, так и программного обеспечения (ПО), необходимого для предупреждения и оповещения о факте наступления разного рода событий за счет функций видеоаналитики. При этом наше ПО интегрируется с 99% камер, представленными на рынке, что упрощает процесс его установки на объекте.
Рассмотрим детально факторы, которые оказывают влияние на мнение гостей (а значит, на отзывы) о вашем заведении общепита, и как здесь поможет интеллектуальная видеоаналитика.
Сервис
Как правило, рестораны прикладывают большие усилия (финансовые и организационные), чтобы развивать компетенции сотрудников. Но не всегда качество сервиса зависит только от них и не всегда сотрудники ведут себя добросовестно.
Поэтому частая проблема здесь (что является причиной плохих отзывов) – образование очередей и нехватка сотрудников. Эта проблема присуща большому количеству заведений разного формата: от заведений быстрого питания до люксовых ресторанов.
Казалось бы, для ресторана быстрого питания наличие очереди – вполне нормальная ситуация: кассир не может обслужить сразу всех человек, которые стоят на ленте с подносом. Но рассмотрим ситуацию более детально.
В отзыве гость обращает внимание, что в заведении работает один кассир сразу на две кассы и при этом помимо обслуживания гостей он пополняет запасы коктейлей на витрине, что и стало причиной очереди. Таким образом, данная ситуация связана с одной стороны как с нехваткой ресурсов, так и неправильной организацией рабочего процесса.
Следующая жалоба в кафе-пекарне связана с тем, что очередь образуется прямо у входа в заведение.
Другая еще жалоба связана с отсутствием сотрудников в зале (“некому убирать столы”), в то время как весь персонал стоит на кассе.
Понятно, что длительное ожидание снижает впечатление гостя о заведении, тем более, что время – это самый ценный ресурс.
Распознавать такие ситуации и влиять на них можно в рамках наших видеоаналитических решений: детектор рабочего места и детектор очередей.
Читать полностью в источнике: https://horeca.estate/digits/90-restorannyj-biznes/2222-videoanalitika-kak-instrument-optimizatsii-biznes-protsessov-v-kafe-i-restoranakh