На самом деле, рецепт этот достался мне от моей бабули, а она узнала от своей мамы, т.е. моей прабабушки, а уж откуда она взяла эту инструкцию, я, увы, не знаю и уже никогда не узнаю, к сожалению. Поэтому, я их так и называю пирожки “прабабушкины”.
В общем, этот рецепт действительно проверен не одним поколением. И вот сегодня я решила поделиться им с вами, друзья мои. Потому что, пирожки на самом деле получаются невероятно вкусными и, что очень важно, простыми в приготовлении.
Но, самое главное - результат всегда отличный просто вариантов испортить эту выпечку вообще нет, то есть, справится даже тот, кто вообще никогда не имел дела с тестом.
Ну, а теперь давайте узнаем, что нам понадобится для чудо-пирожков:
Для теста:
- Мука пшеничная в/с - 500 граммов;
- Молоко коровье - 200 мл.;
- Яйца куриные С1 - 2шт (+1 для смазывания верха выпечки);
- Сахар-песок - 4 ст.л.;
- Соль поваренная - 1 ч.л. с горкой;
- Масло сливочное - 65 граммов (+25 граммов для смазывания);
- Дрожжи сухие - 12 граммов.
Для начинки:
- Капуста белокочанная (нашинкованная) - 600 граммов;
- Масло сливочное - 40 граммов;
- Лук репчатый - 1 шт. среднего размера;
- Морковь - 1 шт.;
- Масло растительное рафинированное дезодорированное для жарки.
Гайд по приготовлению вкусных пирожков с капустой:
Сначала займёмся тестом. Для этого, наливаем в ёмкость для замешивания тёплое молоко и добавляем в него 1 ст.л. сахара и дрожжи. Здесь потребуется небольшое пояснение. Конечно, во времена моей бабули сухих дрожжей ещё и в помине не было. Поэтому, она давала мне свой рецепт с живыми (свежими).
Но, прогресс, как говорится, не стоит на месте. И теперь, сухие дрожжи, пришедшие на смену, значительно упрощают наши усилия, сокращая время брожения и расстойки опары и теста. Потому-то, я, 35 граммов свежих дрожжей перевела в 12 гр. сухих. Но, если у вас есть желание использовать полностью аутентичную рецептуру, то я и дала для вас эту информацию.
Возвращаемся к нашему тесту. Пока я рассказывала, молочно-дрожжевая смесь покрылась пузырьками:
Теперь отмеряем и просеиваем нужное количество муки, отправляем в неё соль и оставшийся сахар, тщательно смешиваем, выливаем опару в муку и перемешиваем. Затем, вводим яйца по одному, продолжая активно вымешивать тесто.
Далее, растапливаем сливочное масло до жидкого состояния и вливаем в тесто, продолжаем процесс замешивания в течение около 15 - 20 минут. Надо отметить, что на этом этапе тесто покажется довольно тугим, так и должно быть.
Теперь отправляем тесто в чашу, накрываем пищевой стрейч-плёнкой и оставляем на расстойку (около 20 минут). Тесто увеличивается в объёме и становится значительно мягче, Делаем ещё один замес.
Ну а пока займёмся начинкой. Вы думаете, что про капусту в пирожках ничего интересного узнать невозможно? Давайте я всё-таки расскажу вам, как моя бабуля её готовила. Сначала шинкуем капусту соломкой, а затем, отправляем её в кипящую воду минут на пять. Затем, откидываем на дуршлаг, давая воде стечь, лишняя влага нам не нужна.
Далее, на сковороду наливаем немного растительного масла (пару столовых ложек), добавляем сливочное и обжариваем на масляной смеси лук, 🧅нашинкованный произвольно и морковь, нарезанную тоже соломкой (я натираю её на тёрке для корейских салатов, а бабуля резала ножом…🥕).
Как только лук стал слегка золотиться, отправляем в сковороду капусту, всё хорошенько перемешиваем, всыпаем соль, любимые специи и пол чайной ложки сахара. При желании можно добавить свежую зелень, а также дополнить, например, консервированной рыбкой или любыми другими наполнителями.
Даём начинке немного остыть, смазываем руки растительным маслом и разделяем подошедшее тесто на комочки. Затем, выкладываем на смазанную маслом поверхность (желательно пластиковую) и накрываем обычной пищевой плёнкой, после чего прямо по плёнке, раскатываем в лепёшки.
Теперь кладём начинку на подготовленное тесто и формируем пирожки (защипываем шов любым удобным способом):
Ну а теперь нам осталось выложить свои творения на противень, смазанный сливочным маслом, сверху кисточкой смазываем верх взбитым яйцом (или только желтком) и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 10 - 15 минут.
Обратите внимание, что время выпекания я всегда даю условное, поскольку духовые шкафы существенно отличаются в зависимости от их параметров и производителя. Поэтому, руководствуемся своими ощущениями и внешним видом готовых изделий:
Чувствуете аромат свежей выпечки? Наши пирожки готовы, посмотрите, какие они аппетитные:
Приглашаем своих едоков к столу и приятного аппетита! А я прощаюсь с вами, друзья мои, до новых вкусных рецептов 🙋♀️