За пределами привычной территории производства вина открывается новый горизонт в самом неожиданном месте: Королевстве Бутан.
Гималайская страна, известная своей политикой валового национального счастья и нетронутой природой, отправилась в путешествие, которое бросает вызов традиционным представлениям о мире вина.
Первый выпуск вин Bhutan Wine Company в октябре 2024 года не только знаменует собой важную веху в мировой истории вина, но и еще больше нарушает бинарность Старый Свет/Новый Свет.
Земля громового дракона
Расположенный в Восточных Гималаях между Китаем и Индией, Бутан — небольшое, не имеющее выхода к морю королевство площадью около 38 000 км2, что немного меньше Швейцарии.
Известный среди местных как «Друк Юл» или «Земля громового дракона» из-за мифической легенды об огнедышащих драконах, спускающихся с заснеженных вершин, Бутан славится своими впечатляющими ландшафтами, которые варьируются от субтропических равнин до крутых гор и глубоких долин.
География страны определяется Гималаями, которые формируют различные климатические зоны, меняющиеся в зависимости от высоты — от субтропических на юге до умеренных высокогорий и полярных условий на севере.
Изоляция страны, где до 1960-х годов не было дорог, ведущих за пределы Королевства, а воздушное сообщение появилось лишь несколько десятилетий назад, позволила Бутану сохранить свой уникальный жизненный мир, одновременно участвуя в глобализации на своих собственных условиях.
Бутан выделяется не только своей природной красотой, но и своим самобытным культурным и политическим ландшафтом. Единственная в мире страна буддизма Ваджраяны, ее культура глубоко укоренена в этой форме буддизма, которая подчеркивает тантрические ритуалы, визуализацию и практики, призванные обеспечить более быстрый путь к просветлению. Эта духовная основа пронизывает бутанское общество, влияя на все, от повседневной жизни до национальной политики.
В политическом плане Бутан перешел от абсолютной к конституционной монархии в 2008 году, а его правительство было организовано вокруг принципов Валового национального счастья (ВНС).
ВНС — это не лозунг или простая мера субъективного благополучия, а всеобъемлющая политическая структура, которая направляет все правительственные решения. Если инициатива не приносит счастья, Бутан ее не делает.
Политика ВНС охватывает 9 областей: психологическое благополучие, здоровье, образование, использование времени, культурное разнообразие и устойчивость, хорошее управление, жизнеспособность сообщества, экологическое разнообразие и устойчивость и уровень жизни. Этот целостный подход гарантирует, что решения по развитию и политике учитывают их влияние на общее благосостояние населения и окружающую среду. Поэтому решение войти в мир вина было принято нелегко.
Приверженность Бутана охране окружающей среды подтверждается его статусом первой и пока единственной в мире страны с отрицательным уровнем выбросов углерода. Это выдающееся достижение является результатом нескольких факторов и инициатив. Конституция Бутана предписывает, чтобы не менее 60% территории страны оставались под лесным покровом навечно; в настоящее время леса покрывают примерно 71% территории.
Страна вырабатывает чистую гидроэлектроэнергию, большая часть которой экспортируется в соседнюю Индию, компенсируя миллионы тонн ежегодных выбросов углекислого газа. Кроме того, Бутан запретил экспортную заготовку леса и переходит к тому, чтобы стать первой в мире полностью органической страной. Эти дальновидные методы одновременно стерли углеродный след Бутана и увеличили его биоразнообразие.
Приблизительно 95% населения (чуть меньше 800 000 человек) занимаются традиционным сельским хозяйством, и Бутан сохраняет глубокую связь с землей.
Хотя бутанцы — всемирно известные фермеры, географическая изоляция страны и отсутствие связи с древними торговыми путями Шелкового пути привели к тому, что первые виноградные лозы были посажены только в 2019 году.
Счастливая случайность: рождение винной страны
Как Бутан, не имевший никакой истории виноделия, внезапно появился на винной сцене? Bhutan Wine Company была основана в результате дальновидного сотрудничества Королевства Бутан и американских предпринимателей Майкла Юргенса и Энн Кросс.
Корни проекта лежат в давнем увлечении Кросса Бутаном, которое побудило пару посетить его в 2017 году. Юргенс, консультант по винному бизнесу и кандидат на степень магистра вина, сразу же распознал неиспользованный виноградарский потенциал страны.
Во время ужина с правительственными чиновниками шутливый вопрос Юргенса об отсутствии виноградников в Бутане спровоцировал цепочку событий, приведших к созданию компании.
Вернувшись в США, Юргенс составил проект белой книги, в которой предлагалось создать высокоценную малообъемную винную промышленность, соответствующую структуре ВНХ Бутана.
Во время последующего визита Юргенс обнаружил, что энтузиазм по поводу его предложения возрос. Когда его спросили, действительно ли он верит в потенциал Бутана как винодельческого региона, он подтвердил:
«Абсолютно, от всего сердца я верю, что это место может стать следующим великим винодельческим регионом в мире на следующие 500–1000 лет».
В конце концов правительство Бутана пригласило Юргенса возглавить инициативу самому, предложение, которое он не предвидел, но с радостью принял.
В Бутане иностранные компании обязаны сотрудничать с местными гражданами, поэтому Bhutan Wine Company назначила Карму Чоеду, бывшего дипломата, своим главным операционным директором, а Пему Вангчука — управляющим виноградником.
Размышляя о счастливом начинании, Юргенс размышляет:
«Кто угодно мог бы основать винодельню, но сделать это, что совершенно безумно, было интереснее».
Этот дух приключений в сочетании со счастливым совпадением интересов подготовил почву для того, что может стать одним из самых интригующих винодельческих регионов мира.
Вершины терруара
Что насчет терруара, который мы всегда ищем в вине? В Бутане этот поиск разворачивается на фоне драматического ландшафта с виноградниками, простирающимися на высоте от 150 до 2700 м. над уровнем моря.
Этот перепад высот создаёт мандалу микроклиматов и условий выращивания, каждый из которых придает винограду уникальные характеристики. Состав почвы добавляет еще один уровень сложности, варьируясь от аллювиальных песков в речных долинах до богатой красной глины и суглинка на склонах холмов.
Без исторического прецедента для выращивания Vitis vinifera, винодельческий путь Бутана воплощает новаторский дух, отмеченный экспериментами и адаптацией.
В настоящее время на 9 участках, охватывающих около 80 га., испытываются 16 сортов винограда.
Красные вина включают Сира, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек, Санджовезе и Темпранильо.
Белые вина включают Совиньон Блан, Шардоне, Пти Мансан, Рислинг, Шенен Блан, а также гибридные сорта Видаль и Траминетт. Стратегия заключается в посадке нескольких сортов на каждом винограднике и масштабировании тех, которые дадут хорошие результаты.
С ами по себе участки расположены в восточной, западной и Южной частях страны.
На востоке виноградники: Norzenthang, GorTshalu, Lingmethang
На западе: Pinsa, Bajo, Paro, Ser Bhum, Yusipang
На Юге: Gelephu
Разнообразные терруары и перепады высот создают длительный вегетационный период, при этом сбор урожая длится с июня по октябрь.
На субтропическом юге уникальный подход включает зимнюю культивацию и ранний весенний сбор урожая, обходя летний муссон. Это растягивает производство вина компании на 8-10 месяцев, что является значительным преимуществом по сравнению с традиционными винодельческими регионами, ограниченными более короткими периодами сбора урожая.
Первозданная окружающая среда Бутана является неотъемлемой частью его терруара. Экологическая ориентация страны обеспечивает чистые источники воды, минимальное загрязнение и высокое биоразнообразие.
Перед лицом антропогенного изменения климата высокогорный терруар Бутана предлагает некоторые естественные преимущества. Поскольку повышение температуры угрожает многим традиционным винодельческим регионам, горные ландшафты Бутана оказывают смягчающее влияние. Более низкие температуры на больших высотах обеспечивают более длительные периоды созревания, в результате чего вина получаются с концентрированными ароматами, более высокой кислотностью и улучшенными полифенолами.
Эти условия дают вина, которые естественным образом содержат меньше алкоголя и, как правило, имеют более концентрированный вкус из-за более мелких ягод с более толстой кожицей. Высокогорная среда также снижает давление болезней, естественным образом согласуя приверженность Бутана органическому земледелию.
Хотя высокогорное виноградарство оказалось успешным в таких регионах, как Альто-Адидже (Италия) и долина Уко (Аргентина), возвышенности Бутана еще больше раздвигают эти границы.
Будучи крышей мира, Гималаи представляют собой конечный высокогорный рубеж. Предприятие Бутана в области виноградарства не только обещает уникальные вина, но и дает возможность заглянуть в будущее климатически устойчивого виноградарства. Бутан может предложить чистый холст, но первопроходчество в любом совершенно новом винном рубеже не обходится без проблем.
Проблемы и угрозы виноградарства
Возможно, самой уникальной проблемой для виноградарства Бутана является дикая природа.
«Мы не беспокоимся о традиционных болезнях виноградников, таких как милдью или филлоксера, но мы беспокоимся об обезьянах и кобрах!»
— говорит Юргенс.
Наряду с королевскими кобрами, в Бутане обитают несколько видов гадюк и крайтов, которые были обнаружены в виноградниках. Следовательно, протоколы противоядия являются ключевым аспектом здоровья и безопасности.
Тигры, азиатские слоны и леопарды являются другими потенциальными угрозами, ни одна из которых не рассматривается в учебниках по виноградарству.
В свете буддийской философии Бутана ахимса, или «не навреди», и его необходимы инновационные решения для борьбы с такими угрозами. Электрические ограждения могут помочь отпугнуть некоторых животных, но как насчет виноградников на склонах гор, которые находятся далеко от электросети?
Развитие культуры вина с нуля
Развитие культуры вина, как и самого терруара, требует времени. Бутанцы издавна наслаждаются ара, традиционным ферментированным напитком из риса, гречихи или ячменя, который служит мостом к пониманию вина.
Многие бутанцы знакомятся с вином во время учебы за границей, что подогревает местный интерес к отечественной инициативе. Чтобы развивать эту зарождающуюся культуру вина, Карма Чоеда и его команда после интенсивного обучения в винном клубе 67 Pall Mall в Сингапуре открыли винный бар в столице, Тхимпху, который также служит образовательным пространством.
Для Бутана винная промышленность — это больше, чем просто новый продукт; это источник национальной гордости и идентичности. Как объясняет Чоеда:
«Возможность выращивать виноград и производить вино в Бутане действительно заставит бутанский народ гордиться, сохраняя и продвигая нашу сущность и идентичность в бутылке».
От винных миров к вину как мироустройству
По мере того, как разворачивается зарождающееся винное путешествие Бутана, оно предлагает повествование о создании мира, которое сочетает традиции с инновациями, духовность с предпринимательством и местную идентичность с космополитизмом.
Проблемы огромны — от обучения рабочей силы в области виноградарства до преодоления сложностей высокогорного виноградарства и гармоничного сосуществования с леопардами и кобрами. Однако потенциальные награды еще более многообещающие. Подход Бутана к виноградарству, прочно основанный на его принципах валового национального счастья и охраны окружающей среды, может служить моделью для устойчивого виноградарства перед лицом изменения климата.
Немного о самой Bhutan wine company. Известно, что у винного бренда есть собственное название, обусловленное легендой.
В бутанской традиции, когда рождается ребенок, родители новорожденного обычно доверяют выбор имени ребенку высокоуважаемому местному мастеру-намеру, религиозному деятелю или монаху, который вместе с выбором имени ребенка также предлагает благословения на его благополучие на протяжении всей его жизни.
Поэтому, думая о названии для нового винного бренда, который намеревается почтить сущность Бутана, основатели компании обратились за советом к местному монаху-намеру. Он выбрал название «Ser Kem».
В Бутане Ser Kem - это термин, который представляет собой «подношение алкоголя богам».
А когда алкоголь выпивают с друзьями и семьёй, вместо того, чтобы чокаться бокалами, как это принято на Западе, бутанский ритуал заключается в том, чтобы окунуть безымянный палец левой руки в напиток и стряхнуть капли в воздух, как бы делая «сер кем» с каждым бокалом.
Сайт Bhutan wine company