Полки магазинов заставлены молочной продукцией, молоко было и остаётся среди неё самым популярным и востребованным. С детства всех учат, что этот продукт питания является полезным. Но у многих возникают сомнения, относится ли это к тому продукту, который продаётся в магазинах в упаковке с надписью «Молоко».
Молоко занимает одно из важнейших мест в рационе человека. Раньше это ни у кого не вызывало сомнения. Все помнят песенку: «Пейте дети молоко – будете здоровы!». Но в последние годы всё чаще звучат заявления разных экспертов о вреде молока, лактозной недостаточности, аллергии на молочные продукты и так далее.
При этом молоко с полок магазинов никуда не исчезает, появляется всё больше компаний, производящих молочную продукцию, упаковок с надписями «Фермерское молоко», «Отборное» и т.п.
Специалисты Роскачества ещё в 2021 году отчитались, что Россия имеет самый широкий ассортимент молочной продукции в мире, самые большие молочные отделы в супермаркетах.
Но действительно ли молоко из магазина всегда полезно? Некоторые молочные эксперты открыто говорят, что людям продают «белый яд». У многих возникают сомнения в том, что в России реально столько ферм и коров, дающих такое количество молока, которое мы видим на прилавках.
Официальная статистика говорит, что молока в России действительно производится много. Только за первые шесть месяцев 2024 года его выпуск увеличился год к году на 3%, до примерно 13,2 миллиона тонн. Об этом пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на исследование Национального союза производителей молока («Союзмолоко»). Произведено также больше сливок, творога и продуктов на его основе, йогурта, мороженого. Не намного, но выросли, объёмы производства сметаны.
Только один комплекс в Ярославской области на 3800 коров производит 90 тонн молока в сутки – не менее 150 000 упаковок молока, рассказывали в YouTube-канале «808».
На этом же фоне сообщается, что в стране возросло потребление молочных продуктов. На душу населения в России, по предварительным оценкам Национального союза производителей молока (Союзмолоко), оно выросло в 2023 года до 249 кг в год. Данные опубликованные в феврале 2024 года, пишут «Ведомости», показали рекордную цифру. Это максимум за последние 28 лет. Если в 2020 году в стране, по данным Росстата и Национального союза производителей молока, выпили 5,7 млн. тонн молока, то сейчас пьют ещё больше.
Производить больше, возможно, позволяет экономия на сырье? Эксперты ОСН ещё в 2019 году высказали опасения, что торговым сетям на самом деле не нужно молоко. Да и люди привыкли к молоку из магазина без пенки и без сливок.
«Нужна белая жидкость с этикеткой», – обобщает слова фермеров и работников молокозаводов издание.
Заводы и комбинаты скупают у производителей молоко оптом дёшево, обрабатывают и нормализуют в среднем до 3,2% жирности. Из молока убирают жир и белок, которые используют в производстве других продуктов. Потом разбавляют белковыми смесями. Недобросовестные производители могут доводить жирность до нужной, добавляя кокосовое и пальмовое масло. Если говорить о цене, то чем она ниже, тем меньше в молоке белка и жира.
А ещё в молоко могут добавить соду или фосфаты, которые снижают кислотность в дешёвом молоке и не дают ему сворачиваться.
Некоторые заводы делают молоко не из «живого» продукта, а работают с порошком. Так получается восстановленное молоко. Часто, уверяют эксперты издания, на прилавки попадает именно оно.
«Около 80% молока, поступающего в магазины, производится с добавлением растительных масел», – уточнил гендиректор молочной компании “Р-Септ” Владимир Гурьян.
Вот откуда получается изобилие на прилавках? Фермер Александр Саяпин посетовал, что очень просто смешать сухое молоко и растительный жир, чтобы получить белую жидкость. Себестоимость такого продукта не превышает стоимость пластиковой тары.
Фермерская продукция тоже может оказаться обманом. Иногда недобросовестные продавцы просто покупают молоко у крупного производителя по низкой цене, а, наклеив красивую этикетку, продают в 3-4 раза дороже под видом фермерского.
Получается, что потребителей, которые верят, что в «молочных продуктах» обязательно должно быть молоко, можно легко обмануть. При этом не каждый лабораторный анализ, уточнил Гурьян, покажет по-настоящему ли качественный продукт. Если доля растительного жира не превышает 15%, то на полку магазина легко может попасть «искусная» подделка под молоко, даже после проверки в лаборатории.
Как отличить молоко от подделки?
Фальсифицированное молоко вряд ли принесёт пользу здоровью, поэтому продукцию из магазинов периодически проверяют разные надзорные органы. Находят, то плохое молоко, то сливочное масло, но меньше такой продукции не становится.
Оказывается, можно в домашних условиях организовать свой контроль качества молока. В программе Пятого канала «Страна советов» рассказали, что в молоко надо добавить для этого спирт или даже водку.
Заведующая лабораторией ВНИИ Молочной промышленности Елена Юрова уточнила, что потребуется больше одной капли – спирта в два раза больше, чем молока. Молоко при попадании спирта не должно свернуться, но обе пробы из разных бутылок показали в программе плохой результат.
«Если у нас молоко свернулось и образовались не просто хлопья, это говорит о том, что снижено качество молока. Конечно, нежелательно такое молоко пить, потому что мы не знаем причину сворачивания», — уточнила Юрова.
Специалист при этом заверила, что мела в молоке нет (есть такой миф, что добавляют), потому что добавлять его не выгодно, так как будет осадок.
Ещё в интернете можно встретить совет о проверке качества молока йодом. Это должно показать, есть ли в продукте крахмал. Некачественное молоко якобы посинеет от капли йода, а натуральное станет желто-коричневым.
Свежесть молока советуют проверять с помощью соды. На 100 мл надо добавить ¼ ч. л. соды. Если появятся небольшие пузырьки, то продукт, вероятно, испорчен.
К выбору молока стоит относиться очень внимательно. Для того чтобы не отравиться молочными продуктами надо смотреть сроки годности, соблюдать условия хранения. При покупке фермерского молока его обязательно стоит кипятить, чтобы не заразиться бруцеллёзом.
Пить или не пить молоко — это уже выбор каждого покупателя. Кто-то вообще уже перешел на растительное, так как не верит в пользу молочной продукции из магазина.