Фрикассе — это французское слово. Означает всего-то тушенное в белом соусе мясо. Как правило, курица или кролик.
Ценность блюда в том, что оно отлично подходит для питания как детей, так и пожилых людей и тех, у кого проблемы с ЖКТ. Мы как-то привыкли все есть с кетчупом или томатным соусом. В крайнем случае с майонезом. Однако если стремитесь к более правильному питанию и при этом не хотите разделять блюда для старых и малых, то фрикассе — настоящее спасение.
Делается блюдо на основе соуса бешамель.
Вы еще не научились его делать? Очень зря. Бешамель — это настоящее спасение для любителей сливочных соусов. Если вы хотите потушить мясо в сливочном соусе и просто добавите сливки — они у вас гарантированно свернутся. Отсекутся, как говорят профессионалы.
Очень советую для бешамель прикупить небольшой ковшик-сотейник с антипригарным покрытием. И венчик силиконовый. Правильная посуда спасет вас от проблем, и вы полюбите этот базовый французский соус. Тем более что его много где используют.
Итак,
Масло сливочное — 30–40 г
Мука — 2 ст. ложки
Молоко или сливки — 0,4–0,5 л
Соль
Немного мускатного ореха (не обязательно)
В сотейнике растапливаем сливочное масло. Закидываем туда муку и, перемешивая, слегка поджариваем. Нам надо дождаться, когда мука станет слегка коричневой и от нее пойдет легкий ореховый запах.
Заливаем молоком или сливками и доводим до кипения. Сначала можно добавить меньше жидкости, но если соус покажется густым — всегда можно развести. При закипании обязательно перемешиваем венчиком, чтобы избавиться от комочков.
Дальше делаем фрикассе:
Филе курицы — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Для вариаций — грибы, стручковая фасоль, смесь овощей. Количество — произвольно
Курицу режем на небольшие кусочки и быстро обжариваем. Форма кусочков не принципиальна. Можете кубиками нарезать, а можно полосками, на азиатский манер. Лично мне второй вариант вкуснее кажется. Также обжариваем лук. Все это в кастрюльку, залить водой и поставить тушить под крышку. Если добавляете стручковую фасоль, то ее можно туда просто замороженной закинуть. Грибы лучше тоже обжарить.
Пока у нас тушится курица — варганим бешамель. И добавляем в кастрюльку. Соль, любимые специи — и блюдо готово. Отлично употреблять с крупами или же макаронами. Густой сливочный соус прекрасно сочетается с такими гарнирами.
Ах да, и обязательно перед подачей расскажите, что кушать вы будете не какую-то там тушеную куру, а ФРИКАССЕ. Пусть знают и исходят слюной заранее.
Это вам не тут.
Приятного аппетита!