Айва не вяжет! Она тает во рту, если приготовлена по турецкому рецепту, радовавшему султанш Османской империи.
Жесткая, кислая и от нее вяжет во рту – найдется немного любителей айвы, не морщась, откусывая, как яблоко. Из нее обычно готовят варенье или мармелад, главное достоинство которых в тонком аромате. Спелая айва пахнет потрясающе.
Этот запах идеально сочетается с бараниной. Поэтому айва входит в рецепты большого количества восточных блюд из мяса. Например, свадебного плова.
Сезон айвы в Краснодарском крае начинается в конце октября. Местные сорта созревают в середине осени, поэтому именно сейчас можно найти самые сладкие и ароматные плоды. И обязательно попробовать максимально простой и при этом необычный десерт из айвы.
Легенда утверждает, что айву, приготовленную таким образом, любила знаменитая красавица Хюррем Султан, жена султана Сулеймана. Рецепт заслуженно остается популярным в Турции, даже спустя 500 лет после Великолепного века Османской империи. Для его приготовления нужно:
1. Три-четыре крупные айвы очистить от шкурки, разрезать вдоль на две половины и удалить хвостик и сердцевину. Хвостик выбросить, остальные очистки сохранить. Натереть на терке одно яблоко.
2. В большую глубокую сковороду или сотейник с низкими бортами выложить айву срезом вверх в один слой. На каждую половину положить немного натертого яблока и насыпать две ложки сахара.
3. Вылить на дно стакан воды и распределить между половинками айвы срезанную шкурку и сердцевины с семенами. Они нужны, чтобы получившийся в процессе готовки сироп желировался и приобрел насыщенный бордово-красный цвет. Из специй добавляем только гвоздику – шесть штук.
4. Сковороду плотно закрыть крышкой, дать закипеть. После закипания уменьшить нагрев до минимума и оставить томиться на 2,5 часа. За это время айва станет мягкой, слегка прозрачной и окрасится в красный цвет. Запах будет головокружительный.
Готовый десерт получается пряный и в меру сладкий. Подавать его можно с грецкими орехами, взбитыми сливками, зернами граната. Сверху полить образовавшимся сиропом. Сиропа будет много, хватит и на другие блюда.
Айва татлысы – так называется десерт – это хороший способ «спасти» даже жесткие недозрелые плоды. Лучше всего подойдут сорта, у которых плод вытянутый, а не круглый. Они суше, но менее кислые.