В связи с недавним массовым отравлением зефиром с мальтитом в популярных супермаркетах вновь стал актуален вопрос сахарозаменителей. Мы попросили нашего эксперта – кардиолога, нутрициолога, диетолога Инну Александровну Вальц рассказать подробнее о том, что не так с мальтитом и почему его употребление связано с неприятными последствиями для желудочно-кишечного тракта.
Мальтит (Е965) – сахарозаменитель, относящийся к группе полиолов (сахарных спиртов). Широко используется в пищевой промышленности из-за низкой калорийности. Однако за внешней безобидностью раскрываются риски для здоровья, особенно при чрезмерном употреблении.
Что такое мальтит?
Мальтит получают из мальтозы, которая, в свою очередь, выделяется из крахмала (чаще всего кукурузного). В пищевой промышленности он используется для приготовления продуктов с пониженным содержанием сахара или продуктов для диабетиков. В нем примерно 75-90% сладости обычного сахара, но содержит он меньше калорий: около 2,1 ккал на грамм, по сравнению с 4 ккал на грамм сахара.
Несмотря на привлекательные свойства мальтита, его применение связано с рядом неприятных последствий для желудочно-кишечного тракта!
- Мальтит не полностью усваивается в тонком кишечнике, что приводит к попаданию его в толстый кишечник, где он может удерживать воду, вызывая диарею.
- В процессе ферментации мальтита бактериями толстого кишечника образуется газ, что может привести к вздутию и дискомфорту.
- У некоторых людей даже небольшие дозы мальтита могут вызвать спазмы, боль и чувство тошноты.
Хотя мальтит имеет более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с сахаром, он все равно демонстрирует умеренное повышение уровня сахара в крови. Это делает его менее подходящим для людей с диабетом, чем другие сахарозаменители с нулевым ГИ, такие как стевия или эритрит.
Альтернативы мальтиту:
На рынке существует несколько сахарозаменителей, которые обладают более благоприятным профилем безопасности и не вызывают заметных вызывающих факторов даже при длительном употреблении:
1) Стевия – это натуральный сахарозаменитель, получаемый из листьев растения Stevia rebaudiana. Она обладает нулевым гликемическим индексом и не вызывает повышения уровня сахара в крови, что делает ее безопасной для людей с диабетом. В отличие от мальтита, стевия не вызывает воздействий со стороны ЖКТ, и ее можно употреблять без риска для здоровья.
2) Эритрит, как и мальтит, относится к группе полиолов, однако его переносимость гораздо лучше. Эритрит практически полностью усваивается в тонком кишечнике и не доходит до толстого, что обеспечивает осмотическую диарею и газообразование. Он не содержит калорий и имеет нулевой гликемический индекс, что делает его безопасным как для контроля уровня сахара в крови, так и для контроля веса.
3) Экстракт монах-фрута, или фрукта Луо Хан Го, является натуральным подсластителем с нулевым ГИ и без калорий. Он почти не вызывает воздействия и широко используется как безопасная альтернатива сахару в различных продуктах. Его сладость в 150-200 раз добавляет сахарозу, поэтому для достижения необходимого эффекта требуется совсем немного.
4) Аллулоза – это моносахарид, который почти не влияет на уровень сахара в крови и инсулине. Она содержит около 0,4 ккал на грамм, что значительно ниже, чем у сахарозы, и ее употребление связано с различными побочными эффектами. Аллулоза имеет низкий гликемический индекс, что делает ее подходящей для людей с диабетом.