Не хотела показывать здесь этот рецепт, потому что он долгий, сложный и с кучей ингредиентов, но потом подумала, почему бы и нет, тем более он легкий "в употреблении", а у меня тут спрашивали, какую выпечку мы ели в выходные. Вот она. Тортик действительно вкусный, хоть и занимает много времени в приготовлении.
Бисквит в нем необычный (молочный или протеиновый):
- яйцо СО - 4 шт
- сухое молоко или протеин - 40г.
- рисовая мука (или обычная) - 40г.
- мак -15г.
- разрыхлитель - 1 ч.л.
- крахмал - 15г.
- соль - щепотка
- сахар - 25г.
Необычность тортика в слое чизкейк, его-то и готовят первым, чтобы он успел остыть до сборки.
Итак:
- сыр рикотта - 100г.
- творог (у меня 9% помягче) - 120г.
- крахмал - 5г.
- клубника размороженная - 50г.
- молоко 2,5% - 30 мл
- яйцо со -1шт
- ванильный сахар - по вкусу
Все ингредиенты пробиваем блендером до состояния:
Потом выливаем немного в форму 16см, выкладываем размороженную или свежую клубнику, сверху заливаем остатками. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут с чашкой воды, чтобы ему там не было сухо.
А пока варим клубничный конфи:
- клубника (можно замороженную) 200г.
- крахмал 10г.
- вода 40.г
- 20г. сахара
Варим конфи до загустения на среднем огне, чтобы не подгорало, потом накрываем пленкой встык и отправляем остужаться при комнатной температуре.
Чизкейку даем остыть в духовке до состояния "можно взять форму руками без полотенца", потом при комнатной температуре уже без формы, затем заворачиваем в пленку и убираем в холодильник до сборки.
Бисквит печется стандартно. Белки отделяем от желтков, белки взбиваем до стабильной пены с солью. Желтки перетираем с сахаром
Все сыпучие ингредиенты кроме соли и сахара взвешиваем в тарелку.
К желткам добавляем половину белков и аккуратно перемешиваем лопаткой
Потом аккуратно вмешиваем просеянные сыпучие ингредиенты.
Потом перемешиваем с остатками белков и маком, отправляем в духовку 180 градусов в форме 18 см на 35 минут
Крем сложный, нестабильный, текучий, но нетяжелый в торте и очень вкусный:
- рикотта - 300г.
- мягкий творог 5% - 240г.
- сухое молоко - 50г.
- сахар - 40г.
Все ингредиенты перемешиваем на самой низкой скорости блендера и недолго, чтобы крем не стал сильно жидким. Готовить его лучше уже перед сборкой.
Итак сборка. Бисквит режем на 3 тонких коржа:
В форму 18см выкладываем первый корж пропитываем молоком с сахаром, промазываем кремом, сверху выкладываем чизкейк, заполняя пустоту до формы кремом.
Потом выкладываем следующий корж, пропитываем, промазываем и выкладываем в серединку клубничный конфи с бортиками из крема по бокам. Сверху еще корж, его пропитываем, промазываем кремом, убираем прямо в форме в холодильник на ночь. Остается в чашке примерно 160г. крема, его смешиваем с небольшим количество мака и перекладываем в кондитерский мешок до утра, храним с тортом в холодильнике.
С утра снимаем форму и выравниваем торт оставшимся кремом, как получится :) При желании украшаем.
Получается вот такой разрез:
Сочетание крема, чизкейка, конфи и тонкого бисквита, на мой взгляд, тут идеальное. Единственный минус, нужно поработать над стабильностью крема, но тогда, боюсь пострадает полезность и вкус, поэтому назовем этот тортик домашним и будем есть так, в неказистом виде, наслаждаясь приятным молочно-клубничным вкусом.