Ингредиенты:
- 450 грамм огурцов
- 3 столовые ложки крупной морской соли
- 2-4 столовые ложки кочукару (корейский чили)
- ¼ нарезанного соломкой красного лука
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 2 столовые ложки мирина
1. Нарежьте огурцы кружками толщиной полсантиметра и выложите их в большую миску. Посолите и перемешайте огурцы, чтобы они были равномерно просолены. Отложите их в сторону на 15 минут.
2. Проверьте готовность огурцов. К этому времени на дне миски должно скопиться немного жидкости. Слегка перемешайте огурцы, чтобы те, что лежат на дне, оказались на поверхности, и наоборот. Отложите их еще на 15 минут.
3. Слейте жидкость и тщательно промойте огурцы, чтобы удалить излишки соли. Обсушите их кухонным полотенцем. Переложите их обратно в миску.
4. Добавьте кочукару (от 2 до 4 столовых ложек в зависимости от количества специй, которые вы предпочитаете), красный лук, сахар, уксус и мирин. Тщательно перемешайте огурцы.
5. Храните огуречное кимчи при комнатной температуре 2-3 дня, а затем переместите в холодильник. В какой момент есть кимчи, зависит только от вас: кто-то любит кимчи сразу, а кто-то - через несколько месяцев.
Не смотря на то, что успех нового кимчи зависит от старого кимчи, не забывайте стерилизовать емкости для ферментации перед готовкой.
