В прошлый раз писала о щах. Сегодня речь о гречневой каше.
Как писал знаток русской кулинарии, Вильям Похлебкин, правила кашеварения схожи с математическими – «они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания».
Поэтому действуем так, если хотим приготовить вкусную, рассыпчатую гречневую кашу.
- Отмеряем точный размер крупы. Не на глазок или как велит нам наше сердце, а на весах. Сколько? Это решать вам! Считается, что 50 грамм крупы необходимо на одну порцию. Мне этого много, так как я делаю к каше поджарку и добавляю что-то из мясного. Поэтому 50 грамм крупы мне хватает на два ужина на одного человека.
В этот раз я взяла 100 грамм сухой крупы.
- Крупу промываем, пока вода не станет чистой. При промывке всплывет все лишнее, что лучше слить.
- Отмеряем точный размер воды. Из расчета на каждую единицу объема крупы берем вдвое больше по объему воды, то есть 1:2.
На 100 грамм сухой крупы у меня 200 грамм или 0,2 литра воды (на весах так и оставила граммы).
- Берем кастрюлю. Желательно, чтобы она была с толстым дном. У меня есть несколько кухонных принадлежностей одной фирмы, от которой я в восторге. Поэтому использую их ковш.
- Высыпаем крупу, заливаем водой, подсаливаем, если надо, и закрываем крышкой.
- Ставим на сильный огонь и забываем до закипания воды.
- Когда вода закипит, провариваем кашу 2-3 минуты на сильном огне. Затем убавляем до умеренного.
- В самом конце, когда вода исчезнет с поля зрения, убавляем огонь до минимума.
- Дожидаемся полного выкипания воды. Каша готова!
Самое главное в процессе варки каши – не открывать крышку, не мешать, вообще, запретить себе трогать саму кашу. Просто следите за ее состоянием и огнем. Секрет варки каши не в том, что она варится в воде, а в том, что она пропаривается. Поэтому-то так важно строго отмерить объем крупы и воды до начала готовки.
В старину гречневую кашу готовили долго. Но не забываем, что это делали в русской печи тогда, когда жар и пыл шли на убыль, а печь остывала после приготовления в ней хлеба.
К каше я делаю поджарку из сладкого перца и лука порея. Пассерую на подсолнечном масле, посыпав сушеным фиолетовым базиликом. И когда каша готова, перемешиваю с овощами.
Подаю с запеченной в духовке курицей.
Приятного аппетита!