В ноябре 2024 года, согласно лунному календарю, особое внимание стоит уделить дням, когда квасить капусту. По принципам выбора подходящих дат можно выделить четыре категории: максимально благоприятные, удачные (благоприятные), нейтральные и неудачные.
Лунный календарь: Благоприятные дни для закваски капусты в ноябре 2024
Фаза Луны также влияет на процесс закваски капусты. Считается, что капуста, приготовленная на убывающей Луне, получится более нежной, а на растущей — хрустящей и ароматной. Вот самые благоприятные и неблагоприятные дни для квашения капусты по фазам луны в ноябре 2024 года.
Благоприятные дни ноября 2024 года
Для квашения капусты в этом месяце есть особые дни — 6 и 7 ноября, когда Луна находится в растущей фазе.
Другие благоприятные дни: 3, 4, 5, 8, 9, 10, 11 ноября.
Нейтральные (подходящие) дни: 1, 2, 12 ноября.
Неблагоприятные дни: 13—31 ноября.
Важно также выбрать правильную капусту и следовать рецепту, технологии приготовления и условиям хранения. Лучше всего подходят среднеспелые и поздние сорта капусты, такие как Слава 1305, Белорусская 455, Надежда и другие. Оптимальный вариант — использовать овощ, выращенный собственноручно, но можно выбрать и капусту из соседнего региона.
Процесс квашения начинается с удаления верхних листьев, затем капусту шинкуют и смешивают с солью, не жмите её, чтобы не сделать слишком мягкой. После добавления соли и других ингредиентов полученную смесь помещают в специальную посуду (бочку, банки или эмалированные кастрюли), тщательно утрамбовывают и ставят под гнет.
Контроль за процессом брожения тоже важен. Идеальная температура в помещении — от 15 до 22 градусов. Как только рассол начинает пузыриться и образуется пена, её нужно убрать вместе с грузом. Заготовку производят, прокалывая её чистой сухой палочкой или ножом в нескольких местах, дважды в день, чтобы удалить газы.
Советы по квашению капусты
Выбор капусты: Для квашения лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта. Капуста должна быть плотной, с сочными белыми листьями. Хорошая капуста характеризуется крепкими кочанами и отсутствием пятен или трещин на листьях.
Пропорции соли: Рекомендуется использовать 200–250 г крупной соли без добавок и йода на каждые 10 кг капусты. Это обеспечит естественный процесс брожения.
Добавки для вкуса: Для улучшения вкуса можно добавить морковь, клюкву или яблоки. Эти ингредиенты не только обогатят капусту витаминами, но и сделают её вкуснее.
Температура для брожения: Оптимальная температура для квашения составляет от +15 до +22 °C. При слишком высокой температуре капуста может перекиснуть, а в слишком холодной — процесс брожения замедляется.
Полезные советы при квашении капусты
Правильная закваска: Начинать следует с мелкой нарезки капусты, которую нужно пересыпать солью и тщательно перемешать для равномерного просаливания.
Использование гнёта: Для лучшего просаливания и сохранения хрусткости капусту следует придавить гнётом. Это может быть любой тяжелый предмет, который поможет выделить сок.
Регулярное выпускание газов: В процессе брожения в капусте накапливаются газы, которые нужно удалять. Поэтому каждые 2–3 дня прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна.
Следуя этим рекомендациям и учитывая благоприятные дни по лунному календарю, можно получить ароматную и хрустящую капусту — идеальную для зимних блюд.
👉 Не пропустите самые важные новости и статьи! Подписывайтесь на Дзен канал Всезнайка.