Французское блюдо с насыщенным соусом на основе красного вина, ароматными овощами и грибами. Готовится оно медленно, но получается невероятно мягким и ароматным, а усилия точно стоят того.
Ингредиенты:
- 700 г говяжьей лопатки или грудинки (можно заменить на любое мясо для тушения)
- 150 г копченого бекона, нарезанного кубиками
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
- 2 моркови, нарезанные крупными кольцами
- 2–3 зубчика чеснока, мелко порубить
- 2 ст. л. томатной пасты
- 500 мл красного вина (желательно сухого бургундского или мерло)
- 300 мл мясного или овощного бульона
- 1 ч. л. тимьяна (сушеного или несколько веточек свежего)
- 2 лавровых листа
- 200 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки
- Соль и черный перец по вкусу
- Свежая зелень для подачи (петрушка или тимьян).
Способ приготовления:
Подготовка мяса: Нарежьте говядину крупными кубиками (примерно по 3-4 см). В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте бекон до золотистого цвета. Переложите его на тарелку, оставив масло в кастрюле.
Обжарка говядины: В оставшемся масле обжарьте куски говядины порциями, чтобы на мясе появилась золотистая корочка (это важно для вкуса). Переложите обжаренные куски на тарелку к бекону.
Приготовление овощей: В той же кастрюле обжарьте лук и морковь, добавьте чеснок и томатную пасту, и готовьте еще пару минут, помешивая.
Тушение: Верните мясо и бекон в кастрюлю. Добавьте вино и доведите до кипения, чтобы выпарился алкоголь (около 5 минут). Затем добавьте бульон, тимьян, лавровые листья, соль и перец. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
Добавление грибов: За полчаса до окончания тушения добавьте шампиньоны. Перемешайте и продолжайте тушить до готовности.
Подача: Подавайте блюдо горячим, посыпав свежей зеленью. Говядина по-бургундски прекрасно сочетается с картофельным пюре, хрустящим багетом или свежей зеленью/