Итак. Экспромт и риск, вот честное слово. Вчера я разговорилась со своим замечательным тренером (ура! Я стала опять заниматься), о дефицитах железа. И подумала - о, как раз печенку собиралась готовить. Но, по мере отдаления от фитнеса (и здравого смысла), я поняла куда мне надо забежать. А именно, в магазин за красным вином! Потому что мой заваленный чердак (мозг который) сыграл со мной злую шутку и напомнил - буф бугиньон. Куй железо пока горячо, пей витамины, как говорится.
Если вы вдруг не в курсе, то (в оригинале) это говядина тушенная в красном вине (винные продукты не берем). Вообще блюдо это французское, но стало известным остальным людям благодаря Джулии Чайлд. В подробности личности вдаваться не буду. В интернете можно почитать биографию, а если читать не очень-то и хотелось, то можно и фильм посмотреть. Вот он классный и бугиньон там засветился.
Ну чтож, говядины у меня не завалялось, а печень ждёт в холодильнике. Почему бы и нет. Уважим и облагородим. Забавно правда? Печень тушеная в вине. Прям цирроз какой-то (🙈).
Рецепт этот не сложный, но муторный. Все-то тут по отдельности обжаривается и парится. Чтоб не скучно было готовить, своей печени тоже купите немного вина и приступайте. Душевная компания рекомендуется. Ну или фильм, в конце концов.
Первым делом свыкнитесь с мыслью, что вам придется варить бекон (кощунство какое). Делается это для того, чтобы он перестал быть соленым или копченым. Есть сырой и не соленый? Вам повезло, вы не варите. А у меня нету, так что в кипяток его. Соломкой. Проварили минут 5-10 и отправили на бумажное полотенце обтекать после такого позора. Потом уж сжальтесь над ним и поджарьте. После положите отдыхать в тарелочку.
Теперь хватайте печень и режьте довольно крупными кусками. Если у вас куриная, то можете не заморачиваться и оставить так. Здесь начинаются отступления от оригинального рецепта. Мы же оригинальные и скромные, у нас печень вместо бычка. Закиньте ваши кусочки в пакет и добавьте муки (ну, столовую ложку). Завяжите пакет и потрясите. Видали? Все запанировалось. Теперь обжарьте порционно на сильном огне со всех сторон до корочки. Но не валите всю сразу! Каша вам будет за это, а не корочка (да, да). Как обжарили, милостиво отправьте в компанию к бекону (обсудят вред пьянства).
Пока они болтают, крупно нарежьте лук и морковь. Киньте их тоже обжариться, но не более того. Нам это все потом еще тушить в духовке.
Ну что же, соединяем все ингредиенты в кастрюльке. В идеале нужна жаровня, тяжелая такая. Ее можно и на плиту и в духовку. Но у меня нету (жизнь-боль), придется потом перекладывать в форму для запекания. А пока кидаем чеснок, лавровый лист, соль/перец и, хорошо бы, тимьян (но у меня закончился). Скрипя сердцем и жабой (душит которая), залейте все это дело вином. Вино нужно сухое и настоящее. Очень дорогое не берите, но и то, которое в пакетах с краником, не стоит. Понадобится чашки две/три вина (а может и бутылка) и одна/две говяжьего бульона. Так, чтоб покрыло печенку (чуть не написала мясо). Бульона у меня, кстати нет, но я купила. Теперь знаете ли продавать стали, прогресс. Еще добавьте томатную пасту, лично я развела в горячем бульоне.
Все это дело довели до кипения и сняли с огня. Теперь (если вы не счастливый обладатель жаровни, хнык) переложите пьяную печень со всей компанией в форму для запекания. Ставим в духовку (разогретую до ~160 гр) часа на два/три. Пусть побулькают тихонько пьянчужки.
А фильм/компания/вино еще не кончились и вы не расслабляйтесь. Порежьте грибы (шампиньоны) крупно. У меня на четвертинки. Ориентируйтесь на размер ваших грибочков. А если мелкие достались, то вообще оставьте целыми. Тут смотрите, я опять отступаю от рецепта. Но если вы та самая.. гм счастливец с сырым беконом и мелкими шампиньонами, то у вас наверняка и мелкий (аля жемчужный) лук завалялся (и жаровня есть?!). Тогда ЦЕЛИКОМ (без шелухи) поджариваете его на сливочном масле (даа, жирно) и потом добавляете шампиньоны. Если вы как я, то просто поджарьте грибы.
За приятной беседой теперь ждите когда духовка дзынькнет. Расслабились? Рано. Сливаем через сито всю жидкость от нашего блюда обратно в кастрюльку. И ставим увариваться до загустения (в карамельку не превращаем). В это время добавьте грибы (с луком, если вы та самая) к печени и остальным.
Ну а как соус уварился, полейте им ваше чудо и подавайте с чем хотите. Но рекомендуется с пюре или просто отварным картофелем.
Ваше блюдо готово. Такое хорошо на праздники (печень, ха ха! Долго, ага) Но меня сегодня поперло и понесло. А можете вспомнить что «Праздник всегда с тобой». Хеменгуэй бы наверняка отведал.
Получилось длинно, простите. Но, если вдруг захотите настоящий буф бугиньон, то я подскажу деталей еще на полстраницы где-то (ха). С говядиной точно вам понравится. Печень так сильно не разварится конечно (но железо-то, железо!), но вкус будет прекрасен.
Приятного аппетита!
P.S. Название фильма подсказать?