Друзья всем привет.
Сегодня у нас на повестке приготовление яблочно-грушевого бренди. И получать мы его будем одним из самых на мой взгляд продуктивных способов - методом ОтГабриэливания.
Да, уже немного не сезон для кого то, но куча всевозможных дел позволяют писать не часто, поэтому отчитываюсь чутка с запозданием. Но опять же, сезон сезоном, а многие готовят свои напитки из покупного сырья, поэтому думаю информация будет полезной в любом случае.
Долго не буду расписывать, дабы не лить лишнюю воду. Скажу только, что яблоки и груши были "добыты" с брошенных участков, сорт полукультурка и у тех и у других. Яблок очень много в этом году, но время тупо не позволило их переработать в большом количестве. А вот груши совсем мало и она не планировалась на напитки в принципе, но в итоге было решено её добавить к яблокам и посмотреть что получится.
И так, к приготовлению браги. Сырьё было переработано с использованием соковыжималки "Нептун". Получилось часть сока и часть очень сырого жмыха. Я естественно не взвесил исходник, скажу только что яблок было 4 части, а груш 1 часть. Примерно в таком соотношении.
Вино мы уже сделали, и решили смешать сок и жмых, чтобы получить необходимый нам крепкий напиток. Пользуясь своими записями, буду использовать сухие цифры:
Бочки: 40литров, 40литров, 30литров,
Жмых: 5кг, 5кг, 5кг,
Сок: 3.350 мл, 3.350 мл, 2.000мл,
Сахар: 5кг, 5кг, 4кг,
Вода: 18литров, 18литров, 15литров,
Дрожжи: 57.5гр, 57.5гр, 33гр,
Друзья, есть один небольшой нюанс в приготовлении яблочной (да и не только) браги. Это плодовые косточки, которые в процессе набраживают всякую вредятину. Их в теории необходимо удалить, но поскольку яблочки у меня были очень маленькие, такой возможности попросту не было. Делаем следующее: до внесения дрожжей в сусло, хорошенько его перемешиваем. Косточки в большинстве своём всплывут на поверхность. Удаляем их любыми удобными способами. Дело не быстрое и требует выдержки, но оно того стоит однозначно!!!
Сахаристость (если верить рефрактометру) получилась в районе 20.
Брожение длилось 7 суток. После окончания процесса брагу слил с осадка и немного отжал через мешок для сусла. Получилось в общей сложности около 55 литров очень ароматно пахнущей браги.
Далее длинная серия укрепляющих перегонов по методу ОтГабриэливания:
Первый перегон: Куб - царга 0.5 полная медных колец Рашига. Мощность 2.5кВт, до крепости в струе10 процентов. Сырца получилось 15.3 литра, крепостью 45 процентов.
Второй перегон: Куб - царга 0.5 с одним пыжом медной РПН. Мощность 2.5кВт, до крепости в струе 10 процентов. Головы 50мл. Сырец 9.4 литра, крепостью 69.6 процентов. Время на перегон 2 часа 12минут.
Третий перегон: Куб - царга 0.5 с одним пыжом меди. Мощность 2.5кВт, до крепости в струе 10 процентов. Головы 50мл. Сырец 7.9 литра, крепостью 79 процентов. Время на перегон 1.5 часа.
Четвёртый перегон: Куб - царга 0.5 с одним пыжом меди. Мощность 2.5кВт, до крепости в струе 15 процентов. Головы 50 мл. Сырец 7.2 литра, крепостью 83.8 процента. Время на перегон 1час 16 минут.
Пятый перегон: Куб - царга 0.5 с одним пыжом меди. Мощность 2.5кВт, до крепости 15 процентов. Головы 50 мл. Сырец 6.8 литра, крепостью 86.5 процентов. Время на перегон 1 час 8 минут.
Шестой перегон: Куб - царга 0.5 с одним пыжом меди. Мощность 2.5кВт, до крепости в струе 15 процентов. Головы 50 мл. Сырец 6.5 литра, крепостью 87.7 процентов. Время на перегон 1 час 5 минут.
Седьмой перегон: Куб - царга 0.5 с одним пыжом меди. Мощность 2.5кВт, до крепости в струе 30 процентов. Головы 50 мл. Сырец 6.4 литра, крепостью 88.8 процентов. Время на перегон 1 час.
На всех перегонах мы ничего не разбавляем. Медь я ставил на каждый перегон чистую, прокипяченную в лимонке. Можно этого и не делать, или делать не каждый перегон, а реже. Нужно добавить, что сырец издавал максимально вкусный аромат яблок. Груша чувствовалась очень отдалённо.
Можно было прекратить укреплять и раньше, или отбирать сырец до более высокой крепости в струе на первых перегонах, но я решил сделать так как сделал.
Далее заключительный ВОСЬМОЙ перегон на короткой насадочной колонне: Куб - царга 0.5 полная меди - узел отбора - дефлегматор - доохладитель. Мощность 2.2кВт. Работа на себя 30 минут. Головы со скоростью 3-5 капель в секунду - 340мл. Далее тело на полностью открытом кране отбора до температуры в кубе 79.5 градусов. В струе ареометр показывал 90%.
В итоге получилось 5.5 литра, крепостью 91 процент.
Друзья, сам от себя не ожидал что пойду на "подвиг" с таким количеством перегонов, но эксперименты и опыты наше всё. В общем и целом, процесс не такой уж и сложный и не такой уж и энергозатратный. Да, всё помыть и "перезарядить" время уходит конечно, но на сами перегоны уходит как видите не много времени. Кстати время выше, указанно с момента начала нагрева и до полного завершения перегона.
При этом, точно могу сказать, что манипуляции были проделаны не зря. Напиток вышел прямо скажем классным. Очень ароматный и вкусный получился наш яблочно-грушевый бренди, хотя честно сказать груши маловато и не особо то она в напитке и проявилась.
Попробовал конечно я в белом виде, но поставил на выдержку на дубовые кубики сильного и среднего обжига, а часть отправил в бочку, заранее подготовленную и обновлённую. Посмотрим что получится и сравним результаты после выдержки и отдыха. О том, что получилось, я расскажу отдельным постом.
А на этом у меня всё. Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и отзывы в комментариях.
С вами был Старый Шинкарь. Всего вам хорошего и до встречи!!!