Желатин замочите в холодной воде, объем которой равен количеству единиц желатина умноженных на 6. В сотейник с толстым дном влейте глюкозный сироп, затем сахар и поставьте на плиту, огонь выше малого, сироп должен вариться до 130°-150°. Кипящие сливки влейте в карамель нужной температуры за 2 приема, каждый раз активно мешая лопаткой карамель. Снова доведите карамель до 130°, дайте остыть до 80° и добавьте сливочное масло, затем желатин распущенный в СВЧ или на водяной бане и пробейте карамель блендером.