Я получила этот супер-пупер рецепт мясного пирога от своей невестки (жены моего брата), которая унаследовала его от своей матери. В конечном итоге на него обратила моё внимание моя сестра Камола. Мы так любим этот мясной пирог, что он довольно часто оказывается у нас на столе. За корочку можно умереть. Она идеально хрустящая, тает во рту, и хочется ещё! Я уже давно планировала его задокументировать. На самом деле, я думал, что уже давно его опубликовал, и был удивлён, обнаружив, что это не так… Ну, в любом случае, вот оно, дамы и господа!
Вы можете использовать любое мясо на ваш вкус, кроме фарша. В этом пироге фарш будет не таким вкусным. Я использовала для мясного пирога своё любимое мясо — баранину. Как всегда, я рада, что сделала это :) Вместе с картофелем и луком получается идеальное блюдо, которым вы можете побаловать себя. Может, это и не шоколад, но вы быстро поймёте, что пристрастились к нему после первой пробы (по крайней мере, я на это надеюсь)!
Ингредиенты для корочки:
- 1/2 стакана растопленного несоленого сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- 1 яйцо
- 1/4 ч.л. пищевой соды
- 1/4 ч. л. соли
- 2 1/2 стакана муки (или меньше)
Ингредиенты для начинки:
- 1 фунт мяса ягненка
- 2 средние луковицы
- 2 картофелины среднего размера
- 1 ч. л. соли
- 1/2 молотого черного перца
- 1/2 молотого тмина
- 1 яйцо
Инструкции:
В миске среднего размера смешайте растопленное сливочное масло, сметану, 1 яйцо, разрыхлитель и соль.
Если ваша сметана слишком густая, добавьте первые 2 стакана муки и посмотрите, получится ли у вас замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или стенкам миски. Если этого недостаточно, добавьте оставшуюся муку и продолжайте замешивать. Когда тесто будет готово, разделите его на две части. Одна часть должна быть немного меньше другой. В итоге большая часть пойдёт на дно пирога, а меньшая — на верх. Заверните их в пищевую пленку и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 190 °C. Мелко нарежьте лук. Нарежьте мясо небольшими кубиками, а картофель — тоже небольшими кубиками. Положите эти три ингредиента в миску среднего размера, добавьте специи и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
Достаньте большой шар теста и раскатайте его в круг диаметром 30-38 см. Аккуратно выложите тесто на противень. Обычно я раскатываю тесто на скалке и аккуратно переношу его на противень. Тесто очень мягкое, но с ним не должно быть сложно работать.
Равномерно распределите начинку по поверхности теста, оставив со всех сторон по 5 сантиметров свободного пространства. Следуя тем же шагам, раскатайте второе тесто, сделав его немного меньше предыдущего. Накройте мясную смесь вторым тестом и аккуратно защипните края.
Смешайте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте им верх пирога. Сделайте небольшие надрезы на тесте, чтобы выходил пар. Поставьте противень в духовку и выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым.
Он хорош сам по себе или в качестве гарнира к супам. Я люблю, люблю, люблю этот мясной пирог с нашей квашеной капустой или простыми острыми солёными огурцами.