Кто-нибудь хочет пельменей? :) Я знаю, что мы их очень любим. Ну, может быть, раз в пару недель точно. Манты (они же пельмени) — очень популярное блюдо в Узбекистане. Хотя многие ассоциируют пельмени с восточной кухней, корни этого блюда уходят в Центральную Азию и кочевые племена Тимуридов и Чингизидов. Считается, что последние распространили эту идею в других регионах мира во время своих путешествий.
Хотя в разных культурах существует множество вариаций мантов, я знаю только один вариант с мясной начинкой. В него кладут говядину или баранину. Он содержит мелко нарезанный лук и различные травы.
Я хочу показать базовый способ приготовления манты, требующий минимальных усилий :) Однако для этого рецепта вам понадобится специальная многоуровневая пароварка под названием «манты-каскон» или «мантышница». Её можно найти во многих азиатских магазинах. Я рекомендую приобрести её, так как она очень хорошо подходит для приготовления многих других блюд, начиная от овощей на пару, крабов, рыбы, продуктов и т. д. Бамбуковые пароварки тоже подойдут, но я слышала, что при приготовлении на пару они издают характерный запах и могут повлиять на вкус манты
Выход: накормит много людей :)
Время приготовления и подготовки: 1,5-2 часа.
Ингредиенты для теста:
- 2 1/2 стакана муки общего назначения +
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
- 1 стакан теплой воды +
Ингредиенты для мясной начинки:
- Около 2 фунтов говядины или баранины (предпочтительно более жирной)
- 4 средние луковицы
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 1 ч. л. тмина
- 1 ч. л. соли
- 1 картофелина среднего размера (по желанию)
- 2 ст. л. оливкового или рапсового масла (по желанию, если вы используете жирное мясо)
Инструкции по приготовлению теста:
В миске среднего размера смешайте сухие ингредиенты. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов, влейте тёплую воду и разбейте 1 яйцо. Если у вас есть стационарный миксер или машина для замешивания теста, используйте их. Если нет, просто хорошо перемешайте всё и месите тесто 5–6 минут. Важно хорошо вымесить тесто. Чем дольше и лучше вы его месите, тем легче будет раскатывать его позже. Накройте готовое тесто пищевой плёнкой. Дайте ему отдохнуть 10–20 минут, в зависимости от того, насколько мягким или твёрдым получилось тесто. Идеальное тесто не должно быть слишком мягким или слишком твёрдым для работы. Если тесто очень твёрдое, добавьте немного тёплой воды и снова вымесите его до однородности и мягкости. Дайте ему хорошо отдохнуть.
Готовим начинку:
Нарежьте мясо тонкими кубиками. Это может быть немного сложно, пока мясо мягкое. Вы можете слегка заморозить мясо, чтобы его было легче нарезать на мелкие кусочки. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его. Только не измельчайте мясо. Я не очень люблю манты с фаршем.
Так же, как и мясо, нарежьте лук тонкими ломтиками. Если ломтики получились немного крупнее, слегка измельчите их ножом. Опять же, для этого можно использовать кухонный комбайн. Положите лук в ёмкость среднего размера, добавьте специи и соль. Тщательно разомните всё руками. Это обеспечит правильное приготовление лука. Последнее, что вам нужно в блюде, — это сырой лук. Измельчение лука также обеспечит правильное брожение мяса. Поскольку мясо не было предварительно приготовлено, луковый сок ускорит процесс приготовления мяса.
Влейте масло, добавьте предварительно нарезанное мясо и хорошо перемешайте все ингредиенты.
Я обычно добавляю картофель, если в процессе приготовления участвуют дети. Так как у меня двое сыновей, я всегда добавляю картофель:) Это необязательно, но манты получаются более мягкими, а блюдо — более вкусным для малышей. Если вы используете картофель, нарежьте его небольшими кубиками. Отделите половину мясной смеси в другую миску, добавьте картофель в одну из мясных смесей и хорошо перемешайте. Проверьте, нужно ли добавить ещё немного соли. Накройте начинки пищевой плёнкой и уберите в холодильник до дальнейшего использования.
Раскатываем тесто:
*Налейте на дно пароварки немного воды (чуть больше половины). Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока клецки не приобретут форму. Смажьте слои дисков пароварки небольшим количеством масла. Это предотвратит прилипание клецек ко дну дисков.
Когда тесто хорошо отдохнёт, приступайте к его раскатыванию. Если вам удобнее работать с тестом меньшего размера, разрежьте готовое тесто пополам. Накройте вторую половину пищевой плёнкой. Раскатайте ту часть, с которой работаете, пальцами и костяшками. Используйте столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало (но не переусердствуйте). При необходимости можно посыпать небольшим количеством муки. Обычно я раскатываю большой круг.
Толщина теста должна составлять примерно 2–3 мм. Когда тесто будет готово, раскатайте его скалкой. С помощью зигзагообразной техники сложите тесто вдоль одной параллельной линии.
Начиная с одного конца, сделайте надрезы длиной 4,5 дюйма. Отодвиньте тесто от разделочной поверхности, чтобы было больше места. Одну за другой начинайте аккуратно разворачивать линии теста, укладывая их одна на другую в одну линию. Снова сделайте надрезы толщиной 4,5 дюйма, как и раньше.
Теперь у вас есть равномерно нарезанные листы теста. Разложите листы на рабочей поверхности. Если у вас остались небольшие кусочки теста, соедините их, чтобы получились пригодные для работы листы теста.
Достаньте мясо из холодильника. Выложите по 1 1/2 ст. л. мясной начинки на каждый лист. Формируя вареники, следите за тем, чтобы они не сплющивались. Ваша задача — быть аккуратными и терпеливыми :) Соедините два противоположных угла, слегка прищипнув их. Повторите процесс с другими углами. На этом этапе вареник должен выглядеть как маленький конвертик.
Теперь соедините соседние углы, зажав их вместе. Повторите процесс с противоположной стороны. У вас должна получиться красивая лента. Внимательно посмотрите на изображения ниже и выше. Я зажимаю углы так, будто делаю это в воздухе. *Не нажимайте на верхнюю часть вареников*
Снова доведите воду до кипения. Выложите вареники поверх готовых дисков для пароварки, оставляя между ними расстояние 1,5 см. Обычно я использую все 4 слоя. Выложите диски с варениками поверх кипящей кастрюли для пароварки. Установите таймер на 45 минут.
Когда время истечёт, выключите пароварку. Не оставляйте манты на кастрюле с водой. Манты намокнут, и их будет практически невозможно снять с дисков. Вместо этого снимите диски и положите их на большую пустую кастрюлю, пока не снимете все манты. Манты хорошо сочетаются с йогуртом, жареными помидорами, луком и зеленью, сметаной и различными салатами. Перед подачей посыпьте молотым перцем.
Наслаждайтесь!