Грузинский суп харчо — это традиционное блюдо, известное своим насыщенным вкусом и пряным ароматом. Этот суп является одним из самых популярных и любимых блюд в Грузии и за её пределами. В этой статье мы расскажем вам об истории, особенностях и рецепте приготовления настоящего грузинского харчо.
История
Харчо — это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой пряный густой суп, приготовленный на основе бульона из говядины. Слово «харчо» происходит от грузинского выражения «дзрохис хорци харшот», что означает «мясо говядины в бульоне».
Прообраз современного харчо появился примерно во II веке нашей эры, когда на территории современной Грузии начали разводить скот и выращивать рис. Изначально блюдо с таким названием представляло собой тушёную говядину с кислой сливой и орехами. Подавали его не с рисом, а с мамалыгой — традиционным блюдом народов Кавказа.
В состав современных рецептов харчо входит множество грузинских специй, таких как чеснок, хмели-сунели, кориандр, ткемали или тклапи — приправа из кислой сливы. Благодаря этому суп имеет насыщенный пряный вкус.
В советские времена нарком по внешней торговле А. М. Микоян не любил бульон на телятине, поэтому для него готовили харчо с бараниной. Узнав об этом, Иосиф Сталин решил сделать именно эту версию супа основной. С тех пор в советских ресторанах стали готовить харчо с бараниной.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- говядина — 1 кг;
- рис — 0,5 стакана;
- грецкие орехи очищенные — 0,5 стакана;
- соус ткемали или тклапи — 0,5 стакана;
- морковь — 1 штука;
- лук репчатый — 1 штука;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- хмели-сунели;
- лавровый лист;
- чёрный перец горошком;
- острый перец;
- чеснок — 2 зубчика;
- петрушка;
- кинза.
Процесс приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В кастрюле залейте говядину холодной водой и варите на медленном огне в течение полутора часов, снимая пену. Тщательно промойте рис несколько раз и добавьте его в кипящий бульон. Посолите по вкусу.
- Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и натертую морковь с томатной пастой. Затем добавьте овощи с томатом и толченые грецкие орехи к бульону с рисом и варите в течение 10 минут.
- В готовый суп харчо добавьте хмели-сунели, тклапи, лавровый лист, чёрный перец горошком, острый перец, чеснок, пропущенный через пресс, и зелень.
- Снимите суп с огня и дайте настояться под крышкой в течение 3–5 минут.
Подавайте суп горячим, с хлебом или лепёшками.
Этот рецепт харчо действительно заслуживает внимания благодаря своему отличному вкусу, который понравится многим. Однако существует множество разновидностей блюда харчо, например, харчо по-грузински, харчо по-мегрельски, харчо по-кахетински и другие.
Рекомендации
Константин Ивлев говорил, что суп харчо — это суп на говяжьем бульоне, пришедший из грузинской кухни. Для бульона он советовал брать не самое постное мясо, например, лопатку или голень.
Георгий Хучуа, шеф-повар ресторана «Хмели & Сунели». Он советует нарезать мясо крупными кусками, обжарить его на сковороде, а затем тушить с овощами и специями.
Шеф-повар ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа: для наилучшего раскрытия вкуса найдите хорошие специи и варите мясо до мягкости.
В заключение хочется сказать, что суп харчо — это восхитительное и сытное блюдо грузинской кухни, ставшее особенно популярным во времена СССР. Он отличается насыщенным вкусом и ароматом, который особенно хорошо ощущается в холодное время года.
Приготовление харчо требует некоторого времени, но результат того стоит. Суп получается ароматным, наваристым и пикантным. Это блюдо станет отличным выбором для семейного обеда или ужина.